Am 5. Dezember kommen in Österreich die Kramperl. Da ist das Krampus backen aus Germteig bzw. Brioche-Teig für mich ein Muss! Egal wie stressig es gerade ist und wie dicht der Terminplan gerade ist, das ziehe ich jedes Jahr durch. Schließlich gehört es in jedes Gabensackerl, welches traditionell der Nikololaus bringt. Gott sei Dank ist dieses Gebäck ist nicht schwer herzustellen und eigentlich recht schnell gemacht. Außerdem kann man die flaumigen Gesellen auch super zum Frühstück essen. Neugierig geworden? Dann lies’ gleich weiter.
Inhaltsverzeichnis
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Traditionelles Gebäck für Kinder
Der Semmelkrampus ist ein traditionelles Gebäck, welches in erster Linie an Kinder verschenkt wird. Auch für mich ist er eine wunderschöne Kindheitserinnerung ebenso wie das Apfelbrot meiner Tante. Er ist einfach etwas ganz Besonderes, wahrscheinlich, weil es so etwas unterm Jahr einfach nicht gibt. Bei uns in der Familie bekommt inzwischen aber jeder einen, egal wie alt er ist. Ich habe das vor einigen Jahren so eingeführt und möchte daran auch in Zukunft nichts ändern.
In Deutschland und der Schweiz gibt es ein ähnliches Motivgebäck, das dort aber als Stutenkerl, Weckmann bzw. Grittibänz bekannt ist.
Das sind die Zutaten, die Du brauchst
Das Gebäck wird aus einem feinen Germteig hergestellt und mit Rosinen (Augen) und Hagelzucker verziert. Ganz schön sind jene Exemplare, die auch noch eine Rute erhalten als auch eine Zunge aus roten Krepppapier. Die Ruten sind allerdings fast nicht zu bekommen und auf das rote Krepppapier verzichte ich beim Backen zu Hause freiwillig. Denn es hinterlässt beim Ablösen immer unschöne Spuren. Ich mag das gar nicht. Aber werfen wir kurz einen Blick auf die wichtigsten Zutaten.
- Mehl: Es bildet die wichtigste Grundlage für das Gebäck und ich wähle es mit Bedacht aus. Für Briocheteig verwende ich nur die österreichische Type 700.
- Eidotter: Mehr braucht es nicht. Die Eiklare werden für den Teig nicht benötigt. Du kannst daraus z.B. eine Baisermasse herstellen.
- Butter: Sie sollte weich, aber nicht flüssig sein.
- Milch: Ich nehme immer die ganz normale Milch. Mit Alternativen habe ich, offen und ehrlich gesagt, noch nie experimentiert.
- Zitronenzesten: Sie verleihen dem Gebäck eine frische Note. Ich mag das total gerne.
- Trockengerm: Dies entspricht einem halben Würfel frischer Hefe. Ich arbeite aber lieber mit der getrockneten Variante, denn diese habe ich immer auf Vorrat zu Hause.
- Deko: Rosinen und Hagelzucker – mehr braucht es nicht.
So wird es gemacht
Für mein Krampus Rezept werden die Zutaten für den Germteig einfach miteinander verknetet. Allerdings kann der Brioche-Teig eine Diva sein, wenn die Butter nicht weich und die Milch nicht lauwarm sind. Darüber hinaus muss der Teig ausreichend lange geknetet werden, je nach Power Deiner Küchenmaschine sind etwa 5 Minuten ausreichend.
Anschließend muss der Teig für das Gebäck rasten. Ich gebe ihn hierfür immer in eine Germteigschüssel mit Deckel. Einerseits trocknet er darin nicht aus und andererseits ist er fertig für die weitere Verarbeitung, wenn der Deckel lautstark ploppt. Neuerdings nutze ich auch gerne eine entsprechende Funktion meiner Küchenmaschine.
Krampus backen aus Germteig
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Beim Essen und Trinken kommen die Leut’ zsam heißt es bei uns in Österreich. Teile das Rezept es mit Familie und Freunden!
