Dieses Rezept für selbst gemachte Innviertler Grammelknödel aus Nudelteig mit Sauerkraut ist einfach köstlich und hat eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Formen der Knödel im Gepäck. Inspiriert dazu hat uns der Besuch einer Skihüte, wo diese angeboten wurden. Zurück zu Hause war schnell klar, dieses Gericht, typische oberösterreichische Hausmannskost, müssen wir unbedingt nachkochen.
Rezept: Innviertler Grammelknödel mit Nudelteig
Innviertler Grammelknödel werden entweder aus Erdäpfelteig oder Mehl- bzw. Nudelteig gemacht. Wir haben uns für die Variante aus Nudelteig entschieden.
Zutaten und Zubereitung einfacher, weicher Nudelteig:
2 EL Öl
1. Sämtliche Zutaten (Mehl, Wasser, Eier, Öl) in den Topf der Küchenmaschine (*) geben und gut durchkneten lassen. Wenn Du den Teig per Hand knetest, ist es natürlich ein wenig anstrengender, aber da es sich hierbei um einen weichen Nudelteig handelt, durchaus schaffbar.
2. Wenn der Teig schön homogen ist, wird er in Frischhaltefolie eingewickelt und muss mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten, bevor er weiterverarbeitet wird.
3. Den Nudelteig nach der Teigruhe entweder per Hand mit einem Nudelwalker | Teigroller (*) dünn auswallen oder diese Arbeit der Nudelmaschine überlassen. Bei unserer Marcato Atlas 150 (*) ist die perfekte Teigstärke bei Stufe 3 erreicht. Dies entspricht ca. einer Dicke von 2 bis 3 mm. Übrigens bevor der Teig weiterverarbeitet werden kann, benötigt er noch ein bisschen Mehl. Sonst ist er ein wenig pickig.
4. Aus dem Teig etwa 7 cm große Kreise ausstechen. Die Unterseite der Kreise sollte ein wenig mehlig sein, da ansonsten der Teig bei der Verarbeitung leicht einreißt, wenn er auf der Handfläche kleben bleibt.
Zutaten und Zubereitung Grammelfüllung:
Pfeffer
1. Die Zwiebel kleinhacken und gemeinsam mit den gepressten Knoblauchzehen mit wenig Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.
2. Grammeln am besten mit einer Zwiebelhacke (*) ebenfalls kleinhacken und zu den Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben.
3. 2 Bund frische Petersilie mit dem Wiegemesser kleinhacken und zu den übrigen Zutaten in den Topf geben.
4. Alles mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit dem Salz sollte man gegebenenfalls ein wenig aufpassen, da die Grammeln schon vorgesalzen sein könnten.
5. Abschließend die Masse um etwa 4 bis 5 EL Semmelbrösel ergänzen, damit sie ein wenig abbindet.
6. Die Grammelfülle vor der weiteren Verarbeitung abkühlen lassen, damit sie ein bisschen stockt und leichter weiterverarbeitet werden kann.
7. Aus der Grammelfülle etwa nussgroße Kugeln formen und diese vor der weiteren Verwendung einfrieren. Die Grammelknödel lassen sich so ungemein leichter formen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Formen der Grammelknödel:
1. Einen Teigkreis, welcher auf der Unterseite gut bemehlt ist, in die Hand nehmen und in der Mitte eine gefrorene Kugel aus Grammelfülle platzieren.
2. Die inneren Ränder des Teigkreises ausreichend mit Wasser befeuchten, damit der Teig gut zusammenklebt und beim Kochen später nicht aufgeht.
3. Die Grammelfülle mit dem Teig einpacken.
Die Grammelknödel werden vor dem Servieren etwa 15-20 Minuten in Salzwasser gekocht. Sie sind fertig, sobald sie schwimmen und werden auf Sauerkraut mit Speckwürfeln serviert. Besonders schön sieht es aus, wenn die Grammelknödel noch mit frischem Schnittlauch serviert werden.
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Selbstgemachte Innviertler Grammelknödel aus Nudelteig mit Sauerkraut!
Zutaten
- 600 g Mehl
- ¼ Wasser
- 2 Eier
- 2 EL Öl
- 800 g Grammeln bzw. Grieben
- 4 Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Bund Petersilie
- Paprikapulver
- 4-5 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Sämtliche Zutaten (Mehl, Wasser, Eier, Öl) in den Topf der Küchenmaschine geben und gut durchkneten lassen. Wenn Du den Teig per Hand knetest, ist es natürlich ein wenig anstrengender, aber da es sich hierbei um einen weichen Nudelteig handelt, durchaus schaffbar.
- Wenn der Teig schön homogen ist, wird er in Frischhaltefolie eingewickelt und muss mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten, bevor er weiterverarbeitet wird.
- Den Nudelteig nach der Teigruhe entweder per Hand mit einem Nudelwalker | Teigroller dünn auswallen oder diese Arbeit der Nudelmaschine überlassen. Bei unserer Marcato Atlas 150 ist die perfekte Teigstärke bei Stufe 3 erreicht. Dies entspricht ca. einer Dicke von 2 bis 3 mm. Übrigens bevor der Teig weiterverarbeitet werden kann, benötigt er noch ein bisschen Mehl. Sonst ist er ein wenig pickig.
