Steirischer gedeckter Apfelkuchen mit Mürbteig aus Feingebäck vom Ofner

Das Rezept steirischer gedeckter Apfelkuchen mit Mürbteig (Mürbeteig) oder Apfeltarte stammt von Christian Ofner, welches im Buch Feingebäck vom Ofner, Leopold Stocker Verlag, erschienen ist, schmeckt einfach grandios. Du findest die Backanleitung nach der Buchvorstellung.

Feingebäck vom Ofner ist der vierte Band vom steirischen Bäckermeister Christian Ofner. Nachdem ich von seinen anderen fünf Backbüchern Backen mit Roggensauerteig, Schwarzbrot, Kleingebäck, Traditionelles Gebäck auf dreierlei Art und Pikantes Gebäck total begeistert war, musste ich auch diesen Titel näher unter die Lupe nehmen. Daher an dieser Stelle gleich ein dickes Dankeschön an den Stocker-Verlag, welcher mir das Buch für eine Rezension kostenlos zur Verfügung stellte.

Buchtipp: Feingebäck vom Ofner

Ich backe ja unwahrscheinlich gerne und unser Dampfbackofen rennt mehrmals unter der Woche auf Hochtouren. Meistens entscheide ich mich für Sachen, die ich gut portionieren und einfrieren kann oder die aufgrund ihrer Zutaten ohnehin länger halten. Eine große Vorliebe habe ich diesbezüglich für Gebäck, welches ich als Kind von den nunmehr fast überall verschwundenen Backstuben kannte. Rezepte dafür findet man im Internet nur schwer, insbesondere, wenn es sich um die klassische Variante ohne moderne Interpretation handeln sollte. Von dem her bin ich mit dem Buch Feingebäck vom Ofner (*) total glücklich. Es beinhaltet wirklich altbewährte Klassiker, wie das Rezept steirischer gedeckter Apfelkuchen, ohne viel Schnickschnack und neumodernen Zutaten.

Aus dem Inhalt

Auf 143 Seiten widmet sich Christian Ofner dem österreichischen Feingebäck (*). Den Rezepten und Rezeptvarianten vorausgeschickt wird ein Einleitungskapitel, welches sich, wie bereits von den anderen Titeln her bekannt, den Backeigenschaften der verwendeten Zutaten und allen voran den verschiedenen Mehlsorten widmet. Ebenso wird kurz auf die unterschiedlichen Zubereitungsarten, Lagerung im Tiefkühler und Auftauen eingegangen.

Der Titel ist in folgende Kapitel unterteilt:

• Typische Spezialitäten aus Österreich (u.a. mit Reindling, gedeckter Apfelkuchen, Guglhupf, Nussbeugerln, Linzer Kipferl)
• In Fett Gebackenes (u.a. Krapfen, gebackene Mäuse)
• Spezialgebäck im Jahreslauf (Ostern, Allerheiligen, Weihnachten, u.a. Pinzen, Stollen, Striezel)
• Feingebäck aus Blätterteig
• Feingebäck aus Plunderteig (u.a. Früchteplunder)
• Strudel-Variationen (u.a. aus Strudelteig, Blätterteig, Topfenblätterteig)

Beschreibung der Rezepte

Jedes Rezept ist gut und sehr genau beschrieben. Bei komplizierteren Zubereitungsarten findet sich neben einer allgemeinen Beschreibung auch eine Bild-für-Bild-Anleitung. Manche Rezepte verfügen über einen QR-Code. Hinter dem QR-Code versteckt sich ein Link zu einer Videoaufzeichnung, welche das Formen des jeweiligen Gebäckstücks ganz ausführlich darlegt.

Gelingsicherheit der Rezepte

Wie bei allen anderen Bänden, kann ich auch hier mit gutem Gewissen schreiben, dass die Rezepte gelingen, so wie sie im Buch Feingebäck vom Ofner (*) beschrieben sind. Das gilt natürlich auch für das Rezept gedeckter Apfelkuchen. Inzwischen habe ich bereits mehrere ausprobiert und sowohl meine Familie als auch ich waren von den Ergebnissen begeistert. Zudem benötigt man für kein einziges Rezept Zutaten, welche nicht im Supermarkt erhältlich wären.

Rezept: Steirischer gedeckter Apfelkuchen aus Mürbteig

Ein gedeckter Apfelkuchen passt perfekt zum Herbst. Die Äpfel sind reif und müssen ohnehin verarbeitet werden. Wir hatten heuer zum Beispiel eine bombastische Apfelernte. Unsere drei Säulenäpfel schenkten uns mehrere Kilo Obst. Ein Wahnsinn, oder? Dieser gedeckte Apfelkuchen kann sowohl als Blechkuchen oder in Form einer Apfeltarte zubereitet werden. Ganz abgesehen davon passt dieser Kuchen aus Mürbteig einfach immer.

Bevor es los geht, noch etwas über die Zubereitung von Mürbteig. Du darfst ihn nicht zu lange kneten, da er andernfalls brandig wird. Das bedeutet, dass sich Fett und Mehl nicht mehr richtig miteinander verbinden und der Teig zum Entsorgen ist.

Zutaten und Zubereitung Mürbteig:

250 g Universalmehl
200 g Butter (gewürfelt, kühl)
1 Eidotter
50 g Zucker
3 g Salz

1. Alle Zutaten miteinander vermengen und rasch zu einem Teig verkneten (*). Dies geht auch tadellos mit einer Küchenmaschine.

2. Ist der Mürbteig verknetet, muss er eingewickelt in einer Frischhaltefolie (*) mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten.

Zutaten und Zubereitung Apfelfüllung:

1 kg Äpfel
10 g Zitronensaft
70 g Zucker
15 g Rum (38%, optional)
40 g Semmelbrösel

1. Die Äpfel in feine Scheiben hobeln (*) und sofort mit Zitronensaft vermengen. Sie werden ansonsten braun.

2. Anschließend alle weiteren Zutaten unterheben. Ich persönlich habe beim Rezept gedeckter Apfelkuchen keinen Rum (*) verwendet. Es hat weder dem Geschmack noch der Konsistenz geschadet. Den Rum würde ich daher eher als optional einstufen.

3. Ist man mit der Zubereitung der Apfelfülle fertig, holt man den Mürbteig wieder aus dem Kühlschrank und teilt ihn zwei zu einem Drittel auf. Ich habe das größere Teigstück direkt in einer Tarteform ausrollt (*).

4. Den ausgerollten Teig (*) mit der Apfelfüllung belegen und anschließend mit dem ebenfalls ausrollten kleineren Teigstück abdecken.

5. Den gedeckten Apfelkuchen aus Mürbteig mit einem Ei bestreichen (*).

6. Den gedeckten Apfelkuchen aus Mürbteig bei 180°C Heißluft ca. 40 – 50 Minuten backen. Ich habe den Kuchen bei 160°C Heißluft ca. 50 Minuten lang gebacken.

Das Rezept gedeckter Apfelkuchen kurz zusammengefasst:

Es gab von der Firma Miele in Salzburg unlängst eine Hausmesse, wo auch Christian Ofner als Vertragspartner von Miele eine Backvorstellung gab. Da es zeitlich gut passte, nutzten mein Mann und ich die Gelegenheit, um den Profibäcker einmal live bei der Arbeit zu sehen. Es war genial! Zudem machte Christian Ofner einen sehr sympathischen Eindruck.

Gutes Gelingen beim Rezept gedeckter Apfelkuchen mit Mürbteig aus Feingebäck vom Ofner von Christian Ofner, erschienen im Stocker-Verlag!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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