Herzlich Willkommen auf unserem Blog!

Hier dreht sich alles um den Garten (Gartenblog), gutes Essen mit natürlich vielen tollen Rezepten (Foodblog), Buchvorstellungen und Themen rund um Familie wie Schwangerschaft, Endometriose, Kinderwunsch und Reisen (Familienblog).

Rezepte Knödel Selbstgemachte Innviertler Grammelknödel aus Nudelteig mit Sauerkraut!

Selbstgemachte Innviertler Grammelknödel aus Nudelteig mit Sauerkraut!

Dieses Rezept für selbst gemachte Innviertler Grammelknödel aus Nudelteig mit Sauerkraut ist einfach köstlich und hat eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Formen der Knödel im Gepäck. Inspiriert dazu hat uns der Besuch einer Skihüte, wo diese angeboten wurden. Zurück zu Hause war schnell klar, dieses Gericht, typische oberösterreichische Hausmannskost, müssen wir unbedingt nachkochen.

- Werbung -



Rezept: Innviertler Grammelknödel mit Nudelteig

Innviertler Grammelknödel werden entweder aus Erdäpfelteig oder Mehl- bzw. Nudelteig gemacht. Wir haben uns für die Variante aus Nudelteig entschieden.

Innviertler Grammelknödel - Nudelteig durch Nudelmaschine treiben - Foodblog Topfgartenwelt

Zutaten und Zubereitung einfacher, weicher Nudelteig:

600 g Mehl
1/4 Wasser
2 Eier

2 EL Öl

1. Sämtliche Zutaten (Mehl, Wasser, Eier, Öl) in den Topf der Küchenmaschine (*) geben und gut durchkneten lassen. Wenn Du den Teig per Hand knetest, ist es natürlich ein wenig anstrengender, aber da es sich hierbei um einen weichen Nudelteig handelt, durchaus schaffbar.

2. Wenn der Teig schön homogen ist, wird er in Frischhaltefolie eingewickelt und muss mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten, bevor er weiterverarbeitet wird.

Teigkreise für die Herstellung von Innviertler Grammelknödel - Foodblog Topfgartenwelt

3. Den Nudelteig nach der Teigruhe entweder per Hand mit einem Nudelwalker | Teigroller (*) dünn auswallen oder diese Arbeit der Nudelmaschine überlassen. Bei unserer Marcato Atlas 150 (*) ist die perfekte Teigstärke bei Stufe 3 erreicht. Dies entspricht ca. einer Dicke von 2 bis 3 mm. Übrigens bevor der Teig weiterverarbeitet werden kann, benötigt er noch ein bisschen Mehl. Sonst ist er ein wenig pickig.

4. Aus dem Teig etwa 7 cm große Kreise ausstechen. Die Unterseite der Kreise sollte ein wenig mehlig sein, da ansonsten der Teig bei der Verarbeitung leicht einreißt, wenn er auf der Handfläche kleben bleibt.

Zutaten und Zubereitung Grammelfüllung:

800 g Grammel
4 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
Paprikapulver nach Geschmack
4-5 EL Semmelbrösel
Salz

Pfeffer

1. Die Zwiebel kleinhacken und gemeinsam mit den gepressten Knoblauchzehen mit wenig Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.

2. Grammeln am besten mit einer Zwiebelhacke (*) ebenfalls kleinhacken und zu den Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben.

Innviertler Grammelknödel zum Einfrieren - Foodblog Topfgartenwelt

3. 2 Bund frische Petersilie mit dem Wiegemesser kleinhacken und zu den übrigen Zutaten in den Topf geben.

4. Alles mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit dem Salz sollte man gegebenenfalls ein wenig aufpassen, da die Grammeln schon vorgesalzen sein könnten.

5. Abschließend die Masse um etwa 4 bis 5 EL Semmelbrösel ergänzen, damit sie ein wenig abbindet.

köstliche Innviertler Grammelknödel selber gemacht - Foodblog Topfgartenwelt

6. Die Grammelfülle vor der weiteren Verarbeitung abkühlen lassen, damit sie ein bisschen stockt und leichter weiterverarbeitet werden kann.

7. Aus der Grammelfülle etwa nussgroße Kugeln formen und diese vor der weiteren Verwendung einfrieren. Die Grammelknödel lassen sich so ungemein leichter formen.

