Raffinierte Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel

Heute stelle ich Dir das Rezept für Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel sowie das dazugehörige Buch “Einkochbuch – Neue Schätze aus dem Vorratsschrank” von Patrica Stamm und Verena Stummer, erschienen im Löwenzahn-Verlag, vor. Ich bin per Zufall darüber gestolpert, weil ich auf der Suche nach neuen Varianten und Ideen für das Konservieren meiner Ernte war. Es ist ein Muss für alle, die das Außergewöhnliche lieben. Warum erkläre ich Dir in diesem Artikel!

Buchtipp: Einkochbuch – Neue Schätze für den Vorratsschrank

Dieses Kochbuch wurde von zwei Mühlviertlerinnen (Oberösterreich) geschrieben, die vor etwa 15 Jahren begonnen haben, ihre eingekochten Köstlichkeiten auf diversen Märkten zu vertreiben. Es beinhaltet 60 verschiedene Rezepte, unter anderem die Heidelbeermarmelade mit Orangensaft, die von den beiden Autorinnen erprobt wurden und entsprechend positives Feedback von ihren Kunden erhielten. Aufgebaut ist es wie folgt:

• Tipps und Tricks: ab ins Glas und Deckel drauf, kurze Vermittlung von Basiswissen
• Konfitüren und Gelees: Marmeladen mit besonderen Noten
• Chutneys, Ketchups und Co: Für alle, die gerne würzen.
• Allerlei Pikantes: Hier findet man Zubereitungsvorschläge für Sugo, Pasta, Pesto, usw.
• Kräuter und Salze: Kreationen, die sich auch verschenken lassen
• Allerlei Flüssiges: Suppen, Essige und Liköre

Aus dem Inhalt

Einem sehr ausführlichen Einführungskapitel schließt ein umfangreicher Rezeptteil an. Vorschläge zur Verarbeitung gibt es für alle gängigen Obst- und Gemüsesorten, die sich sowohl im Garten als auch im Supermarkt finden. Kombiniert werden sie allerdings auf eher ausgefallene Weise. Das fällt schon beim ausgewählten Rezept für diesen Beitrag auf. Denn Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel ist nicht gerade alltäglich. Darüber hinaus werden Erdbeeren vermischt mit Pfeffer und Balsamico kredenzt oder Ananas mit Chili und Rosmarin. Um nur zwei weitere Beispiele zu nennen.

Das Exotische, das Unerwartete zieht sich wie ein roter Faden durch das Einkochbuch. Denn auch bei den pikanten Schlemmereien sind alles andere als einfallslos. Die Autorinnen kombinieren Quitte mit Krenn, Marille mit Kürbis oder Senf. Eingekocht werden aber auch vollwertige Speisen wie Ochsenschwanzragu. Um die verschiedenen Pesti, die im Buch vorgestellt werden, auch angemessen verwenden zu können, gibt es noch jeweils ein Grundrezept für Risotto und Pasta.

Die Rezepte

Den einzelnen Zubereitungen wird jeweils eine Doppelseite gewidmet. Der Leser bekommt stets einen kurzen Einleitungstext, Tipps und Tricks und manchmal auch etwas Wissenswertes. Überhaupt ist zu sagen, dass die Gerichte sehr modern und ansprechend präsentiert werden. Schon beim Durchblättern bekommt man Lust auf mehr.

Grundsätzlich sind die Anleitungen gut nachvollziehbar sowie kurz und bündig dargestellt. Neben der Zutatenliste findet sich zudem ein Hinweis, welche Gerätschaften zur Verarbeitung bereitgehalten werden müssen. Des Weiteren gibt es einen Vermerk hinsichtlich Haltbarkeit und Anzahl der vorzubereitenden Gläser. Die Mengen sind eher groß bemessen, so dass bei kleinen Haushalten reduziert werden muss.

Ein wenig Schade…

Ein wenig Schade finde ich es, dass ein Buch, welches von zwei Österreicherinnen geschrieben wurde und auch noch in einem österreichischen Verlag erschienen ist, gleich zu Beginn einen Hinweis enthält, dass Zugunsten der Verständlichkeit im gesamten deutschsprachigen Raum auf regionale bzw. österreichische Begriffe verzichtet wird. Für mich ist das nicht nachvollziehbar, überhaupt, da sich am Ende des Titels ein Glossar mit Begriffsklärungen für unterschiedliche Bezeichnungen betreffend Deutschland / Österreich befindet. Dies hätte meiner Meinung nach ausgereicht. Denn der Wortschatz der Alpenrepublik unterscheidet sich nun einmal manchmal vom Standarddeutschen und das ist auch gut so.

Fazit

Das Einkochbuch ist perfekt für jemanden geeignet, der gerne experimentiert und das Ausgefallene mag. Meine Familie liebt eher das Konservative, so dass für uns eher nur wenige Rezepte in Betracht kamen. Aber Geschmäcker sind bekanntlich verschieden.

Das habe ich nachgekocht

Blaubeeren werden bei uns immer gerne gegessen, insbesondere in Form von Marmelade. Da ich im Moment noch welche aus dem Garten eingefroren hatte, entschied ich mich für das Rezept Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel. Mein Sohn fand vor allem die Zutaten sehr spannend.

Die wichtigsten Zutaten

Du brauchst unter anderem:

• Heidelbeeren: Sie sollten möglichst reif und frei von Schimmel sein. Dieser bildet sich nämlich rasch am Blütenansatz, wenn die Früchte länger liegen.
• Orangensaft: Ich habe einen direkt gepressten verwendet. Alternativ kannst Du ihn aber auch frisch gepressten nehmen.
• Lavendel: Diesen gibt es getrocknet zu kaufen. Sein Geschmack ist total intensiv. Es reicht daher wirklich wenig aus. Ob Du ihn auch im Garten pflücken kannst, hängt von der gepflanzten Sorte ab. Zierstauden schmecken nämlich seifig und können nicht verzehrt werden.
• Zitronensaft: Er ist gut für den Geschmack und stabilisiert die Farbe der Früchte.

Gelierzucker oder Pektin?

Das ursprüngliche Rezept sah die Verwendung von Pektin und Haushaltszucker vor. Da ich aber ersteres nicht zu Hause hatte, habe ich mich für die klassische Variante mit Gelierzucker entschieden. Funktionieren tut beides. Letzterer lässt sich aber einfacher handhaben.

So wird es gemacht

Wir essen zwar sehr gerne Fruchtaufstrich, aber eine die zu verarbeitende Menge von 3 kg Beeren war mir dann doch zu viel. Ich habe daher das Rezept auf 1 kg angepasst.

• Ich koche nie mehr als 1 kg Frucht auf einmal ein, da sich sonst die Masse oft nur schwer erhitzt, aber sich inzwischen schon am Topfboden anlegt.
• Aufgrund der recht hohen Menge an Organsaft habe ich mich für einen 1:1 Gelierzucker entschieden, damit die Marmelade auch wirklich fest wird.
• Ich habe die getrockneten Blüten gemeinsam mit den Früchten püriert, weil ich die recht harten Stückchen beim Essen nicht mag und nur das Mörsern etwas zu wenig war.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel!

Wie verarbeitest Du die Beeren am Liebsten? Verrate es mir doch in einem Kommentar oder schreibe mir eine kurze Nachricht auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin