Einfachen Rosenblütenzucker selber machen

Dieser leckere Rosenblütenzucker lässt sich ganz einfach selber machen und ist eine tolle Möglichkeit um den herrlichen Duft der schönen Blüten für kulinarische Zwecke zu konservieren. Mein Rezept, welches ich Dir heute verrate, setzt auf eine schonende Verarbeitung, so dass die Essenz wirklich erhalten bleibt und man damit später viele leckere Gerichte verfeinern kann. Neugierig geworden? Dann bleib’ dran!

Mehr als nur ein schöner Anblick im Garten

Da ich gerne Neues ausprobiere, habe ich mir vor einigen Jahren die Rose de Resht in den Garten gepflanzt, mit dem Ziel die Blüten später zum Kochen und Backen verwenden zu können.

Es handelt sich hierbei um eine alte Portland- bzw. Damaszener Züchtung mit dunklen, purpurroten Blüten, welche einen himmlischen Duft verströmen. Hat sie sich einmal am Standort etabliert, erscheinen zahlreiche Knospen ab Ende Mai bzw. Anfang Juni. Die Sorte ist öfterblühend und erlaubt daher eine Ernte bis in den Herbst. Daher hat man relativ viel Zeit verschiedenste Leckereien, wie eben den Rosenblütenzucker, zuzubereiten.

Die wichtigsten Zutaten

Damit der Rosenblüterzucker gelingt brauchen wir tatsächlich nur zwei Zutaten und diese wären:

• Duftrosen: Ohne sie geht natürlich nichts. In der Küche kannst Du aber nur Rosenblüten verwenden, die farbstabil sind und über einen entsprechenden Duft verfügen. Besonders gut verarbeiten lässt sich z.B. die bereits erwähnte Sorte de Resht. Wenn Du sie selber nicht zur Verfügung hast, kannst Du alternativ auch auf bereits getrocknete, ungespritzte Blüten aus dem Bio-Anbau zurückgreifen. Im Gegensatz zum Sirup oder dem Gelee braucht es hier nur wenige Blütenköpfe.
• Zucker: Ich habe ganz normalen, weißen Kristallzucker verwendet, da er geschmacksneutral ist und das Aroma der Blüten nicht überdeckt.

So wird es gemacht

Bei der Herstellung des aromatisierten Zuckers solltest Du dennoch ein paar Kleinigkeiten beachten:

• Als erstes entferne ich den weißen Blütenansatz, da dieser bitter schmeckt.
• Dann brause ich die zarten Blättchen kurz unter fließendem Wasser ab, da darin oft winzig kleine schwarze Käfer, Raupen und Blattläuse wohnen.
• Ich nutze ein Dörrgerät, welches auch auf niedriger Stufe eine gute Leistung erbringt. Denn Rosenblüten verbrennen sehr schnell und entwickeln dann einen unangenehmen Geschmack.
• Sie enthalten nur wenig Wasser, so dass eine kurze Trocknungszeit ausreichend ist.

Kann ich die Blätter auch im Backofen trocknen?

Nein, auf keinen Fall. Damit zerstörst Du aufgrund zu heißer Temperaturen sehr rasch das Aroma und den Duft. Viel besser eignet sich ein Dörrautomat, welcher sich exakt regulieren lässt.

Eignet sich ein Mörser zum Zerkleinern?

Nein, ich habe das probiert und mir war es ehrlich gesagt viel zu umständlich. Außerdem war das Ergebnis nicht so fein, wie ich das gerne für den Rosenblütenzucker gehabt hätte. Ein Multizerkleinerer hat diese Aufgabe viel besser und schneller erledigt.

Fragen & Antworten

Noch ein paar Infos am Schluss:

Muss ich mit der Verwendung etwas warten?

Ja, ich lasse den aromatisierten Zucker zumindest eine Woche in einem verschlossenen Glas durchziehen. Erst dann entfaltet sich das Aroma richtig. Davor ist der Geschmack eher milde. Das Warten lohnt sich wirklich.

Wozu passt er am Besten verwenden?

Ich finde dieser Zucker ist eine besonders liebliche Zutat für Waffeln, Kuchen, Eis und andere Süßspeisen. Man kann mit ihm einfach aus jedem simplen Dessert eine Besonderheit zaubern.

Gutes Gelingen beim Rosenblütenzucker selber machen!

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Bis bald und baba,
Kathrin