Knödel selber formen Anleitung - Foodblog Topfgartenwelt

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Formen der Grammelknödel:

1. Einen Teigkreis, welcher auf der Unterseite gut bemehlt ist, in die Hand nehmen und in der Mitte eine gefrorene Kugel aus Grammelfülle platzieren.

2. Die inneren Ränder des Teigkreises ausreichend mit Wasser befeuchten, damit der Teig gut zusammenklebt und beim Kochen später nicht aufgeht.

Knödel schnell und perfekt formen - Foodblog Topfgartenwelt

3. Die Grammelfülle mit dem Teig einpacken.

Knödel formen damit sie beim Kochen nicht aufgehen - Foodblog Topfgartenwelt
Knödel gelingsicher formen - Foodblog Topfgartenwelt
perfekt geformter Knödel, welcher beim Kochen nicht aufgeht - Foodblog Topfgartenwelt

Die Grammelknödel werden vor dem Servieren etwa 15-20 Minuten in Salzwasser gekocht. Sie sind fertig, sobald sie schwimmen und werden auf Sauerkraut mit Speckwürfeln serviert. Besonders schön sieht es aus, wenn die Grammelknödel noch mit frischem Schnittlauch serviert werden.

deftige Küche Innviertler Grammelknödel mit Sauerkraut - Foodblog Topfgartenwelt
Gutes Gelingen!

Mit (*) gekennzeichnete Links führen zum Amazon-Partnernet. Erwirbst Du über einen solchen Link ein Produkt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Dich ändert sich der Preis dadurch nicht.

selbstgemachte Innviertler Grammelknödel mit Sauerkraut - Foodblog Topfgarten

Selbstgemachte Innviertler Grammelknödel aus Nudelteig mit Sauerkraut!

Innviertler Grammelknödel aus Nudelteig serviert mit Sauerkraut sind in Oberösterreich eine typische Hausmannskost. Mit Anleitung zum Knödel formen.
Vorbereitungszeit2 Stdn.
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit2 Stdn. 30 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Österreichisch
Portionen: 8 Portionen

Zutaten

  • 600 g Mehl
  • ¼ Wasser
  • 2 Eier
  • 2 EL Öl
  • 800 g Grammeln bzw. Grieben
  • 4 Zwiebel
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 Bund Petersilie
  • Paprikapulver
  • 4-5 EL Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Sämtliche Zutaten (Mehl, Wasser, Eier, Öl) in den Topf der Küchenmaschine geben und gut durchkneten lassen. Wenn Du den Teig per Hand knetest, ist es natürlich ein wenig anstrengender, aber da es sich hierbei um einen weichen Nudelteig handelt, durchaus schaffbar.
  • Wenn der Teig schön homogen ist, wird er in Frischhaltefolie eingewickelt und muss mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten, bevor er weiterverarbeitet wird.
  • Den Nudelteig nach der Teigruhe entweder per Hand mit einem Nudelwalker | Teigroller dünn auswallen oder diese Arbeit der Nudelmaschine überlassen. Bei unserer Marcato Atlas 150 ist die perfekte Teigstärke bei Stufe 3 erreicht. Dies entspricht ca. einer Dicke von 2 bis 3 mm. Übrigens bevor der Teig weiterverarbeitet werden kann, benötigt er noch ein bisschen Mehl. Sonst ist er ein wenig pickig.
  • Aus dem Teig etwa 7 cm große Kreise ausstechen. Die Unterseite der Kreise sollte ein wenig mehlig sein, da ansonsten der Teig bei der Verarbeitung leicht einreißt, wenn er auf der Handfläche kleben bleibt.
  • Die Zwiebel kleinhacken und gemeinsam mit den gepressten Knoblauchzehen mit wenig Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.
  • Grammeln am besten mit einer Zwiebelhacke ebenfalls kleinhacken und zu den Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben.
  • 2 Bund frische Petersilie mit dem Wiegemesser kleinhacken und zu den übrigen Zutaten in den Topf geben.
  • Alles mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit dem Salz sollte man gegebenenfalls ein wenig aufpassen, da die Grammeln schon vorgesalzen sein könnten.
  • Abschließend die Masse um etwa 4 bis 5 EL Semmelbrösel ergänzen, damit sie ein wenig abbindet.
  • Die Grammelfülle vor der weiteren Verarbeitung abkühlen lassen, damit sie ein bisschen stockt und leichter weiterverarbeitet werden kann.
  • Aus der Grammelfülle etwa nussgroße Kugeln formen und diese vor der weiteren Verwendung einfrieren. Die Grammelknödel lassen sich so ungemein leichter formen.
  • Einen Teigkreis, welcher auf der Unterseite gut bemehlt ist, in die Hand nehmen und in der Mitte eine gefrorene Kugel aus Grammelfülle platzieren.
  • Die inneren Ränder des Teigkreises ausreichend mit Wasser befeuchten, damit der Teig gut zusammenklebt und beim Kochen später nicht aufgeht.
  • Die Grammelfülle mit dem Teig einpacken.
  • Die Grammelknödel werden vor dem Servieren etwa 15-20 Minuten in Salzwasser gekocht. Sie sind fertig, sobald sie schwimmen und werden auf Sauerkraut mit Speckwürfeln serviert. Besonders schön sieht es aus, wenn die Grammelknödel noch mit frischem Schnittlauch serviert werden.

