Dieses Rezept für Bananeneis ohne Ei aus der Eismaschine ist schnell gemacht und wunderbar cremig. Die Herstellung gelingt sowohl in einer Eismaschine mit Kompressor als auch ohne. Gänzlich ohne Eismaschine habe ich die Zubereitung noch nie probiert und kann Dir diesbezüglich daher nichts Konkretes über das Ergebnis verraten. Die benötigten Zutaten für das Eis hast Du wahrscheinlich großteils zu Hause. Also dann nichts wie los!
Inhaltsverzeichnis
Ein guter Geschmack benötigt reife Früchte
Für die Zubereitung des Rezepts Bananeis benötigst Du neben Milchprodukten von hoher Qualität auch wirklich reife, aber keine überreifen Früchte.
Reife Bananen haben eine sattgelbe Schale mit kleinen braunen Flecken bzw. Sprenkeln und verströmen einen süßen Duft. Die Frucht selbst ist aber in diesem Stadium nicht matschig, sondern lediglich weich. Ist die Schale komplett braun verfärbt, ist die Banane überreif und eignet sich für die Eisherstellung nicht mehr. Überhaupt dann, wenn die Frucht ebenfalls schon breitflächig mit dunklen, fast schwarzen Flecken überzogen ist.
Auch interessant:
Cremiges Zitroneneis selber machen wie beim Italiener
Cremiges Zitroneneis selber machen, welches schmeckt wie beim Italiener? Ein Zitroneneis wie man es aus dem Italienurlaub kennt? Mit einer Eismaschine ist das überhaupt kein … Weiterlesen …
Mischen und Verarbeiten
Damit die Milchbasis für das Bananeneis nicht ausflockt und Du alles entsorgen musst, solltest Du Fruchtpüree und Milch-Sahne-Masse getrennt reifen lassen. Die Milchbasis muss zudem vor dem Mischen ausgekühlt sein. Es ist außerdem vollkommen ausreichend, die Bananen erst kurz vor der Eisherstellung zu pürieren. Denn Bananen sind von Haus aus weich und lassen sich auch perfekt ohne Vorbehandlung zu Püree verarbeiten.
Wie bereits erwähnt, kannst Du das Eis sowohl in einer Eismaschine mit als auch ohne Kompressor zubereiten. Wichtig ist lediglich zu beachten, dass die Basis als auch das Fruchtpüree bei Maschinen ohne Kompressor vollständig durchgekühlt sein müssen, da es ansonsten zu Problemen mit der Akkuleistung kommen kann.
Mein Equipment
Nachfolgend habe ich eine kurze Liste mit Zutaten und Equipment aufgelistet. Du kannst die Sachen zum Beispiel auf Amazon (*) kaufen.
Affiliate-Links:
- Damit das Eis cremig wird, gebe ich Magermilchpulver hinzu. Dieses Magermilchpulver hat einen guten Geschmack.
- Der Einsatz verschiedener Zucker ist bei der Herstellung essentiell. Ich mische daher Dextrose unter den normalen Zucker. Dieses Dextrosepulver ist hierfür perfekt.
- Ich bewahre die fertige Eiscreme in länglichen Boxen auf. Diese Boxen lassen sich super im Tiefkühler stapeln.
Bananeneis selber machen ohne Ei
Bewerte jetzt!
Teilen verbindet!
Beim Essen und Trinken kommen die Leut‘ zsam heißt es bei uns in Österreich. Teile das Rezept es mit Familie und Freunden!
Portionen und Zeit
Zutaten
Eisbasis
- 350 g Vollmilch
- 200 g Sahne
- 90 g Zucker
- 50 g Magermilchpulver
- 15 g Dextrose
- 2 g Johannisbrotkernmehl
Fruchtpüree
- 350 g Bananen geschält, püriert
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf die Bananen mit einer Küchenwaage einwiegen. Für das Johannisbrotkernmehl am Besten eine Löffelwaage verwenden.
