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Krampus backen aus Germteig

Am 5. Dezember ist Krampustag in Österreich. Da ist das Krampus backen aus Germteig bzw. Brioche-Teig ein Muss! Dieses Gebäck ist nicht schwer herzustellen und gehört einfach in jedes Gabensackerl, welches uns traditionell der Nikolaus bringt. Daher folgt in diesem Blogbeitrag die Anleitung zum Backen des perfekten Germteig-Krampus’!

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Krampus aus Germteig auf einer weißen Holzoberfläche, daneben eine kleine Birkenrute - Foodblog Topfgartenwelt

Traditionelles Gebäck für Kinder

Der Semmelkrampus ist ein traditionelles Gebäck, welches in erster Linie an Kinder verschenkt wird. Bei uns in der Familie bekommt aber jeder einen, egal wie alt er ist. In Deutschland und der Schweiz gibt es ein ähnliches Motivgebäck, das dort aber als Stutenkerl, Weckmann oder Grittibänz bekannt ist.

Das Gebäck wird aus einem feinen Germteig (Hefeteig) hergestellt und mit Rosinen (Augen) und Hagelzucker verziert. Ganz schön sind jene Exemplare, die auch noch eine Rute erhalten als auch eine Zunge aus roten Krepppapier. Die Ruten sind allerdings fast nicht zu bekommen und auf das rote Krepppapier verzichte ich beim Backen zu Hause freiwillig. Denn es hinterlässt beim Ablösen immer unschöne Spuren.

Semmelkrampus selber machen und mit Rosinen verzieren - Foodblog Topfgartenwelt

Mein Krampus Rezept mit Germteig

Für mein Krampus Rezept werden die Zutaten für den Germteig einfach miteinander verknetet. Allerdings kann der Brioche-Teig eine Diva sein, wenn die Butter nicht weich und die Milch nicht lauwarm sind. Darüber hinaus muss der Teig ausreichend lange geknetet werden, je nach Power Deiner Küchenmaschine sind etwa 5 bis 10 Minuten ausreichend. Per Hand kann das allerdings ganz schön anstrengend sein.

Anschließend muss der Teig für das Gebäck rasten. Ich gebe ihn hierfür immer in eine Germteigschüssel mit Deckel. Einerseits trocknet er darin nicht aus und andererseits ist der Teig fertig für die weitere Verarbeitung, sobald der Deckel lautstark ploppt.

Diese Helferlein habe ich verwendet:

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  • eine leistungsstarke Küchenmaschine mit mindestens 1.000 Watt zum Kneten des Germteigs. Ich habe mir hierfür diese Küchenmaschine auf Amazon gekauft.
  • eine Germteigschüssel mit Deckel zum Gehen, damit der Teig währenddessen nicht austrocknet. Die Hefeteigschüssel, die ich mir bestellt habe, ploppt sogar, wenn der Teig fertig ist.
  • eine rutschfeste Teigmatte als Unterlage zum Formen des Gebäcks. Achte darauf, dass sie wirklich rutschfest ist, wie diese Teigmatte.

Alle Produkte sind auf Amazon erhältlich.

Zutaten und Zubereitung

400 g Mehl
2 Eidotter
200 g lauwarme Milch
4 g Salz
50 g weiche Butter
40 g Zucker
1 Pkg Trockengerm
Zitronenzesten

  • Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  • Bei Bedarf etwas Milch oder Mehl hinzugeben.
  • Den Teig etwa eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen. Er lässt sich am Einfachsten verarbeiten, wenn die Teigschüssel zumindest einmal geploppt hat.
  • Der Teig reicht für etwa 11 Semmelkrampusse zu je ca. 70 g.

Die genauen Schritte findest Du in der Rezeptkarte.

Den Semmelkrampus formen, Anleitung Krampus backen:

Die zurecht gelegten Teigstücke werden anschließend zu Kugeln geformt. Die Kugeln werden platt gedrückt. Nun schlägt man das obere und untere Ende zur Mitte hin ein und rollt mit der Hand etwa 12-15 cm lange Stangerl. Hat man die gewünschte Länge erreicht, legt man das Stangerl so hin, dass der Schluss (jene Stelle, wo die Teigenden aufeinander stoßen) nach unten schaut. Dann formt man als erstes den Kopf indem man im oberen Viertel in das Stangerl mit einem Kochlöffelstiel eine Kerbe eindrückt und diese dann etwas zusammen schiebt. Am Ende schneidet man mit der Teigkarte die Hörner, Arme und Beine ein.

