Klassisches Tiramisu wie beim Italiener mit und ohne Alkohol selber machen

Mein klassisches Tiramisu ist ein Dessert bestehend aus Löffelbiskuits und einer Mascarpone-Eiercreme. So wie Du es eben aus dem Urlaub kennst. Es ist neben Pizza wohl einer der größten kulinarischen Exportschlager dieses Landes. Wie Du es machst, damit es schmeckt wie beim Italiener verrate ich Dir im nachfolgenden Rezept. Natürlich kannst Du es auch ganz ohne Alkohol zubereiten, vielleicht weil Kinder mitessen oder Du aus anderen Gründen darauf verzichten möchtest.

Was steckt dahinter?

Übersetzt aus dem Italienischen bedeutet der Name “Zieh mich hoch”. Laut Wikipedia wurde diese herrliche Nachspeise in seiner Urversion zu jener Zeit erfunden als Italien unter österreichischer Verwaltung stand. Was wir uns heute unter dieser Köstlichkeit vorstellen, entstand allerdings erst wesentlich später im 20. Jahrhundert. Wann genau, dazu gibt es verschiedene Theorien, ebenso wie unterschiedliche Personen als Erfinder in Frage kommen. Doch dies soll heute nicht das Thema sein. Heute geht es einfach nur um die beste Zubereitung dieser Köstlichkeit.

Eier pasteurisieren

Die Nachspeise schmeckt einfach himmlisch, doch es hat einen Nachteil. Es wird im Original mit rohen Eiern zubereitet. Aufgrund der Gefahr einer Infektion mit Salmonellen greift man heutzutage in der Gastronomie auf pasteurisierte Eier zurück. Da man diese meist nur über den Großhandel beziehen kann, lohnt sich die Anschaffung eines Sous-Vide-Sticks. Überhaupt, wenn Du öfter Gerichte kochen möchtest, die rohe Eier beinhalten. Alternativ besitzt Du vielleicht einen Thermomix. Dann ist ein weiteres Produkt ohnehin nicht mehr notwendig. Mit beiden Geräten kannst Du ganz einfach selber Pasteurisieren. Wie das geht, verrate ich Dir im Artikel Eier pasteurisieren.

Bitte beachte

Wenn Du Dir die Arbeit des Pasteurisierens nicht antuen möchtest oder in der Verwendung von rohen Eiern keine Gefahr siehst, dann bitte Bedenke, dass kleine Kinder und Schwangere davon nichts essen sollten. Für sie kann eine Salmonellenvergiftung schwerwiegende Folgen haben. Zwar ist heutzutage das Risiko sehr gering mit Salmonellen belastete Eier zu kaufen, doch der Teufel schläft nicht. Wie Du die Mascarpone-Creme ohne Eier zubereiten kannst, verrate ich Dir übrigens im Artikel Erdbeertiramisu oder im Artikel Apfeltiramisu.

Zum Eintunken brauchst Du …

Ich habe mein klassisches Tiramisu mit pasteurisierten Eiern und ohne Alkohohl zubereitet. Dies hat aber einen ganz einfachen Grund, ich habe zwei kleine Kinder, die mitessen. Aber wenn das bei Dir nicht der Fall ist, kannst Du natürlich ohne Weiteres einen Schuss Alkohol verwenden. Am Besten eignet sich für die Zubereitung von Tiramisu Amaretto.

Der Espresso zum Tunken der Löffelbiskuits muss übrigens gut abgekühlt sein. Ist dieser zu warm, kann dies einen negativen Effekt auf die Mascarpone-Eigelb-Creme haben. Wenn ich nicht allzu lange warten möchte, bis der heiße Kaffee abkühlt, gebe ich ihn in eine flache Schüssel aus Edelstahl und stelle ihn auf eine Kühlplatte. Das funktioniert übrigens wunderbar.

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Tiramisu wird nicht fest

Bei meinem Rezept wird die Eier-Mascarpone-Creme nicht ganz fest. Dies ist so gewollt und liegt an der Anzahl der verwendeten Eigelbe in Relation zur Mascarpone. Wir mögen es so am Liebsten, weil die Creme durch die hohe Anzahl der Eier einen so herrlichen, vollen Geschmack hat. Sie eignet sich daher perfekt zum Löffeln. Aber wenn Du gerne stichfest haben willst, reduziere einfach von sechs auf vier Eidotter. Dadurch wird die Eier-Mascarpone-Creme von vornherein fester und kann sehr kunstvoll mit Hilfe einer Lochtülle und eines Dressiersacks aufgespritzt werden.

Wie lange muss man Tiramisu kühlen?

Das Dessert ist zwar schnell gemacht, aber bevor es serviert werden kann, muss es mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt werden. Dadurch verfestigt sich die Mascarpone wieder und es kann gut angerichtet und portioniert werden. Diese Zeit solltest einplanen, egal, ob Du nun vier oder sechs Eidotter in der Mascarpone-Creme verwendest. Gut Ding brauchte einfach Weile und das zeigt sich nirgendwo so deutlich wie beim Kochen und Gärtnern.

Wie lange ist Tiramisu haltbar?

Da es sich um ein Dessert handelt, welches rohe bzw. zwar pasteurisierte, aber nicht gekochte Eier enthält, sollte es innerhalb von 2 bis 3 Tagen aufgegessen werden. Zudem solltest Du darauf achten, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Gerade an einem heißen Sommertag wäre es fatal, wenn Du diese Nachspeise zu lange in der Hitze stehen lässt.

Die Zubereitung dieser tollen Nachspeise ist wirklich nicht schwer. Einzig und allein solltest Du unbedingt die Ruhezeit im Kühlschrank beachten, andernfalls passiert es sehr leicht, dass die Creme nicht stockt und in weiterer Folge nicht schnittfest ist.

Gutes Gelingen bei der Zubereitung des Rezepts – es wird Dir und Deiner Familie bestimmt schmecken und Dich an Italien erinnern!

Da die klassische Zubereitung keinen Eischnee enthält, bleiben die Eiklare über. Wenn Du diese jedoch nicht entsorgen möchtest, kannst Du diese entweder zu Macarons, Baiser einem Eiklarkuchen oder einer Pavlova weiterverarbeiten.

Bis bald und baba,
Kathrin

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