Klassisches Tiramisu wie beim Italiener selber machen

Mein Tiramisu besteht ganz klassisch aus Löffelbiskuits und einer köstlichen Mascarpone-Eiercreme. Ich mag es nämlich am Liebsten so, wie ich es im Italienurlaub kennen und lieben gelernt habe. Ein süßer Traum, der auf der Zunge zergeht und wo Naschkatzen wie ich nicht nein sagen können. Wie ich es zubereite, verrate ich Dir im nachfolgenden Rezept. Neugierig geworden? Dann solltest Du unbedingt weiterlesen.

Was bedeutet der Name eigentlich?

Übersetzt bedeutet Tiramisu nichts anderes als “Zieh mich hoch”. Laut Wikipedia wurde diese herrliche Nachspeise in seiner Urversion zu jener Zeit erfunden als Italien unter österreichischer Verwaltung stand. Was wir uns heute unter dieser Köstlichkeit vorstellen, entstand allerdings erst wesentlich später im 20. Jahrhundert.

Wann genau, dazu gibt es verschiedene Theorien. Ebenso wenig klar ist, wer es nun tatsächlich erfunden hat. Wahrscheinlich könnte man mit all den Vermutungen ein ganzes Buch füllen. Doch dies soll heute nicht das Thema sein.

Die wichtigsten Zutaten

Das Dessert setzt sich, wie Du gesehen hast, aus mehreren Komponenten zusammen. Schauen wir uns diese einmal im Detail an:

• Löffelbiskuits: Ich verwende für das Tiramisu nur italienische Biscotti. Diese sind wesentlich dicker und weicher als die bei uns sonst üblichen knackigen Varianten. Sie erinnern mich immer an echtes, flaumiges Biskuit.
• Eier: Da wir nur die Eidotter brauchen, backe ich aus den übrig gebliebenen Eiklaren gerne einen schnellen Eiweißkuchen. Denn sie sind viel zu schade zum Wegschmeißen. Du kannst sie aber auch zu Macarons, Baiser oder einer Pavlova weiterverarbeiten.
• Kaffee: Ich habe einen mittelstarken Espresso gekocht. Du kannst aber auch gerne entkoffeinierte Röstungen nehmen.
• Amaretto: Ist ein Likör, der geschmacklich an Marzipan erinnert. Das liegt vor allem am zugesetzten Bittermandelöl, welches aus Marillenkernen hergestellt wird. Er kann optional unter den Kaffee gemischt werden, muss aber nicht verwendet werden. Ich gebe ihn nie dazu, weil unsere Kinder auch gerne mitessen.

So wird es gemacht

Die Zubereitung ist eigentlich total einfach und dabei kann eigentlich nichts schief gehen. Aber auf ein paar Punkte möchte ich gerne näher eingehen:

Eier pasteurisieren

Im Original wird das Dessert mit rohen Eiern zubereitet. Aufgrund der Gefahr einer Infektion mit Salmonellen greift man in der Gastronomie schon sehr lange auf pasteurisierte Eier zurück. Da man diese meist nur über den Großhandel beziehen kann, lohnt sich die Anschaffung eines Sous-Vide-Sticks. Oder hast Du schon einen Thermomix zu Hause? Perfekt! Denn mit beiden Geräten kannst Du sie ganz einfach selber Pasteurisieren.

Hast Du keine Möglichkeit dazu, dann bitte denk’ daran, dass kleine Kinder und Schwangere nichts essen sollten. Für sie kann eine Salmonellenvergiftung schwerwiegende Folgen haben. Zwar ist heutzutage das Risiko sehr gering, doch der Teufel schläft nicht. Wie Du die Mascarpone-Creme ohne Eier zubereiten kannst, verrate ich Dir übrigens im Artikel Erdbeertiramisu oder im Beitrag über Apfeltiramisu.

kalter Kaffee

Der Espresso zum Tunken der Löffelbiskuits muss übrigens gut abgekühlt sein. Ist dieser zu warm, kann dies einen negativen Effekt auf die Mascarpone-Eigelb-Creme haben. Wenn ich nicht allzu lange warten möchte, bis der heiße Kaffee abgekühlt ist, gebe ich ihn in eine flache Schüssel aus Edelstahl und stelle ihn auf eine Kühlplatte. Das funktioniert wunderbar.

Fragen & Antworten

Noch ein kurzer Input zum Schluss:

Warum wird die Creme nicht ganz fest?

Dies ist so gewollt und liegt an der Anzahl der verwendeten Eigelbe in Relation zur Mascarpone. Wir mögen die Eier-Mascarpone-Creme so am Liebsten und würde sich auch sehr gut zum Löffeln eignen. Aber wenn Du sie gerne stichfest haben willst, reduziere einfach von sechs auf vier Eidotter. Dadurch wird sie stabiler und kann auch sehr kunstvoll aufgespritzt werden.

Wie lange muss man die Nachspeise kühl stellen?

Das Tiramisu ist zwar schnell gemacht, aber bevor es serviert werden kann, sollte es mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt werden. Dadurch verfestigt sich die Mascarpone wieder und es kann angerichtet und portioniert werden. Diese Zeit solltest unabhängig von der Anzahl der verarbeiteten Eidotter einplanen. Gut Ding brauchte einfach Weile und das zeigt sich nirgendwo so deutlich wie beim Kochen und Gärtnern.

Wie lange ist es haltbar?

Die Nachspeise sollte es innerhalb von 2 bis 3 Tagen aufgegessen werden. Zudem solltest Du darauf achten, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Gerade an einem heißen Sommertag wäre es fatal, wenn Du diese Nachspeise zu lange in der Hitze stehen lässt.

Gutes Gelingen bei der Zubereitung des Rezepts für Tiramisu!

Über eine kurze Rückmeldung würde ich mich riesig freuen! Sie hilft mir meine Anleitungen noch besser für Dich aufzubereiten. Gerne kannst Du mich auch auf Instagram kontaktieren!

Bis bald und baba,
Kathrin