Bei diesem Holundergelee habe ich mich von meiner Oma inspirieren lassen. Sie liebte diese Marmelade und hat sie oft zubereitet. Es ist eines meiner liebsten Rezepte am Blog. Die kleinen Beeren schmecken nämlich einfach köstlich. Ihr tolles Aroma erinnert mich immer an die letzten richtigen Sommertage des Jahres.
Inhaltsverzeichnis
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Darauf solltest Du beim Pflücken achten
Holunderbeeren, aus welchen ich auch total gerne Sirup herstelle. können sowohl im Garten als auch in Wald und Flur geerntet werden. Gerade bei wilden Früchten, solltest nur jene pflücken, die sich in Schulterhöhe befinden. Der Grund dafür ist, dass Früchte, die in bodennähe wachsen mit dem Fuchsbandwurm verseucht sein könnten. Dieser Parasit kann lebensbedrohliche auslösen. Er stirbt zwar ab, wenn die Beeren lang genug erhitzt werden, aber ein vermeidbares Risiko einzugehen lohnt sich nicht.
Ein weiteres Problem ist zudem die sich stark vermehrende Kirschessigfliege. Sie schlägt kurz vor der Reife zu und macht diese ungenießbar. Die Beeren sind voller Maden, matschig und stinken nach Essig.
Saft oder Fruchtpüree als Basis
Das Holundergelee stelle ich entweder aus Holundersaft oder entkerntem Holunderpüree her. Das Dampfentsaften geht nämlich relativ schnell und ohne Anstrengung. Hierfür kommen die gewaschenen Beeren in den Fruchtbehälter und ausreichend Wasser (pro Kilo solltest Du mit etwa 1,5 Liter rechnen) in den Kochtopf. In der Mitte wird der Auffangbehälter mit Ablassschlauch platziert, Deckel drauf und los geht es. Bis der erste Saft fließt, kann es ein wenig dauern. Zudem solltest Du immer wieder kontrollieren, ob noch genügend Wasser vorhanden ist.
Alternativ kannst Du die Holunderbeeren auch auf kleiner Flamme weich köcheln und anschließend durch ein Passiersieb treiben. Bei dieser Variante enthält das Gelee auch ein wenig Fruchtfleisch.
Die wichtigsten Zutaten
Für den leckeren Fruchtaufstrich, der sowohl super zu einem frisch gebackenen Toastbrot als auch zu einem klassischen Hausbrot super passt, brauchst Du nur wenige Zutaten.
- Holunderbeeren: Reife Früchte erkennst Du an ihrer tiefblauen Farbe. Sind sie noch leicht grünlich oder erst leicht violett, warte lieber noch ein paar Tage mit der Ernte. Ganz wichtig ist auch, dass sie recht prall sind. Eingefallene, verhunzelte Beeren sind nie ein gutes Zeichen. Ich entsorge solche lieber. Da sie das Gift Sambunigrin enthalten, dürfen sie keinesfalls roh verzehrt werden. Durch Erhitzen machst du es unschädlich. Weitere Holler-Rezepte findest Du hier.
- Gelierzucker: Am Besten eignet sich ein 1:1 Gelierzucker. Holunder enthält selbst nämlich nur sehr wenig Pektin und geliert daher nicht so gut. Daher gilt folgende Grundregel, auf 1 Kilogramm Zucker darfst Du lediglich 750 bis 800 ml Saft verwenden. Sonst ist das Ergebnis allenfalls ein Sirup. Mit 2:1 oder 3:1 Varianten habe ich bislang bei Zubereitungen aus Fruchtsaft keine guten Erfahrungen gemacht.
- Zitronensaft: Er liefert Pektin und stabilisiert die Farbe.
Holundergelee nach Omas Rezept
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Zutaten
- 1 kg Holunderbeeren aus 1 kg Holunderbeeren gewinnt man etwas weniger als 1 Liter Hollersaft
- 1 kg 1:1 Gelierzucker
- 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung
- 1 kg Holunderbeeren mit ausreichend Wasser dampfentsaften und anschließend den gewonnen Saft abkühlen lassen. Alternativ die Früchte weich köcheln und durch ein Passiersieb treiben.
- 800 ml Flüssigkeit abmessen und mit dem Gelierzucker mischen. Einen Schuss Zitronensaft hinzugeben.
- Die Saft-Zucker-Mischung zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, beginnt die Einkochzeit von 4 Minuten. Das Gelee ist fertig, wenn es nach kurzem Abkühlen auf dem Kochlöffel stockt (Gelierprobe).
- Das Holundergelee in vorbereitete Gläser abfüllen. Für eine verbesserte Haltbarkeit kann es noch für 15 Minuten bei 100°C unter Dampf eingekocht werden. Alternativ kann gewartet werden bis sich eine leichte Haut gebildet hat, welche vor dem Verschließen mit 60%-Rum abgedeckt wird.
So gelingt es garantiert!
Bevor Du gehst, habe ich hier noch ein paar Tipps für Dich.
Grundwissen zum Thema Haltbarmachen
In meinem Artikel Einwecken im Backofen habe ich einen kompletten, sehr umfassenden Leitfaden zusammengestellt. Es lohnt sich wirklich ihn durchzulesen. Überhaupt, wenn Du Dich damit noch nicht so intensiv beschäftigt hast, ist er eine tolle Hilfestellung und unterstützt Dich dabei blöde Fehler zu vermeiden.
Noch mehr Rezepte:
Versuche auch meine köstliche Zwetschgenmarmelade oder die einfache Apfel-Birnen-Marmelade. Saisonal passt auch die samtige Heidelbeermarmelade sowie die Birnenmarmelade sehr gut.
Haltbarkeit
Das Holundergelee hält sich kühl und dunkel gelagert locker 1 Jahr lang. Sollte sich dennoch bei einem Glas das Vakuum vorzeitig lösen oder überhaupt ein Schimmelbefall festzustellen sein, muss das Einkochgut entsorgt werden. Ein Verzehr könnte gesundheitsschädlich sein.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Holundergelee nach Omas Rezept!
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Kathrin
Danke!! Jetzt weiß ich auch weshalb Holunderbeeren Gelee nicht fest wird wenn man am Pektin spart.
Das freut mich sehr! Vielen Dank für die positive Rückmeldung und die Sterne!
LG Kathrin
Habe noch nie ein Problem mit dem Holundergelee, nehme immer 2:1 Gelierzucker und er gelingt ganz wunderbar.
Hallo Margit, selbst von den Herstellern von Gelierzucker wird für Holunderbeeren ein 1:1 Gelierzucker empfohlen, wobei auch hier die Saftmenge reduziert werden muss, weil es sonst nicht geliert. Verwendest Du zusätzlich zum Gelierzucker noch eine weitere Gelierhilfe damit es mit einem 2:1 gelingt?
LG Kathrin