Du wolltest immer schon einmal Zimtschnecken mit Trockenhefe selber machen? Dann habe ich genau das richtige Rezept für Dich! Damit lässt sich dieses Gebäck einfach und ohne viel Aufwand nachbacken. Wenn Dir eine gleichmäßige Form wichtig ist, verrate ich Dir hierfür einen Trick.
Funfacts über Zimtschnecken
Die Zimtschnecken mit Trockenhefe haben es ausgehend von Schweden bis nach Nordamerika geschafft. Die schwedischen Kanelbulle werden in den USA Cinnamon Rolls genannt. Eine andere Bezeichnung für Zimtschnecken mit Trockenhefe ist Schneckennudel. Wusstest Du das? Inzwischen gibt es dieses Gebäck als Zuckerschnecken natürlich auch in Österreich bei jedem Bäcker zu kaufen. Doch selbst gemacht schmecken sie am besten.
Kardamom, das Geheimnis schwedischer Zimtschnecken
Zimtschnecken mit Trockenhefe werden in Schweden neben Zimt und Zucker auch noch mit Kardamom gewürzt. Laut Wikipedia verleiht erst Kardamom dem Gebäck seinen typischen Geschmack. Dieses Gewürz wird direkt in den Teig eingearbeitet. Sein Geschmack ist aber besonders. Du musst ihn mögen.
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Rezept: Zimtschnecken mit Trockenhefe
Dieses Rezept für Zimtschnecken ist gelingsicher. Denn ich weiß selbst nur zu gut, wie ärgerlich es ist, wenn das Ergebnis nicht stimmt. Für die Rezeptentwicklung habe ich aus diesem Grund viel recherchiert.
Bei den Zimtschnecken mit Trockenhefe rollst Du zuerst den Hefeteig aus. Dann bestreichst Du die Teigplatte mit flüssiger Butter. Anschließend streust Du Zimt-Zucker darüber. Die Zimt-Zucker-Mischung kannst Du entweder selber zubereiten oder als Zimt-Zucker im Supermarkt kaufen. Wenn Du willst, kannst Du die Füllung noch um Rosinen ergänzen. Die Zimtschnecken kannst Du nach dem Backen mit Zuckerguss bestreichen. Ist Dir das zu viel Aufwand, bestreust Du das Gebäck einfach mit ein wenig Puderzucker. Die Größe des Gebäcks bewegt sich in den meisten Fällen zwischen 5 und 10 cm Durchmesser.
Zimtschnecken mit Trockenhefe
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Portionen und Zeit
Zutaten
Hefeteig
- 400 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 185 g Milch lauwarm
- 50 g Butter weich
- 40 g Zucker
- 3 Eigelb
- 4 g Salz
- 3,5 g Kardamom gemahlen, wahlweise, ca. ein halber Teelöffel
- 2 Packungen Trockenhefe ca. 14 g
Füllung
- 50 g Butter zerlassen
- 50 g Zucker
- 1 Packung Bourbon-Vanille-Zucker
- 3 g Zimt gemahlen, ca. 1 Teelöffel
zum Verzieren
- 200 g Glasurzucker
- Flüssigkeit Wasser oder Zitronensaft nach Bedarf
Zubereitung
Hefeteig
- Alle Zutaten für den Teig einwiegen. Das Salz und wahlweise den Kardamom mit einer Löffelwaage (*) abwiegen. Die Eigelbe bereit stellen.
- Zuerstalle trockenen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine (*) geben. Mit einem Löffel grob durchmischen. Dann die übrigen Zutaten hinzufügen. Daraus einen geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig in eine Hefeteigschüssel mit Deckel (*) geben und warten bisdiese ploppt. Oder, diesen zugedeckt etwa 20 bis 30 Minuten langrasten lassen.
Zimtschnecken formen und füllen
- Für die selbst gemachten Zimtschnecken Zucker und Zimt (*) mischen und den Bourbon-Vanille-Zucker hinzugeben.
- Die Butter zerlassen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Silikonmatte (*) mit Hilfe von Teigstäben (*) rechteckig etwa 0,4 cm dick ausrollen. Die Teigplatte sollte am Ende ca. 30 x 45 cm groß sein.