Rezept drucken


Zum Pinnen:
Innviertler Grammelknödel mit Sauerkraut gehören zur klassischen Hausmannskost in Oberösterreich. Sie sind auch ein beliebtes Essen auf der Skihütte. Neben dem Rezept findest Du eine einfache Anleitung zum Formen von Knödeln. #topfgartenwelt #grammelknödel #hausmannskost
Bis bald und baba,

Kathrin

12 KOMMENTARE

  1. Hmm, liebe Kathirn,
    die Knödel sehen lecker aus! ICh hab noch nie Knödel aus Nudelteig gemacht! Herzlichen Dank für das tolle Rezept und die wudnerbaren, so detaillierten Anleitungsbilder! Am liebsten möcht ich jetzt Knödel machen statt arbeiten zu gehen *lach*
    Ich wünsche Dir einen schönen und freundlichen Tag!
    ♥ Allerliebste Grüße, Claudia ♥

  2. Servus Kathrin, diese Grammelknödel aus Nudelteig esse ich furchtbar gerne. Selber machen ist mir aber noch nie gelungen. Aufgeplatzt!! Das ist immer ärgerlich.
    Danke für deine genaue Anleitung, vielleicht probieren ich das noch ein letztes mal.
    Lg aus Wien

  3. Liebe Kathrin, deine Klöße sehen köstlich aus!
    Ich kenn diese Art Klöße so gar nicht, hier oben in Norddeutschland isst man ja eher Kartoffeln 😉
    Das heißt allerdings nicht, daß ich Knödel oder Klöße nicht mag.
    Was kann ich mir denn unter Grammel vorstellen?
    Liebe Grüße
    Andrea

  4. Liebe Kathrin,
    die Klösse sehen richtig gut aus, besonders als ich gesehen habe, was alles rein kommt war ich überzeugt. Für mich ist das auch eine Premiere, bisher habe ich Klösse noch nie selbst gemacht. Und mit den Klössen aus der Tüte habe ich es auch schon geschafft, dass sie sich im Wasser aufgelöst haben. War aber mein Fehler.
    Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende.

    Viele liebe Grüße
    Wolfgang

HINTERLASSEN SIE EINE ANTWORT






Please enter your comment!
Please enter your name here

Auf unserem Gartenblog, Foodblog und Familienblog findest Du zahlreiche Kochbuch-, Backbuch- und Gartenbuch-Rezensionen, viele Rezepte und zahlreiche Gartentipps. Auch das Thema Familie und Reisen kommt nicht zu kurz. Neu sind Beiträge über die chronische Erkrankung Endometriose.

Topfgartenwelt
Topfgartenwelt
641NachfolgerFolgen
1,799NachfolgerFolgen

Beliebte Beiträge

Blütenendfäule an Tomaten | faule Tomaten | Kalziummangel wegen Hitze!

Faule Tomaten an der Pflanze deuten auf Blütenendfäule hin, welche aufgrund von Kalziummangel bedingt durch Hitze oder falsche Düngung entstehen kann. Uns hat das...

Einwecken im Backofen / Dampfgarer: Anleitung zum Einkochen – 10 Tipps!

Einwecken im Backofen, Dampfgarer oder Dampfbackofen ist überhaupt nicht schwer, wenn man die folgenden 10 goldenen Regeln zum Einwecken beachtet. Mit dieser Anleitung sollte...

Weltbestes Schokoladeneis ohne Ei aus der Eismaschine aus Die Eis-Bibel!

Das Rezept für das weltbeste selbst gemachte Schokoladeneis ohne Ei aus der Eismaschine stammt aus dem Titel "Die Eis-Bibel", erschienen im Christian-Verlag. Es ist...