Punschkrapfen Rezept mit und ohne Alkohol

Punschkrapfen sind der absolute Klassiker unter der Wiener Mehlspeisküche. Sie bestehen aus üblicherweise aus drei Schichten flaumigen Biskuit, sind mit einer rosaroten Punschglasur oder alternativ Schokolade überzogen und mit einer roten Belegkirsche verziert. Diese ist, wohl gemerkt, obligatorisch. Damit meine ganze Familie sie genießen kann, bereite ich eine Variante mit und eine ohne Alkohol zu. Willst auch Du sie probieren, dann bleib’ dran!

Eine Mehlspeise, die es überall gibt

Wenn Du eine typische österreichische Konditorei betrittst, dann gibt es gewisse Süßspeisen fast immer zur Auswahl. Eine davon ist das Punschkrapferl, wie es hierzulande liebevoll genannt wird. Es gehört wie die Sachertorte, die Kardinalschnitte oder die Linzer Augen zum Standardreportoire. Manchmal findet man es auch auf Jahrmärkten zu kaufen.

Besonders beliebt ist es zudem rund um Silvester. Denn es lässt sich so vielseitig verzieren und an die jeweiligen Anlässe anpassen. Ich kann dem nur voll und ganz zustimmen. Genau das war auch meine Motivation, diese Leckerei einmal selber zu machen.

Die wichtigsten Zutaten

Für die Punschkrapfen werden keine außergewöhnlichen Zutaten benötigt. Zumindest in Österreich sind diese in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich, wie das in Deutschland ist, kann ich Dir nicht genau sagen. Aber so einen großen Unterschied wird es wohl nicht geben. Zu ein paar Bestandteilen möchte ich Dir gerne etwas mehr erzählen. Eine genaue Auflistung findest Du weiter unten in der Rezeptkarte.

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• Kakao: Ich meine hier den ganz normalen Backkakao, welcher nicht zusätzlich gesüßt ist. Er verleiht dem Biskuit Farbe und Geschmack.
• neutrales Pflanzenöl: Obwohl die Masse grundsätzlich kein Fett enthält, wirkt ein bisschen davon wahre Wunder. Der Teig wird dadurch saftiger. Besonders gut eignen sich hierfür Raps- oder Sonnenblumenöl.
• Schokolade: Je nach dem wie süß die Füllung werden soll, kann man Zartbitter- oder Vollmilchschokolade nehmen.
• Marillenmarmelade: Sie ist ein wichtiger Bestandteil der Wiener Mehlspeiskultur und sollte daher auch nicht ausgetauscht werden. Ihr leicht herber Geschmack ist nämlich die perfekte Ergänzung zu den übrigen süßen Zutaten.
• Rum: Ich verwende hierfür Inländer Rum. Er wird aus Zuckerrüben hergestellt und hat einen sehr eigenes Aroma. Als alkoholfreie Alternative bieten sich Orangen- oder Marillensaft an.
• Punschglasur: Diese gibt es bei uns im Supermarkt zu kaufen. Solltest Du sie nicht bekommen, kannst Du alternativ eine weiße Fett- oder Zuckerglasur rosa einfärben. Eine weitere Möglichkeit ist, das gewünschte Produkt im Internet zu bestellen. Ansonsten passt auch eine einfache Schoko-Fettglasur perfekt zu den Punschkrapfen.

So funktioniert die Zubereitung

Grundsätzlich ist der Punschkrapfen, eigentlich ein Petits Fours, nicht schwierig in der Herstellung – jedenfalls unkomplizierter als der warme Schokokuchen -, aber damit er am Ende auch schön aussieht, benötigst Du ein paar Hilfsmittel, wie zum Beispiel einen Backrahmen und einen Tortenteiler für rechteckige bzw. quadratische Backformen. Beide Hilfsmittel ermöglichen Dir auch eine kleinere Menge herzustellen, wenn Du nicht für eine ganze Kompanie backen willst. Praktisch ist es auch, wenn man eine Winkelpalette zum Verstreichen der Masse parat habt. Es geht mit ihr leichter als mit einem Löffel oder gar einem Messer.

Backrahmen anpassen

Ich habe meinen stabilen Backrahmen mit Feststellklemmen an die Größe des Tortenteilers angepasst und ihn auf ca. 18 × 24 cm eingestellt. Das ergibt am Ende 12 Stücke zu je 6 x 6 cm. Wenn Du die Größe einmal festgelegt hast, dann kannst Du mit dem Backen loslegen. Für je eine Biskuitplatte in dieser Größe benötigst Du drei Eier. Andernfalls werden die Platten zu flach. Damit die Böden aber auch nach dem Backen ihre schöne Form als auch ihr Volumen behalten, fette ich den Backrahmen nicht ein. Andernfalls kann sich der Teig nicht festhalten und sind beim Auskühlen an den Rändern zusammen. 

Menge

Insgesamt benötigst Du für die Punschkrapfen zwei helle und eine dunkle Biskuitplatte, die als Füllung dient. Letztere wird nach dem Auskühlen zerbröselt und mit Marillenmarmelade, Inländer Rum und geschmolzener Schokolade vermischt. Wobei ich hier die flüssigen Zutaten nur nach und nach hinzugebe, um nicht zu viel zu erwischen. Die Konsistenz der Füllung sollte zwar weich aber nicht flüssig sein.

Glasieren

Zum Schluss stelle ich die zurecht geschnittenen Punschkrapfen auf ein Abkühlgitter und überziehe sie mit der Punschglasur. Sobald diese angezogen hat, hebe ich sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zum Trocknen. Denn trocknet die Glasur am Gitter an, kannst Du den Kuchen kaum noch herunter lösen.

Tipps

Mir hat die Zubereitung ehrlich gesagt richtig viel Spass gemacht hat, nicht nur weil damit ein Stück österreichische Kaffeehauskultur in der eigenen Küche lebendig wurde. Und, eigentlich habe ich Dir schon alles Wichtige verraten, um Punschkrapfen selber zu machen. Aber einen Tipp habe ich trotzdem noch für Dich.

Haltbarkeit

Die Mehlspeise schmeckt frisch natürlich am Besten. Aufgrund der Glasur hält sich das Biskuit zur Not auch ein paar Tage lang saftig, sofern es unter einer Kuchenglocke aufbewahrt wird. Aber je länger der Kuchen herumsteht, umso trockener wird.

… als Geschenk

Wenn ich ihn zu Anlässen wie Silvester verschenken möchte, dann verpacke ich die Krapferl mit Celophanfolie.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Punschkrapfen!

Wenn Deine Familie von dieser Mehlspeise auch so begeistert ist wie meine, dann zeige mir doch das Ergebnis! Tagge mich auf Instagram oder schreib mir ein Kommentar!

Bis bald und baba,
Kathrin