Semmelkrampus formen - Foodblog Topfgartenwelt
aus der Kugel ein Stangerl formen, indem die Kugel zuerst platt gedrückt wird und das obere und untere Ende nach innen geschlagen und anschließend gerollt wird
Semmelkrampus formen mit Teigkarte - Foodblog Topfgartenwelt
Dem Semmelkrampus mit einer Teigkarte die richtige Form geben. Danach wird der Teig mit Eigelb bestrichen und mit Hagelzucker verziert. Da die Krampusse recht dünn sind, reichen 20 bis 23 Minuten Backdauer bei 160°C (Umluft).

Noch mehr Rezepte:

Weitere Rezepte für traditionelles Gebäck, die Du unbedingt probieren solltest, sind zum Beispiel der Weckmann aus Hefteig oder der Dreikönigskuchen mit Trockenhefe, welcher traditionell am 1. Jänner gegessen wird. Ganz besonders köstlich ist sind auch die Martinsgänse aus Topfen-Öl-Teig.

fertig gebackener Semmelkrampus - Foodblog Topfgartenwelt

Im Video kannst Du Dir das Formen Schritt für Schritt anschauen:

Das Rezept kurz zusammengefasst:

Krampus backen aus Germteig

Krampus aus Germteig auf einer weißen Holzoberfläche, daneben eine kleine Birkenrute - Foodblog Topfgartenwelt
Der Krampus aus Germteig ist ein traditionelles Gebäck, welches am Nikolaustag verschenkt wird. Er wird mit Rosinen und Hagelzucker verziert.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht: Dessert, Frühstücksgebäck, Mehlspeise, Motivgebäck, Nachspeise, Weihnachtsgebäck
Küche: Deutschland, Österreich, Schweiz
Portionen: 11 Stück

Zutaten

  • 400 g Mehl glatt, Type 700
  • 2 Eigelbe
  • 200 g Milch lauwarm
  • 4 g Salz
  • 50 g Butter warm
  • 40 g Zucker
  • 1 Packung Trockengerm
  • Zitronenzesten nach Geschmack

zum Verzieren

  • 1 Ei verquirlt, zum Bestreichen
  • Rosinen für die Augen
  • Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

  • Alle Zutaten bis auf jene zum Verzieren miteinander verkneten.
  • Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Am Besten in einer Germteigschüssel.
  • 70 g schwere Teigstücke abtrennen (ergibt in etwa 11 Krampusse).
  • Krampusse formen.
  • Mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
  • Ca. 20 Minuten bei 160°C Heißluft goldgelb backen.
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Die Germteig-Krampusse schmecken frisch am Besten und sollten innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden. Hast Du zu viele gemacht, kannst Du sie ohne weiteres einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Semmelkrampus backen aus Germteig, Brioche-Teig, ein traditionelles Gebäck, welches im Advent auf keinen Fall fehlen darf!

Vielleicht interessieren Dich auch folgende Rezepte: Früchtebrot oder Nikolauskekse aus Lebkuchenteig.

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Kathrin

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Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

19 Gedanken zu „Krampus backen aus Germteig“

  1. Liebe Kathrin,
    die sehen ja super lecker aus und aus dem Briochsteig waren sie sicher ein Gedicht auf dem Frühstückstisch :O)
    Hab einen guten Start in eine schöne und stressfreie 4. Adventswoche!
    ♥ Allerliebste Grüße , Claudia ♥

    Antworten
  2. Liebe Kathrin,
    ich habe noch nicht vom Krampus gehört, sehr interessant und die sehen wirklich lecker aus!!! Zu dem Frühstücktisch könnte ich mich auch hinhocken
    Liebe Grüße
    Karina

    Antworten
  3. Liebe Kathrin,
    Krampus ist ein unbekanntes Gebäck für uns hier, im Rheinland. Erinnert aber an Weckmann, welcher für den Sank Martins Tag gebacken wird. Das Rezept ist sehr ähnlich. Danke für das Rezept. Tolle Fotos!
    Eine wunderschöne Woche und liebe Grüße
    Loretta

    Antworten
  4. Liebe Kathrin, die sehen ja wirklich drollig aus und frischer Hefeteig gehört zu meinen Liebllingsgebäcken, das Rezept ist schon ausgedruckt. Ich glaube, sie schmecken auch an einem Adventssonntag..zumal wir sowieso morgens zur Süßfraktion gehören…Euer Adventsfrühstückstisch sieht sehr anheimelnd aus.
    Eine schöne Adventszeit
    Sisah

