Apfeltiramisu ohne Ei mit Mascarpone, erfrischend steirisch

Der Herbst ist die Zeit der Apfelernte und was würde da besser schmecken als ein schnelles Apfeltiramisu ohne Ei mit Mascarpone? Dieses Dessert ohne rohes Ei ist nicht nur sehr erfrischend, sondern auch eine steirische Spezialität. Oder sagen wir fast, denn diese Süßigkeit gibt es fast überall, wo Äpfel angebaut werden. So ist es auch nicht verwunderlich, dass es auch ein hessisches Apfeltiramisu gibt.

Schnelles Apfeltiramisu ohne Ei 

Klassisches Tiramisu wird grundsätzlich mit rohen bzw. pasteurisierten Eiern zubereitet. Doch das Pasteurisieren erfordert neben einem Sous Video Stick (*) auch einiges an Zeit. Aber hier in diesem Artikel geht es um ein schnelles Apfeltiramisu ohne Ei mit Mascarpone. Dieses soll sich möglichst zügig und mit so wenig Aufwand wie notwendig zubereiten lassen. Aus diesem Grund habe ich die rohen Eier bei der Mascarponecreme, wie schon beim Erdbeertiramisu, mit Sahne bzw. Schlagrahm ersetzt.

Das spart nicht nur Zeit und Du musst Dir keine Gedanken über etwaige Salmonellen im Essen machen. Selbst, wenn die Gefahr einer Salmonelleninfektion bei frischen Eiern eher gering ist, so kann sie auch nicht zur Gänze ausgeschlossen werden. Und ohne rohe Eier eignet sich ein schnelles Apfeltiramisu ohne Ei mit Mascarpone auch für Schwangere und kleine Kinder.

Rezept: Schnelles Apfeltiramisu ohne Ei mit Mascarpone 

Am Besten schmeckt das Apfeltiramisu, wenn es vor dem Servieren etwas Durchziehen kann. Als absolutes Minimum sollte es etwa eine Stunde lang kühl gestellt werden, aber wenn Du dafür mehr Zeit zur Verfügung hast, dann nütze sie. Der Geschmack ist dann wesentlich intensiver und das Dessert mit Mascarpone-Creme bekommt auch mehr Stabilität.

Mein schnelles Apfeltiramisu ohne Ei hält sich im Kühlschrank etwa drei Tage lang. Innerhalb dieser Zeitspanne sollte es aber unbedingt verzehrt werden. Wenn es Dir und Deiner Familie aber auch so gut schmeckt wie uns, wird es bestimmt schnell aufgegessen sein.

Apfelmus für Apfeltiramisu zubereiten

Was ich persönlich überhaupt nicht mag, sind grobe Stücke in einem Dessert, welches überwiegend aus einer feinem Creme besteht. Daher gibt es mein schnelles Apfeltiramisu ohne Ei mit Mascarpone nur mit Apfelmus. Damit dieses die perfekte Konsistenz bekommt, schäle ich, die zuvor gewaschenen Äpfel und entferne das Kerngehäuse mit einem Apfelschneider (*). Dieser hat zudem den Vorteil, dass die Äpfel auch gleich in handliche, gleich große Spalten geschnitten werden, die sich gut verarbeiten lassen.

Da Äpfel schnell an der Luft oxidieren und braun werden, gibst Du sie nach dem Kleinschneiden rasch in einen Topf (*) und kochst sie mit einem guten Schuss Zitronensaft weich. Die Zitronensäure verhindert nämlich die Oxidation bzw. macht diese bis zu einem gewissen Grad wieder rückgängig. Denn seien wir ehrlich, keiner mag braunes Apfelmus essen.

Damit aber nicht genug. Das Apfelmus muss auch ein wenig gewürzt werden. Hierfür kannst Du entweder jeweils eine große Stange Zimt und eine ganze Vanilleschote mitkochen, die Du vor dem Pürieren wieder entfernst, oder Du fügst die Gewürze in gemahlener Form hinzu. Ich bevorzuge die letztere Variante. Allerdings darf man nicht zu viel verwenden, denn sowohl Zimt als auch Vanille schmecken sehr intensiv. Etwa ein halber Gramm reichen jeweils aus. So kleine Mengen lassen sich übrigens perfekt mit einer Löffelwaage (*) abwiegen. Außerdem fügst Du noch zwei Esslöffel Zucker hinzu.

Apfelmus andicken für schnelles Apfeltiramisu ohne Ei mit Mascarpone

Damit das Apfelmus später nicht ausläuft, dicke ich es mit 2 g Guarkernmehl an. Guarkernmehl (*) bindet nämlich etwas mehr Wasser als Johannisbrotkernmehl (*) und ist daher in diesem Fall besser geeignet. Du kannst aber natürlich auch andere Verdickungsmittel wie Agar-Agar, Pfeilwurzelmehl (*) oder Gelatine verwenden. Letztere ist in ihrer Anwendung aber bestimmt am Heikelsten.

Wenn das Apfelmus fertig gekocht ist, lässt Du es am Besten im Kühlschrank abkühlen. Dies dauert in der Regel ein bis zwei Stunden. Insbesondere das Guarkernmehl zeigt erst dann seine volle Wirkung und verdickt das Apfelmus. Sollte es schneller gehen, kannst Du das Apfelmus auf ein Freezeboard stellen.

Löffelbiskuits in Apfelsaft tunken

Beim klassischen Tiramisu wird die Zuckerkruste der Löffelbiskuits in Espresso eventuell gemischt mit etwas Amaretto getunkt. Aber seien wir ehrlich, Kaffee passt nicht so ganz in ein schnelles Apfeltiramisu ohne mit Mascarpone. Daher nehme ich lieber zum Tunken etwas Apfelsaft.

Löffelbiskuits richtig Schichten

Die Löffelbiskuits werden mit der Zuckerkruste nach unten in eine Auflaufform (*) mit einer Größe von zum Beispiel 20×30 cm gelegt bis der Boden vollkommen bedeckt ist. Dann folgt eine Schicht Apfelmus gefolgt von der Mascarpone-Creme. Diese Schritte wiederholst Du anschließend noch einmal bis die Auflaufform voll ist. Die letzte Schicht der Mascarpone-Creme bestreust Du dann mit ein wenig Zimt und Kakao.

NOCHMALS: Ein schnelles Apfeltiramisu ohne Ei mit Mascarpone sollte vor dem Servieren mindestens eine Stunde kalt gestellt werden. Andernfalls verdickt sich die Creme nicht und es ist weder schnittfest noch gut portionierbar.

Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts für ein schnelles Apfeltiramisu ohne Ei mit Mascarpone – ein perfektes, herbstliches Dessert.

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Bis bald und Baba,
Kathrin

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