Portionen und Zeit
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Zutaten
- 400 g Mehl glatt, Type 700
- 2 Eigelbe
- 200 g Milch lauwarm
- 4 g Salz
- 50 g Butter warm
- 40 g Zucker
- 1 Packung Trockengerm
- Zitronenzesten nach Geschmack
zum Verzieren
- 1 Ei verquirlt, zum Bestreichen
- Rosinen für die Augen
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf jene zum Verzieren miteinander verkneten.
- Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Am Besten in einer Germteigschüssel.
- 70 g schwere Teigstücke abtrennen (ergibt in etwa 11 Krampusse).
Krampusse formen
- Die Teigstücke zu Kugeln formen und diese anschließend platt drücken. Nun das obere und untere Ende zur Mitte hin einschlagen. Den Schluss zusammenzwicken und mit der Hand etwa 12 bis 15 cm lange Stangerl ausrollen.
- Jetzt die Stangerl so hinlegen, dass der Schluss (jene Stelle, wo die Teigenden aufeinander stoßen) nach unten schaut.
- Als erstes den Kopf formen, indem man im oberen Viertel des Stangerls mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Kerbe eindrückt und diese dann etwas zusammenschiebt.
- Zum Schluss mit einer Teigkarte die Hörner, Arme und Beine einschneiden und etwas zurecht zupfen.
Fertigstellung
- Mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Ca. 20 Minuten bei 160°C Heißluft goldgelb backen.
Video
Tipps
Viel bleibt nicht mehr zu sagen, aber einen Tipp habe ich noch.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Germteig-Gebäck schmeckt frisch am Besten und sollten innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden. Hast Du zu viele gemacht, kannst Du sie ohne weiteres einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen. Ich mache das oft so und es ist wirklich praktisch. Qualitätseinbußen habe ich dadurch noch keine festgestellt.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts für einen süßen Krampus aus Germteig!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Liebe Kathrin,
die sehen ja super lecker aus und aus dem Briochsteig waren sie sicher ein Gedicht auf dem Frühstückstisch :O)
Hab einen guten Start in eine schöne und stressfreie 4. Adventswoche!
♥ Allerliebste Grüße , Claudia ♥
Liebe Kathrin,
ich habe noch nicht vom Krampus gehört, sehr interessant und die sehen wirklich lecker aus!!! Zu dem Frühstücktisch könnte ich mich auch hinhocken
Liebe Grüße
Karina
Liebe Kathrin,
Krampus ist ein unbekanntes Gebäck für uns hier, im Rheinland. Erinnert aber an Weckmann, welcher für den Sank Martins Tag gebacken wird. Das Rezept ist sehr ähnlich. Danke für das Rezept. Tolle Fotos!
Eine wunderschöne Woche und liebe Grüße
Loretta
Liebe Kathrin, die sehen ja wirklich drollig aus und frischer Hefeteig gehört zu meinen Liebllingsgebäcken, das Rezept ist schon ausgedruckt. Ich glaube, sie schmecken auch an einem Adventssonntag..zumal wir sowieso morgens zur Süßfraktion gehören…Euer Adventsfrühstückstisch sieht sehr anheimelnd aus.
Eine schöne Adventszeit
Sisah
Liebe Kathrin,
Krampusse gibt es bei uns hier in der Gegend nicht,deine gebackenen Kerlchen sind aber echt niedlich und dein schön gedeckter Tisch sieht sehr einladend aus!
Eine schöne Woche wünscht dir
Kristin
…das sieht ja sehr lecker und einladend aus. Mir ist dieses Gebäck auch unbekannt, vielleicht probiere ich es mal aus.
LG Christiane
Tolle Krampusse, liebe Kathrin, den Namen höre ich das erste Mal. Und das ist ja das Schöne am Bloggen, dass man andere Bräuche und Sitten kennenlernt und auch neue Wörter. Ich gehe jetzt mal schwer davon aus, dass Germ 'Hefe' ist; denn Germknödel sind mir ein Begriff. Also, ich hätte mich gerne zu Euch an den Frühstückstisch gesetzt. Krampusse waren ja genug da. Ich könnte mir vorstellen, dass ich Engel backe. Die Zutaten hätte ich im Haus.