    Antworten
  5. Liebe Kathrin,
    Krampusse gibt es bei uns hier in der Gegend nicht,deine gebackenen Kerlchen sind aber echt niedlich und dein schön gedeckter Tisch sieht sehr einladend aus!
    Eine schöne Woche wünscht dir
    Kristin

    Antworten
  6. Tolle Krampusse, liebe Kathrin, den Namen höre ich das erste Mal. Und das ist ja das Schöne am Bloggen, dass man andere Bräuche und Sitten kennenlernt und auch neue Wörter. Ich gehe jetzt mal schwer davon aus, dass Germ 'Hefe' ist; denn Germknödel sind mir ein Begriff. Also, ich hätte mich gerne zu Euch an den Frühstückstisch gesetzt. Krampusse waren ja genug da. Ich könnte mir vorstellen, dass ich Engel backe. Die Zutaten hätte ich im Haus.
    Eine gute neue Woche und liebe Grüße
    Edith

    Antworten
  7. Wunderschön hast du deinen Frühstückstisch gedeckt, liebe Kathrin. Bei diesem hübschen Geschirr macht in der Weihnachtszeit das Frühstücken doppelt so viel Freude.

    Diese Hefekerle gibt es auch bei uns, sie werden aber nicht mit Hagelzucker bestreut. Am Nikolaustag haben sie Augen, Nase, vielleicht auch einen Mund aus Rosinen und im Bauch stecken Rosinen als Knöpfe. An Weihnachten bekommen sie noch eine Pfeife in den Bauch gesteckt.
    So sind die Traditionen überall ein wenig anders.

    Vielen Dank für deine tollen Krampusse samt Rezept.

    Liebe Grüße und dir eine schöne 4. Adventswoche
    Christa

    Antworten
  8. Liebe Kathrin,
    deine Krampusse sehen super lecker aus. Überhaupt sieht dein Frühstückstisch so einladend und gemütlich aus.
    Eine schöne Woche und
    viele liebe Grüße
    Ursula

    Antworten
  9. Liebe Kathrin,ja ,ja diese Krampus habe ich auch immer gemacht,als die Kinder noch klein waren.Heute mache ich noch immer Germteig,aber ich forme den Teig nicht mehr zu Figuren.
    In Deutschland kennt fast keiner einen Krampus..ich denke da gibt es nur brave Menschen.
    L.G.Edith.

    Antworten
  10. Liebe Kathrin,
    einen Krampus kennt man hier zwar nicht, aber Weckmänner aus Hefeteig schon!
    Ich liebe diese Dinger und deine sehen extrem lecker aus.
    Vielleicht gibt es demnächst einfach ein Weck-Christkind!
    Eine schöne Woche wünscht Dir Christine

    Antworten
  11. Liebe Kathrin,
    richtig lecker sehen deine Krampusse aus – vielen Dank für das Rezept und die schöne Anregung… da gibt es sicher demnächst noch Gelegenheit, andere kleine Figuren daraus zu backen.
    Viele liebe Grüße
    Marita

    Antworten
  12. Österreich und seine fantastisch leckeren Gebäck- und Teigspeisen…. Auch diese ist bestimmt sehr lecker, nicht nur zu Nikolaus. Und es sieht wieder einmal so einladend an deiner Kaffeetafel aus!
    Danke für das Rezept!
    Renee

    Antworten
  13. Wieder was neues kennengelernt 🙂
    Aber am schönsten finde ich dein tolles Geschirr!
    Es ist so herrlich weihnachtlich. Ich hab davon
    eine Gebäckdose und zwei kleine Gebäckteller – es ist
    einfach so schön!
    Ganz viele liebe Grüße sendet
    dir Urte

    Antworten
  14. Passando para desejar um belo natal e uma boa entrada de ano.
    Abraços

    Tradução:

    Drehen ein schönes Zuhause und ein gutes Jahr für die Einreise zu wünschen.
    Umarmungen

    Antworten
  15. Liebe Kathrin,
    siehste, die habe ich heuer total vergessen. Dabei lieben die Kinder sie sehr.
    Zur Zeit wird bei uns geschremmt und geklopft. ich hoffe, dass wir mit dem ärgsten bald fertig werden, damit der Christbaum keine Staubschicht bekommt.
    grins
    Hab einen schönen vierten Adventsonntag, alles Liebe,
    Manuela

    Antworten

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