- Nun die Zutaten inklusive Dextrose und Magermilchpulver in einen Topf geben und unter Rühren mit einem Spiralbesen erwärmen aber nicht aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Eisbasis zum Abkühlen und Durchziehen mindestens drei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nun die Bananen schälen, abwiegen, mit dem Stabmixer pürieren und unter die Eisbasis mischen. Nochmals kräftig durchmixen.
- Die Bananeneismasse in den Behälter der Eismaschine geben und entsprechend den Herstellervorgaben zubereiten.
- Wenn das Bananeneis fertig ist, in einen Eisbehälter für Speiseeis umfüllen und vor dem Servieren noch etwa eine Stunde lang nachfrieren.
Noch ein paar Tipps zur Herstellung
Hier findest Du einige Erläuterungen zum Rezept.
Warum ist ein Bindemittel wichtig?
Um ein wunderbar cremiges Eis zu erhalten, ist einerseits eine hochwertige Eismaschine notwendig als auch ein Emulgator, welcher Wasser und Fett verbindet. Ohne Bindemittel setzt sich nämlich die Fettschicht nach oben hin ab. Ich verwende für die Eisherstellung am Liebsten Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl in Bio-Qualität. Beide sind sehr einfach zu handhaben und die Ergebnisse sind super. Allerdings darfst Du davon nicht zu viel verwenden, sonst wird die Eismasse gummiartig.
Ohne Ruhezeit geht es nicht
Für ein aromatisches Bananeneis ohne Ei ist es zudem von Vorteil, dass die Eisbasis nach dem Erwärmen etwa drei bis vier Stunden im Kühlschrank abkühlt und durchzieht. Diese Zeit solltest Du auf alle Fälle einplanen, egal welche Art von Eismaschine zu benutzt.
Noch mehr Rezepte:
Auf meiner Webseite findest Du ganz viele verschiede Eissorten. Koste doch auch mein leckeres Erdbeersorbet oder das fruchtig-cremige Zitroneneis. Das zartschmelzende Nutella-Eis ist für richtige Naschkatzen eine gute Wahl. Sehr köstlich ist aber auch das aromatische Walnusseis.
Portionierbarkeit bis -18°C
Mein Bananeneis ohne Ei ist so bilanziert, dass es bis -18°C portionierbar bleibt. Leider lassen sich ältere Gefrierschränke oftmals nicht ganz exakt einstellen, so dass das Eis am Ende zu hart ist. Du hast dann zwei Möglichkeiten. Entweder Du regulierst den Tiefkühler mit Hilfe eines Thermometers auf die benötigte Temperatur oder Du lässt das Eis vor dem Servieren ein wenig antauen.
Der passende Eiskugler
Wenn Du ganz einfach Eiskugeln formen möchtest, dann verwende unbedingt einen Eisportionierer mit einem abgerundeten Ende. Ein solcher lässt sich gut halten und es tut nicht weh, wenn Du einmal fester andrücken musst. Besonders gut lässt sich damit arbeiten, wenn Du den Eiskugler vor Verwendung ein paar Minuten in heißes Wasser tauchst.
Haltbarkeit
Das selbst gemachte Bananeneis hält sich ohne Probleme mindestens 14 Tage lang im Gefrierschrank. Lagerst Du es länger, kann es sein, dass es ein wenig fester wird. Dies ist ein natürlicher Prozess, da keine Zusatzstoffe verwendet werden.
Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts Bananeneis selber machen ohne Ei für ein fruchtiges Eisvergnügen für die ganze Familie!
Hat Dir die Eiscreme geschmeckt? Ich würde mich über eine kurze Rückmeldung in Form eines Kommentars freuen!
Nichts mehr verpassen:
Möchtest Du über neue Beiträge informiert werden? Melde Dich zum NEWSLETTER an!
Bis bald und baba,
Kathrin
Mit (*) gekennzeichnete Links führen zum Anazon-Partnerprogramm. Erwirbst Du über einen solchen Link ein Produkt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Dich ändert sich der Preis dadurch nicht.