- Nunden Teig mit der zerlassenen Butter bestreichen, aber auf der rechten Seite etwa einen 1 bis 2 cm breiten Streifen frei lassen. HINWEIS: Es muss nicht die gesamte Butter aufgebraucht werden!
- Den Zimt-Zucker gleichmäßig über die Butter streuen. Darauf achten, dass der Rand sauber bleibt. Ansonsten fallen später die Zimtschnecken auseinander.
- Den Teig beginnend von der kurzen Seite aufrollen. Die Rolle sollte anfangs eher straff gegen Ende hin etwas Lockerer sein.
- Von der Rolle etwa 3 cm dicke Stücke abschneiden, zurecht biegen und die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Vor dem Backen die Zimtschnecken abgedeckt noch etwa 10 Minuten rasten lassen.
- Die Zimtschnecken bei 150° bis 160°C Heißluft auf mittlerer Stufe ca. 23-25 Minuten lang backen. Das Vorheizen ist hier nicht notwendig.
- Auskühlen lassen.
Gebäck verzieren
- Den Glasurzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Statt Zitronensaft kann auch Wasser verwendet werden.
- Den fertigen Guss über die ausgekühlten Zimtschnecken gießen. Wer das nicht mag, kann das Gebäck nur mit Puderzucker bestreuen.
- Zimtschnecken servieren.
Zimtschnecken mit Trockenhefe – Tipps zur Herstellung:
Warum, wieso, weshalb?
Diese Tipps für Zimtschnecken habe ich noch für Dich vorbereitet:
So gelingt Dir der Hefeteig:
TIPP 1: Der Hefeteig für die Zimtschnecken mit Trockenhefe ist eher weich. Da sich aber der Teig umso schwerer verarbeiten lässt je weicher er ist, habe ich mich für einen Mittelweg entschieden. Also einen Teig, der sich noch gut handhaben lässt, aber nach dem Backen sehr flaumig ist.
HINWEIS: Butter und Eier sollten bei der Verarbeitung zimmerwarm sein. Dann wird der Hefeteig besonders geschmeidig und geht schön auf.
TIPP 2: Für eine schöne Teigstruktur musst Du ausreichend lange kneten. Ideal sind etwa 5 Minuten auf der mittleren Stufe der Küchenmaschine. Danach sollte der Teig etwa 20 Minuten bis eine halbe Stunde lang rasten. Dies geht am Besten in einer Hefeteigschüssel mit Deckel (*).
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Zimtschnecken mit Trockenhefe formen:
TIPP 3: Für schöne Zimtschnecken mit Trockenhefe rollst Du den Hefeteig zu einem Rechteck aus. Dies geht am Einfachsten auf einer leicht bemehlten Teigmatte aus Silikon (*). Da der Teig aber auf keinen Fall zu dünn sein darf, empfehle ich Dir die Verwendung von Teigstäben (*). Mit deren Hilfe kannst Du den Teig an allen Stellen gleich dick Ausrollen. Es gibt sie in Silikon oder Holz zu kaufen.
Zuckerglasur selber machen:
TIPP 4: Verzierst Du die Zimtschnecken mit Zuckerglasur, stelle diese aus Wasser oder Zitronensaft und Glasurzucker her. Du kannst zwar auch Puderzucker verwenden, aber dieser glänzt aber nach dem Trocknen nicht so schön. Denn Glasurzucker ist nichts anderes als geriebener Trockenfondant. Aber Vorsicht, beim Anrühren der Glasur darf immer nur sehr wenig Flüssigkeit hinzugefügt werden. Sie wird sonst schnell zu flüssig.
Die Zimtschnecken mit Trockenhefe können entweder frisch verzehrt oder für später eingefroren werden. Das Einfrieren ist super, wenn Du nicht alles auf einmal essen kannst. Denn Gebäck aus Hefeteig trocknet schnell aus, wenn es länger gelagert wird.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Zimtschnecken mit Trockenhefe! Ein Muss, nicht nur für Freunde der schwedischen Küche!
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Kathrin
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