Lavendelsirup aus frischen oder getrockneten Blüten selber machen

Vielfach sind Sirupe aus Beeren oder Blüten nur rötlich oder maximal gelblich. Nicht so der Lavendelsirup aus frischen oder getrockneten Blüten, welchen Du anhand dieses Rezepts ganz einfach selber machen kannst. Er hat, nachdem er zum Beispiel mit Wasser verdünnt wurde, eine zarte rosa bis leicht violette Färbung. Pur kannst Du ihn übrigens zum Verfeinern von Eis, Desserts oder alkoholischen Getränken verwenden. Dann ist die Farbe allerdings eher unspektakulär.

Welcher Lavendel eignet sich für Lavendelsirup?

Der Echte Lavendel, welchen wir heutzutage ganz stark mit der Provence in Frankreich verbinden, stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Doch Vorsicht, die Pflanzengattung Lavendel ist umfangreich. Sie umfasst nicht nur den Echten Lavendel, sondern insgesamt etwa 25 verschiedene Sorten, wie zum Beispiel den oftmals im Handel angebotenen Schopflavendel. Dieser wächst auch bei mir im Garten, aber er ist im Gegensatz zum Echten Lavendel nicht zum Verzehr geeignet. Möchtest Du Lavendelsirup aus frischen oder getrockneten Blüten selber machen, musst Du unbedingt zum Echten Lavendel (*) greifen. Er verfügt mit Abstand über das beste Aroma und einen milden Geschmack, welcher entfernt an Rosmarin erinnert.

Schopflavendel hingegen schmeckt viel zu intensiv und kann nach dem Verzehr zu Magen-Darm-Problemen führen. Neben dem Schopflavendel trifft man auch noch öfters auf den Speiklavendel. Dieser ist ebenfalls nicht essbar, weil er der Geschmack an Seife erinnert. Zudem kann er dieselben Beschwerden wie Schopflavendel auslösen. Daher verwende für Deinen Lavendelsirup wirklich nur den Echten Lavendel (*)!

Rezept: Lavendelsirup aus frischen oder getrockneten Blüten selber machen

Der Echte Lavendel bevorzugt einen kalkhaltigen, nährstoffarmen und durchlässigen Boden, um zu gedeihen. Wer kann diesen schon bieten? Mein Garten leider nicht. Daher habe ich für das Rezept Lavendelblütensirup auf getrocknete Blüten zurückgegriffen, die online als auch in gut sortierten Drogerien und Reformhäusern erhältlich sind. Frischen Echten Lavendel findest Du vielleicht am Wochenmarkt, wenn Du Glück hast.

Da getrocknete Lavendelblüten viel intensiver schmecken als frische benötigst Du von ihnen etwas weniger. Ich habe für mein Rezept 15 g getrocknete Blüten auf 1 Liter Wasser verwendet. Wenn Dir das zu viel ist, kannst Du die Menge auch auf 8 bis 10 g reduzieren. Verwendest Du frische Blüten, sind zwei händevoll ausreichend.

Lavendelsirup aus frischen oder getrockneten Blüten – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Falls Du Dich im ersten Moment wunderst, warum Dein Lavendelsirup nicht intensiv lila wird, dann geht es Dir wahrscheinlich gleich wie mir, als ich ihn zum ersten Mal zubereitet habe. Doch die Lösung hierfür ist ganz einfach. Eine intensive, lila Farbe kannst Du nur dann erreichen, wenn Du dem Sirup eine entsprechende Lebensmittelfarbe (*) hinzufügst. Die natürliche Farbe des Sirups ist hingegen nicht so auffällig.

TIPP 2: Bei der Herstellung von Sirup ist die Einhaltung der Küchenhygiene besonders wichtig. Denn ein unsauberer Arbeitsplatz oder Küchenhelfer, die nicht bei ausreichend hohen Temperaturen (mindestens 60°C) gereinigt wurden, können zu einem vorzeitigen Verderb eines Großteils des Einkochguts führen. Mehr Details zu diesem Thema findest Du im Artikel Einkochen im Backofen.

TIPP 3: Oftmals wird empfohlen den Lavendelsirup aus frischen oder getrockneten Blüten lediglich heiß abzufüllen. Ich habe damit aber ehrlich gesagt keine guten Erfahrungen gemacht, da sich bei dieser Methode häufig kein stabiles Vakuum bildet, dass auch über Monate hält. Ich koche den Sirup aus diesem Grund nach dem Abfüllen daher nochmals bei 100°C für 20 Minuten unter Dampf im Dampfgarer bzw. Einkochautomaten ein. Seitdem habe ich keine Probleme mehr mit dem Vakuum.

TIPP 4: Den Lavendelsirup aus frischen oder getrockneten Blüten fülle ich übrigens in Weck-Flaschen (*) ab. Diese lassen sich super vor Verwendung sterilisieren oder Auskochen. Ich finde, sie sind zudem sehr nachhaltig, da sie beliebig oft wiederverwendbar sind und nur der Einkochgummi aus Kautschuk von Zeit zu Zeit ersetzt werden muss. 

TIPP 5: Auf die Zitronensäure bzw. den Zitronensaft im Lavendelsirup solltest Du nicht verzichten, denn beide sorgen für Farbstabiltät, leichtes Gelieren und einen guten, erfrischenden Geschmack.

Der Lavendelsirup aus frischen oder getrockneten Blüten hält sich dunkel und kühl gelagert etwa ein Jahr lang. Sollte es aber doch einmal passieren, dass bei einer Flasche das Vakkuum vorzeitig aufgeht, ist der Sirup zu entsorgen. Ebenso ist der Inhalt wegzuwerfen, wenn sich Schimmel gebildet hat.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Lavendelsirup mit frischen oder getrockneten Blüten – die Basis für ein Erfrischungsgetränk, welches an die Provence erinnert!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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