Liebst Du Heidelbeermarmelade (Heidelbeerkonfitüre) genauso wie wir? Und findest Du sie püriert auch am Besten, weil Du keine Fruchtstückchen in der Marmelade magst? Dann ist dieses Rezept genau richtig für Dich. Die Zubereitung dieser Heidelbeermarmelade erfolgt ganz klassisch und dazu noch sehr einfach. Du kannst sowohl frische Heidelbeeren aus dem Garten als auch tiefgefrorene Blaubeeren aus dem Supermarkt verwenden. Alles was Du benötigst ist das richtige Zubehör zum Einkochen und ein bisschen Zeit.
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Was wäre ein Sonntagsfrühstück ohne ein Kipferl mit Marmelade? Ohne Heidelbeermarmelade? Unvorstellbar! Zumindest bei uns, denn wir lieben es am Sonntag ausgiebig zu frühstücken, uns Zeit zu lassen und das Familienleben zu genießen. Einfach nur wir vier sein. Doch dafür braucht es natürlich ein wenig Vorbereitung. Aber keine Sorge Heidelbeermarmelade selber herzustellen ist nicht wirklich aufwändig. Das einzige was Du jedoch beachten solltest, ist nur hochwertige Beeren zu verwenden, denn mit ihnen steht und fällt die Qualität des fertigen Produkts. Ein absolutes No-Go ist daher die Verwendung von unreifen, matschigen oder überreifen Heidelbeeren.
Rezept für Heidelbeermarmelade, püriert
Heidelbeermarmelade lässt sich wirklich sehr einfach herstellen, denn beim Verarbeiten der Beeren hast Du nicht viel Aufwand. Sie enthalten weder störende Kerne, noch gibt es Probleme beim Gelieren. Aus diesem Grund kannst Du ohne Weiteres einen 2:1 oder 3:1 Gelierzucker verwenden.
Allerdings möchte ich Dich darauf hinweisen, dass je geringer der Zuckeranteil im Gelierzucker ist, desto kürzer ist die Lagerfähigkeit der Marmelade. Insbesondere, wenn Du auf einen 3:1 Gelierzucker zurück greifst, solltest Du den Fruchtaufstrich innerhalb eines halben Jahres verzehren.
Heidelbeermarmelade, püriert
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 500 g Heidelbeeren
- 250 g Gelierzucker 2:1
- 1 Schuss Zitronensaft
- 1 Schuss Rum (Strohrum 60%) optional
Zubereitung
- Heidelbeeren gut waschen und falls notwendig von den Stängeln befreien.
- Einen Schuss Zitronensaft in einen Topf geben und die gewaschenen Heidelbeeren hinzufügen.
- Die Mischung aus Heidelbeeren und Zitronensaft auf mittlerer Stufe erhitzen, so lange köcheln bis sich die Beeren leicht mit dem Kochlöffel zerdrücken lassen und dann mit dem Pürierstab zu Fruchtmus verarbeiten.
- Den Gelierzucker hinzufügen.
- 4 Minuten lang sprudelnd kochen lassen, dann die Gelierprobe mit dem Kochlöffel machen. Die Gelierprobe ist dann bestanden, wenn die Marmelade am Kochlöffel stockt bzw. eindickt.
- Die heiße Marmelade mit Hilfe eines großen Messbechers in die vorbereiten (sterilisierten) Einkochgläser / Marmeladegläser umfüllen und dabei darauf achten, dass man diese nicht zu voll macht. Es sollte noch ein guter Zentimeter nach oben hin frei bleiben. Anschließend die Gläser mit Gummis und Klammern verschließen.
- Verfügst Du über einen Dampfgarer oder Einkochautomaten, kannst Du die Marmelade nun ca. 20 Minuten lang unter Dampf einkochen. Anschließend mit die Einkochgläser mit Hilfe einer Glaszange aus dem Dampfbackofen herausnehmen und zum Abkühlen auf ein doppelt gefaltetes Geschirrtuch legen. Beim Abkühlen zieht die Heidelbeermarmelade Vakuum. Wenn die Gläser vollkommen ausgekühlt sind, können die Klammern entfernt werden.
- Steht Dir kein Dampfgarer oder Dampfbackofen verwendest Du am Besten normale Marmeladegläser mit Schraubverschluss. Nach dem Einfüllen der Marmelade lässt Du diese ein wenig Andicken und gibst vor dem Verschließen je einen Schuss Rum in die Gläser. Anschließend einfach Abkühlen lassen.
Tipps zur Herstellung von Heidelbeermarmelade, püriert:
TIPP 1: Beim Einkochen muss Hygiene die oberste Priorität haben. Aus diesem Grund sollte keinesfalls Kochbesteck aus Holz verwendet werden. Auch sollte der Arbeitsbereich stets sauber gehalten werden, um etwaige Verunreinigungen bei der Herstellung der Heidelbeermarmelade zu vermeiden. Denn es wäre sehr schade, um den Aufwand und die verwendeten Zutaten, wenn deswegen die Konfitüre vorzeitig verdirbt.
TIPP 2: Immer wieder liest man, dass man die Marmeladegläser zum Abkühlen auf den Kopf stellen sollte, damit der Inhalt später nicht schimmelt. Bitte tu das nicht! Das ist eine Mär, die sich nicht ausrotten lässt und immer wieder auftaucht. Das Umdrehen hilft nichts und es schützt schon gar nicht vor Schimmel. Schimmel entsteht, wenn sich Luft im Glas befindet. Diese wirst Du aber nicht durch Umdrehen los. Wenn Du mit Gewissheit verhindern willst, dass die Gläser mit Heidelbeermarmelade verderben, musst Du sie entweder einkochen oder mit einer Schicht Rum abdecken.
noch mehr Rezepte mit Heidelbeeren:
Heidelbeereis, Heidelbeermarmelade mit Orangensaft, Rhabarber-Streuselkuchen mit Heidelbeeren
STERILISIEREN: Die Einkochgläser samt Gummis als auch die Marmeladegläser können im Dampfgarer oder Einkochautomaten bei 100°C für 15 Minuten unter Dampf sterilisiert werden. Hat man jedoch kein solches Gerät zur Verfügung, muss man Wasser mit dem Wasserkocher erhitzen und in die Gläser füllen. Die Deckel kommen am Besten in eine Schüssel mit heißen Wasser. Gläser und Deckel kommen erst kurz vor der Verwendung aus dem Wasserbad. Aber Achtung, verwendest Du Gläser mit Schraubdeckel sollten gerade die Deckel vor Verwendung nicht mit Hitze oder Alkohol in Berührung kommen, da diese mit einer Lackschicht versehen sind, die dann zu bröseln beginnt.
Die Heidelbeermarmelade hält sich, kühl und dunkel aufbewahrt, mindestens 1 Jahr lang, wenn Du einen 2:1 Gelierzucker verwendest. Nach dem Öffnen sollte sie jedoch so bald wie möglich verbraucht und im Kühlschrank gelagert werden.
Vielleicht gefallen Dir auch folgende Rezepte: Erdbeermarmelade, Himbeermarmelade, Holundergelee, Kirschmarmelade, Aprikosenmarmelade oder Weintraubengelee.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Heidelbeermarmelade, püriert ist sie am Besten – eine absolut klassische Marmelade, die jedem schmeckt!
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Kathrin
