Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel aus Das Einkochbuch

Das Rezept für die Heidelbeermarmelade mit Orangesaft und Lavendel stammt aus dem Buch Einkochbuch – Neue Schätze für den Vorratsschrank von Patricia Stamm und Verena Stummer, erschienen im Löwenzahn-Verlag. Dieses Buch möchte ich Dir heute gerne näher vorstellen. Das Rezept findest Du nach der Buchvorstellung.

Heidelbeeren werden bei uns immer gerne gegessen, insbesondere in Form von Marmelade. Wenn der Sommer gut ist, können wir im Garten jede Menge Blaubeeren ernten. Da ich im Moment noch welche eingefroren hatte, entschied ich mich für diese Buchvorstellung für das Rezept Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel aus dem Buch super nachkochen konnte.

Buchtipp: Einkochbuch – Neue Schätze für den Vorratsschrank

Einkochbuch – Neue Schätze für den Vorratsschrank (*) wurde von zwei Mühlviertlerinnen geschrieben, die vor etwa 15 Jahren begonnen haben, ihre eingekochten Köstlichkeiten auf diversen Märkten zu vertreiben. Im vorliegenden Titel finden sich nun 60 verschiedene Rezepte, unter anderem die Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel, die von den beiden Autorinnen bereits erprobt wurden und entsprechend positives Feedback erhielten. Aufgebaut ist das Buch wie folgt:

• Tipps und Tricks Ab ins Glas und Deckel drauf (Wissenswertes zum Thema Einkochen, Basiskunde)
• Konfitüren und Gelees (Marmeladen mit besonderen Noten)
• Chutneys, Ketchups und Co
• Allerlei Pikantes (Sugo, Pasta, Pesto, usw.)
• Kräuter und Salze
• Allerlei Flüssiges (Suppen, Essige, Liköre)

Aus dem Inhalt

Einem sehr ausführlichen Einführungskapitel schließt ein umfangreicher Rezeptteil an. Vorschläge zur Verarbeitung gibt es für alle gängigen Obst- und Gemüsesorten, die sich sowohl im Garten als auch im Supermarkt finden. Kombiniert werden sie allerdings auf eher ausgefallene Weise. Das siehst Du ja schon am Rezept für den Blogbeitrag Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel ist auch nicht gerade alltäglich. Darüber hinaus werden Erdbeeren vermischt mit Pfeffer und Balsamico kredenzt oder Ananas mit Chili und Rosmarin. Um nur zwei Beispiele aus dem Kapitel Marmelade zu nennen.

Das Exotische, das Unerwartete zieht sich wie ein roter Faden durch das Einkochbuch – Neue Schätze für den Vorratsschrank (*). Denn auch bei den pikanten Schlemmereien sind die beiden Autorinnen alles andere als einfallslos. Man kombiniert Quitte mit Krenn, Marille mit Kürbis oder Senf. Eingekocht werden aber auch vollwertige Speisen wie Ochsenschwanzragu. Um die verschiedenen Pesti, die im Buch vorgestellt werden, auch angemessen verwenden zu können, gibt es noch jeweils ein Grundrezept für Risotto und Pasta.

Die Rezepte

Einem Rezept, so auch der Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel, wird im Titel Einkochbuch – Neue Schätze für den Vorratsschrank (*) jeweils eine Doppelseite gewidmet. Ein Rezept beinhaltet stets einen kurzen Einleitungstext als auch Tipps und Tricks und manchmal auch etwas Wissenswertes. Überhaupt ist zu sagen, dass das Buch sehr ansprechend und modern gestaltet ist und die einzelnen Gerichte gut zur Geltung kommen.

Grundsätzlich sind die Anleitungen zur Herstellung des Einkochguts gut nachvollziehbar als auch kurz und bündig dargestellt. Neben der Zutatenliste findet sich zudem ein Hinweis, welche Gerätschaften zur Verarbeitung bereitgehalten werden müssen. Des Weiteren gibt es einen Vermerk hinsichtlich Haltbarkeit und Anzahl der vorzubereitenden Gläser. Die Mengen sind eher groß bemessen, so dass bei kleinen Haushalten reduziert werden muss.