- Aus dem Teig etwa 7 cm große Kreise ausstechen. Die Unterseite der Kreise sollte ein wenig mehlig sein, da ansonsten der Teig bei der Verarbeitung leicht einreißt, wenn er auf der Handfläche kleben bleibt.
- Die Zwiebel kleinhacken und gemeinsam mit den gepressten Knoblauchzehen mit wenig Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Grammeln am besten mit einer Zwiebelhacke ebenfalls kleinhacken und zu den Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben.
- 2 Bund frische Petersilie mit dem Wiegemesser kleinhacken und zu den übrigen Zutaten in den Topf geben.
- Alles mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit dem Salz sollte man gegebenenfalls ein wenig aufpassen, da die Grammeln schon vorgesalzen sein könnten.
- Abschließend die Masse um etwa 4 bis 5 EL Semmelbrösel ergänzen, damit sie ein wenig abbindet.
- Die Grammelfülle vor der weiteren Verarbeitung abkühlen lassen, damit sie ein bisschen stockt und leichter weiterverarbeitet werden kann.
- Aus der Grammelfülle etwa nussgroße Kugeln formen und diese vor der weiteren Verwendung einfrieren. Die Grammelknödel lassen sich so ungemein leichter formen.
- Einen Teigkreis, welcher auf der Unterseite gut bemehlt ist, in die Hand nehmen und in der Mitte eine gefrorene Kugel aus Grammelfülle platzieren.
- Die inneren Ränder des Teigkreises ausreichend mit Wasser befeuchten, damit der Teig gut zusammenklebt und beim Kochen später nicht aufgeht.
- Die Grammelfülle mit dem Teig einpacken.
- Die Grammelknödel werden vor dem Servieren etwa 15-20 Minuten in Salzwasser gekocht. Sie sind fertig, sobald sie schwimmen und werden auf Sauerkraut mit Speckwürfeln serviert. Besonders schön sieht es aus, wenn die Grammelknödel noch mit frischem Schnittlauch serviert werden.
Zum Pinnen:
Kathrin
Das ist ja eine supertolle Beschreibung und Anleitung…. ❤❤❤lichen Dank dafür.
Hmm, liebe Kathirn,
die Knödel sehen lecker aus! ICh hab noch nie Knödel aus Nudelteig gemacht! Herzlichen Dank für das tolle Rezept und die wudnerbaren, so detaillierten Anleitungsbilder! Am liebsten möcht ich jetzt Knödel machen statt arbeiten zu gehen *lach*
Ich wünsche Dir einen schönen und freundlichen Tag!
♥ Allerliebste Grüße, Claudia ♥
Hmmmm – das sieht ja wieder lecker aus 🙂
Toll deine genaue Anleitung dazu!
Liebe Grüße von der Urte
Servus Kathrin, diese Grammelknödel aus Nudelteig esse ich furchtbar gerne. Selber machen ist mir aber noch nie gelungen. Aufgeplatzt!! Das ist immer ärgerlich.
Danke für deine genaue Anleitung, vielleicht probieren ich das noch ein letztes mal.
Lg aus Wien
Liebe Kathrin,
das sieht sehr lecker aus. Aber ich rätsel: WAS sind Grammeln? 😀
Liebe Grüße,
Krümel
Krümel, ich glaube Grammeln sind das, was bei uns als Grieben im Schmalz ist.
Liebe Karen, ich glaube, da hast Du Recht!
LG Kathrin
Hui Kathrin,
das schaut lecker aus und nicht ganz einfach. Ich glaube, das lasse ich mir lieber auf einer Hütte servieren 😉
Liebe Grüße
Karen
Liebe Kathrin, deine Klöße sehen köstlich aus!
Ich kenn diese Art Klöße so gar nicht, hier oben in Norddeutschland isst man ja eher Kartoffeln 😉
Das heißt allerdings nicht, daß ich Knödel oder Klöße nicht mag.
Was kann ich mir denn unter Grammel vorstellen?
Liebe Grüße
Andrea
Liebe Kathrin,
die Klösse sehen richtig gut aus, besonders als ich gesehen habe, was alles rein kommt war ich überzeugt. Für mich ist das auch eine Premiere, bisher habe ich Klösse noch nie selbst gemacht. Und mit den Klössen aus der Tüte habe ich es auch schon geschafft, dass sie sich im Wasser aufgelöst haben. War aber mein Fehler.
Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende.
Viele liebe Grüße
Wolfgang
Liebe Kathrin,
die Knödel sehen so lecker aus, ich esse sie sehr gerne:) Selber habe ich sie auch schon gemacht, tolle Anleitung.
Liebe Grüße
Karina
mei de hob i no nia gegessen,,,,
supaaaaa das des REZEPTAL so genau erklärst…freu,,,,freu
wünsch da no an feinen TOG
bussale bis bald de BIRGIT