Diese Pavlova Torte mit Beeren und Sahne ist im Sommer, wenn es überall frische Früchte zu kaufen gibt, ein Hit. Sie ist außen knackig und innen herrlich cremig. Genau so sollte es sein. Ich mache sie gerne, wenn meine Mama zu Besuch kommt, denn sie liebt Baiser wie sonst niemand in der Familie. Wie Du diese berühmte Süßspeise nach meinem Rezept zubereitest, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag.
Inhaltsverzeichnis
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Darum solltest Du es unbedingt versuchen
- Das Dessert passt perfekt in den Sommer, da es mit unterschiedlichen Beeren belegt werden kann.
- Die Pavlova eignet sich am Besten für eine größere Runde, da sich Reste nur bedingt aufbewahren lassen.
- Sie ist eine wunderbare Möglichkeit um Eiklar zu verbrauchen.
- Das Baiser lässt sich super vorbereiten, lediglich Creme und Früchte müssen zeitnah zubereitet werden.
- Diese Nachspeise hat eine lange Geschichte.
Interessant zu wissen
Die Baisertorte ist in Australien und Neuseeland quasi ein kulinarisches Kulturgut. Benannt wurde sie nach Anna Pawlowa, einer der berühmtesten russischen Ballettänzerinnen im ausgehenden 19. Jahrhundert. Sie gastierte auf ihren Welttourneen zweimal in Downunder und ihr zu Ehren wurde dieses Dessert kreiert. So die Geschichte. Allerdings gibt es mehrere Quellen, die belegen, dass Speisen dieser Art schon mehr als zweihundert Jahre alt sind.
Erstmals findet sich eine solche Zubereitung in einem Kochbuch der Habsburger und hat damit einen österreichischen Ursprung. Im Laufe der Zeit gelangte dieses luftig leichte Dessert aber von der aristokratischen Küche in die bürgerlichen Kreise und von dort überall in die Welt.
Die wichtigsten Zutaten
Die Pavlova kommt mit recht wenigen Zutaten aus, aber manche davon muten vielleicht etwas Außergewöhnlich an. Früchte und Schlagrahm runden sie zu einem perfekten Ganzen ab. Wir benötigen dafür:
- Eiklare: Die restlichen Eigelbe lassen sich super zu einem Hefeteig oder leckeren Dotterbusserln weiterverarbeiten. Denn zum Wegschmeißen sind sie viel zu schade. Am Besten gelingt übrigens die Verarbeitung, wenn sie möglichst frisch sind.
- Puderzucker und Zucker: Das Zusammenspiel von beiden Zuckerarten, die sich in erster Linie in der Vermahlung unterscheiden, verleiht der ihr später eine tolle Textur. Sollte erster klumpig sein, muss er mit einem Multizerkleinerer wieder verfeinert werden.
- Salz: Es löst eine chemische Reaktion aus, die den Eischnee stabilisiert.
- Stärke: Auch sie stabilisiert das Baiser und verleiht ihm mehr Fülle.
- Weißweinessig: Er ist die Geheimzutat in diesem Rezept. Er ist maßgeblich dafür verantwortlich, dass die Masse fest und formbar wird.
- Sahne: Ich aromatisiere sie beim Aufschlagen gerne mit etwas Marmelade.
- Sahnesteif: Es sorgt dafür, dass die Sahne ihr Volumen behält.
- Früchte: Ich habe zum Belegen Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und weitere verwendet. Viele davon stammen aus meinem Garten. Gemischt ist es einfach interessanter.
So wird es gemacht
Grundsätzlich gilt die Faustregel, dass ein Eiklar nicht mehr als 50 g Zucker lösen kann. Doch für die Pavlova wird davon ein wenig abgewichen. Zwar nur geringfügig aber doch. Denn auf ein Eiklar kommen hier 55 g Zucker. Im Zusammenspiel mit den anderen Zutaten, ergibt dies keinen keinen vollkommen durchgetrockneter Ei-Zucker-Schaum, sondern eine krosse Kruste mit einem weichen Kern.
