Dieses Rezept für Bananeneis ohne Ei aus der Eismaschine ist schnell gemacht und wunderbar cremig. Es zergeht richtig auf der Zunge und verdient Dank des hohen Fruchtanteils auch seinen Namen. Probiere es unbedingt aus! Ich bin gespannt, wie es Dir schmeckt! Also dann nichts wie los!
Inhaltsverzeichnis

Ein guter Geschmack benötigt reife Früchte
Für die Zubereitung benötigst Du neben Milchprodukten von hoher Qualität auch wirklich reife, aber keine überreifen Früchte.
Reife Bananen haben eine sattgelbe Schale mit kleinen braunen Flecken bzw. Sprenkeln und verströmen einen süßen Duft. Die Frucht selbst ist aber in diesem Stadium nicht matschig, sondern lediglich weich. Ist die Schale komplett braun verfärbt, ist die Banane überreif und eignet sich für die Eisherstellung nicht mehr. Überhaupt dann, wenn sie schon breitflächig mit dunklen, fast schwarzen Flecken überzogen ist.

Mischen und Verarbeiten
Damit die Basis für das Bananeneis nicht ausflockt und alles zu entsorgen ist, ist es wichtig, dass Fruchtpüree und Milch-Sahne-Masse getrennt voneinander reifen. Erstere muss aber vor dem Mischen vollständig ausgekühlt sein.
Es ist zudem vollkommen ausreichend, die Bananen erst kurz vor der Eisherstellung zu pürieren. Denn die Früchte sind von Haus aus weich und lassen sich auch ohne Vorbehandlung (Erwärmen) zu Püree verarbeiten.
Die wichtigsten Zutaten
Für das Eis sind großteils keine ausgefallenen Zutaten notwendig. Überhaupt, wenn Du vergleichbare Desserts schon öfter mal zu Hause zubereitet hast.
- Vollmilch und Sahne: Ich habe diese Eiscreme noch nie mit Ersatzprodukten hergestellt und kann Dir daher diesbezüglich keine Ratschläge erteilen. Allerdings weiß ich, dass diese sehr oft andere Eigenschaften aufweisen.
- Zucker: Er wirkt als Frostschutzmittel und ist unverzichtbar.
- Dextrose: Der Traubenzucker unterstützt die Wirkung des Kristallzuckers, süßt aber weniger stark.
- Magermilchpulver: Es sorgt für eine cremige, vollmundige Konsistenz.
- Johannisbrotkernmehl: Es verbindet als Emulgator Wasser und Fett miteinander. Ohne Bindemittel setzt sich nämlich die Fettschicht an der Oberfläche ab. Ich verwende für die Eisherstellung am Liebsten Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl in Bio-Qualität. Beide sind sehr einfach zu handhaben und die Ergebnisse sind super. Allerdings darfst Du davon nicht zu viel verwenden, sonst wird die Eismasse gummiartig.
Bananeneis selber machen ohne Ei

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Portionen und Zeit
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Zutaten
Eisbasis
- 350 g Vollmilch
- 200 g Sahne
- 90 g Zucker
- 50 g Magermilchpulver
- 15 g Dextrose
- 2 g Johannisbrotkernmehl
Fruchtpüree
- 350 g Bananen geschält, püriert
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf die Bananen mit einer Küchenwaage einwiegen. Für das Johannisbrotkernmehl am Besten eine Löffelwaage verwenden.
- Nun die Zutaten inklusive Dextrose und Magermilchpulver in einen Topf geben und unter Rühren mit einem Spiralbesen erwärmen aber nicht aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Eisbasis zum Abkühlen und Durchziehen mindestens drei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nun die Früchte schälen, abwiegen, mit dem Stabmixer pürieren und unter die Eisbasis mischen. Nochmals kräftig durchmixen.
- Die Eismasse in den Behälter der Eismaschine geben und entsprechend den Herstellervorgaben zubereiten.
- Wenn das Bananeneis fertig ist, in einen Eisbehälter für Speiseeis umfüllen und vor dem Servieren noch etwa eine Stunde lang nachfrieren.
Noch ein paar Tipps zur Herstellung
Hier findest Du einige Erläuterungen zum Rezept.
Ohne Ruhezeit geht es nicht
Für ein aromatisches Bananeneis ist es zudem von Vorteil, dass die Eisbasis nach dem Erwärmen etwa drei bis vier Stunden im Kühlschrank abkühlt und durchzieht. Diese Zeit solltest Du auf alle Fälle einplanen, egal welche Art von Eismaschine zu benutzt. Denn diese Zeit ist auch notwendig, damit sich die Wirkung des Bindesmittels entfaltet.
Noch mehr Rezepte:
Auf meiner Webseite findest Du ganz viele verschiede Eissorten. Koste doch auch mein leckeres Erdbeersorbet oder das fruchtig-cremige Zitroneneis. Das zartschmelzende Nutella-Eis ist für richtige Naschkatzen eine gute Wahl. Sehr köstlich ist aber auch das aromatische Walnusseis.
Portionierbarkeit bis -18°C
Mein Bananeneis ist so bilanziert, dass es bis -18°C portionierbar bleibt. Leider lassen sich ältere Gefrierschränke oftmals nicht ganz exakt einstellen, so dass das Eis am Ende zu hart ist. Du hast dann zwei Möglichkeiten. Entweder Du regulierst den Tiefkühler mit Hilfe eines Thermometers auf die benötigte Temperatur oder Du lässt das Eis vor dem Servieren ein wenig antauen.
Der passende Eiskugler
Wenn Du ganz einfach Eiskugeln formen möchtest, dann verwende unbedingt einen Eisportionierer mit einem abgerundeten Ende. Ein solcher lässt sich gut halten und es tut nicht weh, wenn Du einmal fester andrücken musst. Besonders gut lässt sich damit arbeiten, wenn Du den ihn vor Verwendung ein paar Minuten in heißes Wasser tauchst.
Haltbarkeit
Das selbst gemachte Bananeneis hält sich ohne Probleme mindestens 14 Tage lang im Gefrierschrank. Lagerst Du es länger, kann es sein, dass es ein wenig fester wird. Dies ist ein natürlicher Prozess, da keine Zusatzstoffe verwendet werden.
Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts Bananeneis ohne Ei!
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Kathrin