Selbstgemachte Innviertler Grammelknödel aus Nudelteig mit Sauerkraut!

Rezept: Innviertler Grammelknödel mit Nudelteig

Innviertler Grammelknödel werden entweder aus Erdäpfelteig oder Mehl- bzw. Nudelteig gemacht. Wir haben uns für die Variante aus Nudelteig entschieden.

Zutaten und Zubereitung einfacher, weicher Nudelteig:

2 EL Öl

1. Sämtliche Zutaten (Mehl, Wasser, Eier, Öl) in den Topf der Küchenmaschine (*) geben und gut durchkneten lassen. Wenn Du den Teig per Hand knetest, ist es natürlich ein wenig anstrengender, aber da es sich hierbei um einen weichen Nudelteig handelt, durchaus schaffbar.

2. Wenn der Teig schön homogen ist, wird er in Frischhaltefolie eingewickelt und muss mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten, bevor er weiterverarbeitet wird.

3. Den Nudelteig nach der Teigruhe entweder per Hand mit einem Nudelwalker | Teigroller (*) dünn auswallen oder diese Arbeit der Nudelmaschine überlassen. Bei unserer Marcato Atlas 150 (*) ist die perfekte Teigstärke bei Stufe 3 erreicht. Dies entspricht ca. einer Dicke von 2 bis 3 mm. Übrigens bevor der Teig weiterverarbeitet werden kann, benötigt er noch ein bisschen Mehl. Sonst ist er ein wenig pickig.

4. Aus dem Teig etwa 7 cm große Kreise ausstechen. Die Unterseite der Kreise sollte ein wenig mehlig sein, da ansonsten der Teig bei der Verarbeitung leicht einreißt, wenn er auf der Handfläche kleben bleibt.

Zutaten und Zubereitung Grammelfüllung:

Pfeffer

1. Die Zwiebel kleinhacken und gemeinsam mit den gepressten Knoblauchzehen mit wenig Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.

2. Grammeln am besten mit einer Zwiebelhacke (*) ebenfalls kleinhacken und zu den Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben.

3. 2 Bund frische Petersilie mit dem Wiegemesser kleinhacken und zu den übrigen Zutaten in den Topf geben.

4. Alles mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit dem Salz sollte man gegebenenfalls ein wenig aufpassen, da die Grammeln schon vorgesalzen sein könnten.

5. Abschließend die Masse um etwa 4 bis 5 EL Semmelbrösel ergänzen, damit sie ein wenig abbindet.

6. Die Grammelfülle vor der weiteren Verarbeitung abkühlen lassen, damit sie ein bisschen stockt und leichter weiterverarbeitet werden kann.

7. Aus der Grammelfülle etwa nussgroße Kugeln formen und diese vor der weiteren Verwendung einfrieren. Die Grammelknödel lassen sich so ungemein leichter formen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Formen der Grammelknödel:

1. Einen Teigkreis, welcher auf der Unterseite gut bemehlt ist, in die Hand nehmen und in der Mitte eine gefrorene Kugel aus Grammelfülle platzieren.

2. Die inneren Ränder des Teigkreises ausreichend mit Wasser befeuchten, damit der Teig gut zusammenklebt und beim Kochen später nicht aufgeht.

3. Die Grammelfülle mit dem Teig einpacken.

Die Grammelknödel werden vor dem Servieren etwa 15-20 Minuten in Salzwasser gekocht. Sie sind fertig, sobald sie schwimmen und werden auf Sauerkraut mit Speckwürfeln serviert. Besonders schön sieht es aus, wenn die Grammelknödel noch mit frischem Schnittlauch serviert werden.

Gutes Gelingen!

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Selbstgemachte Innviertler Grammelknödel aus Nudelteig mit Sauerkraut!

Innviertler Grammelknödel aus Nudelteig serviert mit Sauerkraut sind in Oberösterreich eine typische Hausmannskost. Mit Anleitung zum Knödel formen.

Vorbereitungszeit2 Stdn.

Zubereitungszeit30 Min.

Arbeitszeit2 Stdn. 30 Min.

Gericht: Hauptgericht

Land & Region: Österreichisch

Portionen: 8 Portionen

Zutaten

• 600 g Mehl
• ¼ Wasser
• 2 Eier
• 2 EL Öl
• 800 g Grammeln bzw. Grieben
• 4 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Bund Petersilie
• Paprikapulver
• 4-5 EL Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• Sämtliche Zutaten (Mehl, Wasser, Eier, Öl) in den Topf der Küchenmaschine geben und gut durchkneten lassen. Wenn Du den Teig per Hand knetest, ist es natürlich ein wenig anstrengender, aber da es sich hierbei um einen weichen Nudelteig handelt, durchaus schaffbar.
• Wenn der Teig schön homogen ist, wird er in Frischhaltefolie eingewickelt und muss mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten, bevor er weiterverarbeitet wird.
• Den Nudelteig nach der Teigruhe entweder per Hand mit einem Nudelwalker | Teigroller dünn auswallen oder diese Arbeit der Nudelmaschine überlassen. Bei unserer Marcato Atlas 150 ist die perfekte Teigstärke bei Stufe 3 erreicht. Dies entspricht ca. einer Dicke von 2 bis 3 mm. Übrigens bevor der Teig weiterverarbeitet werden kann, benötigt er noch ein bisschen Mehl. Sonst ist er ein wenig pickig.
• Aus dem Teig etwa 7 cm große Kreise ausstechen. Die Unterseite der Kreise sollte ein wenig mehlig sein, da ansonsten der Teig bei der Verarbeitung leicht einreißt, wenn er auf der Handfläche kleben bleibt.
• Die Zwiebel kleinhacken und gemeinsam mit den gepressten Knoblauchzehen mit wenig Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.
• Grammeln am besten mit einer Zwiebelhacke ebenfalls kleinhacken und zu den Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben.
• 2 Bund frische Petersilie mit dem Wiegemesser kleinhacken und zu den übrigen Zutaten in den Topf geben.
• Alles mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit dem Salz sollte man gegebenenfalls ein wenig aufpassen, da die Grammeln schon vorgesalzen sein könnten.
• Abschließend die Masse um etwa 4 bis 5 EL Semmelbrösel ergänzen, damit sie ein wenig abbindet.
• Die Grammelfülle vor der weiteren Verarbeitung abkühlen lassen, damit sie ein bisschen stockt und leichter weiterverarbeitet werden kann.
• Aus der Grammelfülle etwa nussgroße Kugeln formen und diese vor der weiteren Verwendung einfrieren. Die Grammelknödel lassen sich so ungemein leichter formen.
• Einen Teigkreis, welcher auf der Unterseite gut bemehlt ist, in die Hand nehmen und in der Mitte eine gefrorene Kugel aus Grammelfülle platzieren.
• Die inneren Ränder des Teigkreises ausreichend mit Wasser befeuchten, damit der Teig gut zusammenklebt und beim Kochen später nicht aufgeht.
• Die Grammelfülle mit dem Teig einpacken.
• Die Grammelknödel werden vor dem Servieren etwa 15-20 Minuten in Salzwasser gekocht. Sie sind fertig, sobald sie schwimmen und werden auf Sauerkraut mit Speckwürfeln serviert. Besonders schön sieht es aus, wenn die Grammelknödel noch mit frischem Schnittlauch serviert werden.

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Kathrin