- Das Baiser ist fertig, wenn es seidig glänzt und sich Spitzen ziehen lassen, die von selbst stehen bleiben. In Summe kann das bis zu 20 Minuten dauern.
- Ich stäube das Backpapier mit Stärke ein, damit nichts kleben bleibt. Einmal habe ich darauf verzichtet und es ging fast in die Hose. So kann man die Torte einfach herunterheben.
- Das Ziel beim Aufspritzen ist, eine breite Mulde mit einem stabilen Rand zu schaffen, die Creme und Früchte aufnehmen kann. Läuft die Form zu spitz zu, fehlt das Volumen zum Füllen.
- Bei zu hohen Temperaturen wird das Ergebnis schnell bräunlich.
- Nach Ende der Backzeit lasse ich die Baisertorte im Backofen bei geschlossener Tür abkühlen. Das ist wichtig, da sie ansonsten wegen des Temperaturschocks beim Öffnen zusammenfällt.
Pavlova Torte mit Beeren
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Zutaten
- 4 Eiklar / Eiweiß
- 110 g Puderzucker extra fein
- 110 g Zucker Backzucker extra fein
- 1 Prise Salz
- 40 g Stärke Weizenin oder Maisstärke
- 4 g Weißweinessig
- Stärke zum Bestäuben des Backpapiers
zum Füllen und Belegen
- 250 g Sahne eventuell etwas weniger
- 1 Packung Sahnesteif
- 300 g Beeren (Brom-, Erd-, Heidel-, Him-, Johannisbeeren) gewaschen, getrocknet, geschnitten – eventuell mehr oder weniger
- 150 g Erdbeermarmelade
Zubereitung
- Den Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
- Inzwischen 4 Eiklare mit 110 g Kristallzucker und einer Prise Salz in der Küchenmaschine etwas aufschlagen und dann während des Rührens den Puderzucker gleichmäßig einrieseln lassen.
- Das Baiser so lange mixen bis es schnittfest ist und seidig glänzt.
- Dann die Stärke und den Weißweinessig einrühren.
- Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 8 – 12 mm) umfüllen und auf einem Backpapier einen Kreis mit etwa 20 cm Durchmesser mit einem Zirkel vorzeichnen.
- Das Backpapier fein mit Stärke bestäuben und anschließend den Kreis mit dem Baiser nachzeichnen.
- Nun den Kreis von außen nach innen auffüllen. Im nächsten Schritt, ausgehend vom äußersten Rand, drei weitere Kreise auf die erste Schicht aufsetzen und dann zwei weitere Kreise auf die zweite Schicht und zum Schluss einen Kreis auf die dritte Schicht. Es sollte sich eine nach oben hin verjüngende Mulde bilden.
- Das Baiser mit einer Winkelpalette glatt streichen und etwaige Lücken, die beim Aufspritzen entstanden sind, auffüllen und wiederum verstreichen. Es muss nicht zwangsläufig die gesamte Masse aufgebraucht werden.
- Die Hitze im Backofen nun auf 100°C reduzieren und die Baisertorte etwa 90 Minuten lang bei dieser Temperatur backen. Danach die Pavlova im Ofen vollständig auskühlen lassen und diesen nicht öffnen! Das dauert etwa drei bis vier Stunden.
Garnieren
- Sahne, Sahnesteif und Erdbeermarmelade aufschlagen, in die Mulde füllen und mit den frischen Beeren belegen.
- Am Besten sofort nach der Zubereitung servieren.
Haltbarkeit
Vor dem Servieren kann das fertig belegte Dessert ca. ein bis zwei Stunden lang kühl gestellt werden. Es eignet sich allerdings nicht für eine lange Aufbewahrung. Je schneller die es verzehrt wird, desto besser. Denn durch den Schlagrahm und die Früchte wird es bald matschig.
Gutes Gelingen beim Nachbacken der Pavlova Torte mit Beeren!
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Kathrin
Diese Torte ist aber etwas besonderes, ein himmlischer Genuß