Ein wenig Schade…

Ein wenig Schade finde ich es, dass ein Buch, welches von zwei Österreicherinnen geschrieben wurde und in einem österreichischen Verlag erschienen ist, gleich zu Beginn einen Hinweis enthält, dass Zugunsten der Verständlichkeit im gesamten deutschsprachigen Raum auf regionale (österreichische) Begriffe verzichtet wird. Für mich ist das nicht nachvollziehbar, überhaupt, da sich am Ende des Titels ein Glossar mit Begriffsklärungen für unterschiedliche Bezeichnungen betreffend Deutschland / Österreich befindet. Dies hätte meiner Meinung nach ausgereicht und dem Buch etwas mehr österreichischen Charme verliehen, denn in Österreich heißt es nun einmal Marmelade und nicht Konfitüre und eine Marille ist keine Aprikose. Ein Verzicht auf den österreichischen Wortschatz führt irgendwann unwiderbringlich zum Verlust desselben.

Fazit zu Einkochbuch

Das Buch Einkochbuch – Neue Schätze für den Vorratsschrank (*) ist perfekt für jemanden geeignet, der gerne experimentiert und das Ausgefallene mag. Meine Familie liebt eher das Konservative, so dass für uns eher nur wenige Rezepte, wie eben die Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel, zum Ausprobieren in Frage kamen. Aber Geschmäcker sind bekanntlich verschieden und das ist auch gut so.

Rezept: Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel – samtige Heidelbeere

Die Basis der zu verarbeitenden Menge für das Rezept Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel sind 3 kg Heidelbeeren. Für unsere Familie ist diese Menge viel zu groß. Wir genießen lieber die Vielfalt an Marmeladen und Gelees als so viel von einer einzigen Sorte. Daher musste ich das Rezept für mich ein wenig anpassen, da ich lediglich einen Kilogramm Heidelbeeren eingekocht habe.

Außerdem verwende ich am Liebsten 1:1 oder 2:1 Gelierzucker, welcher bereits mit Pektin und Zitronensäure versetzt ist. Wenn Du aber lieber die Variante mit Pektin bevorzugst, dann findest Du untenstehend das Original-Rezept aus dem Buch. Für 1 kg Heidelbeeren würdest Du hier etwa 40 g Pektin, 670 g Zucker, 200 ml Orangensaft und 7 g Lavendelblüten benötigen.

Zutaten Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel:

3 kg Heidelbeeren
600 ml Orangensaft von Bio-Orangen
20 g Lavendelblüten
100-120 g Pektin
2 kg Zucker
Zitronensaft nach Geschmack
anstatt Zucker und Pektin kann auch Gelierzucker 1:1 verwendet werden (für 3 kg Früchte = 3 kg Gelierzucker)

Zubereitung Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel:

1. Heidelbeeren waschen und Stängel entfernen, Orangen auspressen sowie den Lavendel im Mörser zerstoßen. Sämtliche Zutaten bis auf das Pektin und den Zucker in einen Topf geben und über Nacht ziehen lassen. (Ich habe die Lavendelblüten gemeinsam mit den Heidelbeeren mit Hilfe des Stabmixers nach dem Weichkochen püriert.)

2. Fruchtmasse zum Kochen bringen und anschließend Pektin vermischt mit Zucker beimischen. Nach ca. 5 Minuten die Gelierprobe machen.

3. Die Die Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel heiß in vorbereitete Gläser (z.B. Weck-Gläser (*)) abfüllen. Ich persönliche koche die Marmelade noch für 15 Minuten im Dampfbackofen ein, damit sich ein gutes Vakuum bildet.

Das Rezept Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel kurz zusammengefasst:

Wenn Du mehr als einen Kilogramm Beeren einkochen möchtest und Du einen normalen Gelierzucker verwendest, dann gilt, dass bei einem 1:1 Gelierzucker maximal 1 kg Frucht auf einmal und bei einem 2:1 Gelierzucker maximal 2 kg Früchte auf einmal eingekocht werden können. Andernfalls kann es passieren, dass das Ergebnis nicht passt.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Heidelbeermarmelade mit Orangensaft und Lavendel aus das Einkochbuch von Patricia Stamm und Verena Stummer, erschienen im Löwenzahn-Verlag!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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