Leckeres Bananeneis selber machen ohne Ei

Dieses Rezept für Bananeneis ohne Ei aus der Eismaschine ist schnell gemacht und wunderbar cremig. Es zergeht richtig auf der Zunge und verdient Dank des hohen Fruchtanteils auch seinen Namen. Ich mache es oft für meine Tochter, denn sie ist ein großer Fan davon. Probiere es doch auch einmal aus! Ich bin gespannt, wie es Dir schmeckt! Also, lass uns gleich starten!

Ein Klassiker aus der Eisdiele

Neben den Sorten Vanille, Erdbeere und Schokolade ist dieses hier natürlich ein absoluter Klassiker, welchen es in fast jeder Eisdiele zu kaufen gibt. Allerdings finde ich die Qualitätsunterschiede oft frappant. Letztens haben wir ein Bananeneis probiert, das absolut künstlich geschmeckt hat. So etwas mag ich gar nicht. Daher bin ich froh, dass ich bei meinen eigenen Kreationen ganz viel Wert auf Qualität in Form von hochwertigen, natürlichen Zutaten legen kann.

Was meinst Du dazu?

Die wichtigsten Zutaten

Für das Eis sind großteils keine ausgefallenen Zutaten notwendig. Überhaupt, wenn Du vergleichbare Desserts schon öfter mal zu Hause zubereitet hast.

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• Bananen: Ich verwende reife, aber keine überreifen Früchte. Du erkennst sie an der sattgelben Schale mit kleinen braunen Flecken bzw. Sprenkeln und den süßen Duft, welchen sie verströmen. Die Frucht selbst ist aber in diesem Stadium nicht matschig, sondern lediglich weich. Ist die Schale komplett braun verfärbt, ist die Banane überreif und eignet sich für die Eisherstellung nicht mehr. Überhaupt dann, wenn sie schon breitflächig mit dunklen, fast schwarzen Flecken überzogen ist.
• Vollmilch und Sahne: Ich habe diese Eiscreme noch nie mit Ersatzprodukten hergestellt und kann Dir daher diesbezüglich keine Ratschläge erteilen. Allerdings weiß ich, dass diese sehr oft andere Eigenschaften aufweisen.
• Zucker: Er wirkt als Frostschutzmittel und ist unverzichtbar.
• Dextrose: Der Traubenzucker unterstützt die Wirkung des Kristallzuckers, süßt aber weniger stark.
• Magermilchpulver: Es sorgt für eine cremige, vollmundige Konsistenz.
• Johannisbrotkernmehl: Es verbindet als Emulgator Wasser und Fett miteinander. Ohne Bindemittel setzt sich nämlich die Fettschicht an der Oberfläche ab. Ich verwende für die Eisherstellung am Liebsten Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl in Bio-Qualität. Beide sind sehr einfach zu handhaben und die Ergebnisse sind super. Allerdings darfst Du davon nicht zu viel verwenden, sonst wird die Eismasse gummiartig.

So wird es gemacht

Das solltest Du bei der Herstellung beachten:

• Damit das Bananeneis nicht ausflockt, lasse ich die Milch-Sahne-Basis ohne Früchte reifen und vor allem vollständig auskühlen.
• Für ein aromatisches Ergebnis sollte diese dann etwa drei bis vier Stunden im Kühlschrank abkühlen und durchziehen. Diese Zeit solltest Du auf alle Fälle einplanen, egal welche Art von Eismaschine zu benutzt. Denn diese Zeit ist auch notwendig, damit sich die Wirkung des Bindesmittels entfaltet.
• Es ist vollkommen ausreichend, die Bananen erst kurz vor der Eisherstellung zu pürieren, denn ansonsten werden sie unansehnlich braun. Außerdem sind sie von Haus aus weich und lassen sich auch ohne Vorbehandlung (Erwärmen) zu Püree verarbeiten.

Fragen & Antworten

Das ist auch noch gut zu wissen:

Welcher Eiskugler passt am Besten?

Wenn Du ganz einfach Eiskugeln formen möchtest, dann verwende unbedingt einen Eisportionierer mit einem abgerundeten Ende. Ein solcher lässt sich gut halten und es tut nicht weh, wenn Du einmal fester andrücken musst. Besonders gut lässt sich damit arbeiten, wenn Du den ihn vor Verwendung ein paar Minuten in heißes Wasser tauchst. Dann gibt es am Ende auch schöne Kugeln.

Lässt es sich gut portionieren?

Mein Bananeneis ist so bilanziert, dass es bis -18°C portionierbar bleibt. Leider lassen sich ältere Gefrierschränke oftmals nicht ganz exakt einstellen, so dass das Eis am Ende zu hart ist. Du hast dann zwei Möglichkeiten. Entweder Du regulierst den Tiefkühler mit Hilfe eines Thermometers auf die benötigte Temperatur oder Du lässt das Eis vor dem Servieren ein wenig antauen.

Wie lange ist es haltbar?

Das selbst gemachte Bananeneis hält sich ohne Probleme mindestens 14 Tage lang im Gefrierschrank. Lagerst Du es länger, kann es sein, dass es ein wenig fester wird. Dies ist ein natürlicher Prozess, da keine Zusatzstoffe verwendet werden.

Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts Bananeneis ohne Ei!

Hat es Dir geschmeckt? Ich würde mich über eine kurze Rückmeldung in Form eines Kommentars freuen! Du kannst es entweder hier hinterlassen oder auf Instagram.

Bis bald und baba,
Kathrin