Eine gute neue Woche und liebe Grüße
Edith
Wunderschön hast du deinen Frühstückstisch gedeckt, liebe Kathrin. Bei diesem hübschen Geschirr macht in der Weihnachtszeit das Frühstücken doppelt so viel Freude.
Diese Hefekerle gibt es auch bei uns, sie werden aber nicht mit Hagelzucker bestreut. Am Nikolaustag haben sie Augen, Nase, vielleicht auch einen Mund aus Rosinen und im Bauch stecken Rosinen als Knöpfe. An Weihnachten bekommen sie noch eine Pfeife in den Bauch gesteckt.
So sind die Traditionen überall ein wenig anders.
Vielen Dank für deine tollen Krampusse samt Rezept.
Liebe Grüße und dir eine schöne 4. Adventswoche
Christa
Liebe Kathrin,
deine Krampusse sehen super lecker aus. Überhaupt sieht dein Frühstückstisch so einladend und gemütlich aus.
Eine schöne Woche und
viele liebe Grüße
Ursula
Die sehen nicht nur lecker aus, sondern auch richtig witzig. Das sollte ich mal nachmachen. Danke für die Inspiration!
VG
Elke
Liebe Kathrin,ja ,ja diese Krampus habe ich auch immer gemacht,als die Kinder noch klein waren.Heute mache ich noch immer Germteig,aber ich forme den Teig nicht mehr zu Figuren.
In Deutschland kennt fast keiner einen Krampus..ich denke da gibt es nur brave Menschen.
L.G.Edith.
Liebe Kathrin,
einen Krampus kennt man hier zwar nicht, aber Weckmänner aus Hefeteig schon!
Ich liebe diese Dinger und deine sehen extrem lecker aus.
Vielleicht gibt es demnächst einfach ein Weck-Christkind!
Eine schöne Woche wünscht Dir Christine
Liebe Kathrin,
richtig lecker sehen deine Krampusse aus – vielen Dank für das Rezept und die schöne Anregung… da gibt es sicher demnächst noch Gelegenheit, andere kleine Figuren daraus zu backen.
Viele liebe Grüße
Marita
Liebe Kathrin,
den Krampus kennen wir hier nicht aber Deine Ausführung hätte ich zum Futtern gerne 🙂
Liebe Grüße von Karen
Österreich und seine fantastisch leckeren Gebäck- und Teigspeisen…. Auch diese ist bestimmt sehr lecker, nicht nur zu Nikolaus. Und es sieht wieder einmal so einladend an deiner Kaffeetafel aus!
Danke für das Rezept!
Renee
Wieder was neues kennengelernt 🙂
Aber am schönsten finde ich dein tolles Geschirr!
Es ist so herrlich weihnachtlich. Ich hab davon
eine Gebäckdose und zwei kleine Gebäckteller – es ist
einfach so schön!
Ganz viele liebe Grüße sendet
dir Urte
Passando para desejar um belo natal e uma boa entrada de ano.
Abraços
Tradução:
Drehen ein schönes Zuhause und ein gutes Jahr für die Einreise zu wünschen.
Umarmungen
Liebe Kathrin,
siehste, die habe ich heuer total vergessen. Dabei lieben die Kinder sie sehr.
Zur Zeit wird bei uns geschremmt und geklopft. ich hoffe, dass wir mit dem ärgsten bald fertig werden, damit der Christbaum keine Staubschicht bekommt.
grins
Hab einen schönen vierten Adventsonntag, alles Liebe,
Manuela
Lecker Krampusse! Klar doch. Gehören dazu. Von dem Geschirr habe ich auch ein paar Teile. Ich finde es total bezaubernd.
LG Petra
Liebe Kathrin,
was für ein super tolles Rezept!!!
Vielen Dank für deine tollen Ideen🥰
Die Krampusse sehen sehr lecker aus und haben ausgezeichnet geschmeckt!!
Wir freuen uns auf viele weitere Rezepte!
Alles Liebe,
Sabine
Liebe Sabine, Danke für Deine Rückmeldung!
LG Kathrin