Der Dreikönigskuchen bzw. Königskuchen aus Hefeteig, welcher am 6. Jänner serviert ist, ist besonders in der Schweiz sehr weit verbreitet, wird aber auch zunehmend in Deutschland und Österreich immer beliebter. Traditionell wird in diesem Kuchen eine in Alufolie gewickelte Münze, eine Figur, eine Bohne oder eine ungeschälte Mandel versteckt. Wer sie findet, darf an diesem Tag König oder Königin sein.
Da bereits mehrere Suchanfragen auf meinem Blog zum Thema Dreikönigskuchen bzw. Königskuchen aus Hefeteig gelandet sind, war es mir ein großes Anliegen mich einmal näher damit zu beschäftigen:
Wissenswertes über den Dreikönigskuchen
Bei meinen Recherchen über den Dreikönigskuchen bzw. Königskuchen aus Hefeteig bin ich darüber gestolpert, dass es bereits in der Antike zu Zeiten der Römer einen ähnlichen Brauch gab, laut Wikipedia war dieser als die Saturnalien bekannt. Ein ausschweifendes Fest zu Ehren des Saturn. Die Wissenschaft sieht nach neuerer Erkenntnis jedoch keinen Zusammenhang mehr zwischen dem Römischen Fest und dem Dreikönigskuchen gegeben.
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Erste Nachweise für den Brauch einen so genannten Bohnenkönig zu feiern, gibt es laut Wikipedia ab dem 13. Jahrhundert. Bereits im 14. Jahrhundert war das Finden des Bohnenkönigs in West- und Mitteleuropa weit verbreitet. Der Brauch war seit Beginn der Aufzeichnungen mit dem Epiphaniefest (Erscheinung des Herrn, Dreikönigstag) verknüpft. Durch Reformation, Gegenreformation und Aufklärung ging der tiefere Sinn dieses Brauchtums immer stärker verloren und verschwand schlussendlich großflächig im deutschsprachigen Raum.
Doch nun scheint der Brauch, ausgehend von der Schweiz, ein neues Revival zu erleben. Und da der Schweizer Dreikönigskuchen bzw. Königskuchen aus Hefeteig im DACH-Raum der wohl bekannteste Vertreter seiner Art ist, habe ich nun ein entsprechendes Rezept für Dich.
EXKURS: Die Heiligen Drei Könige sind übrigens Caspar, Melchior und Balthasar. Sie wurden vom Stern von Betlehem zu Jesus geführt und überbrachten folgende Geschenke: Gold, Myrrhe und Weihrauch. Interessant ist, dass laut Wikipedia bereits die alten Ägypter rund um dieselbe Zeit die Geburt des Sonnengotts Axiom aus der Jungfrau Kore feierten.
Rezept Dreikönigskuchen, Königskuchen aus Hefeteig
Traditionell wird dieses Festtagsgebäck mit Mandelplättchen und Hagelzucker bestreut. Da es in meiner Familie keine großen Befürworter von Mandelplättchen gibt, habe ich ihn nur mit Hagelzucker bestreut. Dafür enthält er, wie es sein sollte, Rosinen. Diese kannst Du aber auch weglassen oder durch backfeste Schokotropfen ersetzen. Erlaubt ist, was schmeckt.
Der Hefeteig (Germteig) ist anfangs, kurz nach dem Kneten sehr weich. Bitte lass Dich davon nicht täuschen. Wenn er allerdings ein wenig rastet, bekommt er eine herrlich flaumige Konsistenz und lässt sich super formen und verarbeiten.
Dreikönigskuchen: Königskuchen aus Hefeteig
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 500 g Mehl glatt, Type 700
- 260 g Milch
- 60 g Zucker
- 85 g Butter weich
- 5 g Salz
- 2 Packungen Trockenhefe
- 3 Eigelb
- Rosinen nach Geschmack
- Zitronenzesten nach Geschmack
- Orangenschale gerieben, nach Geschmack
- 1 Prise Bourbon-Vanille
Zusätzlich
- 1 Stück Mandel ungeschält, alternativ eine Bohne, Münze oder einen König
- 1 Ei verquirlt
- 1 Schuss Milch
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Alle Zutaten genau mit der Küchenwaage abwiegen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu einem Teig kneten lassen.
- Den vorerst recht weichen Teig in eine Germteigschüssel geben, an einen warmen Ort stellen und zumindest einmal ploppen lassen. Nach dem Rasten hat er eine sehr flaumige, fluffige Konsistenz.
- 8 Teigstücke einwiegen: 1x zu ca. 250 g und 7x zu je ca. 110 g.
- Die Teigstücke auf einer Teigmatte aus Silikon zu Kugeln formen. Der Schluss gehört nach unten. In einer der Kugeln einen König, alternativ eine Mandel oder Bohne, verstecken.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit den Kugeln eine Blume formen und den Hefeteig zugedeckt etwa 20 Minuten rasten lassen.
- Anschließend ein Ei verquirlen, einen Schuss Milch unterrühren und damit den Dreikönigskuchen großzügig bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Den Dreikönigskuchen bei 160°C Heißluft ohne Vorheizen etwa 30 Minuten lang backen.
- Vor dem Servieren eine goldene Krone über den Kuchen geben.
Tipps zur Herstellung des Dreikönigskuchen, Königskuchen aus Hefeteig:
TIPP 1: Hefeteig oder Germteig wird besonders flaumig, wenn er anständig abgeschlagen wird. Am Besten geht dies mit Hilfe einer Küchenmaschine. Du kannst den Teig zwar auch mit den Händen kneten, aber das kann auf Dauer ganz schön anstrengend werden.
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TIPP 2: Bevor der Dreikönigskuchen bzw. Königskuchen aus Hefeteig geformt wird, muss der Germteig rasten bzw. gehen. Ich verwende hierfür eine Germteigschüssel mit Deckel. Diese ploppt von selbst, wenn der Teig genügend Auftrieb hat. Alternativ kannst Du die Funktion Teig gehen lassen des Backofens oder der Küchenmaschine verwenden. Allerdings bevorzuge ich hierfür nach wie vor die Germteigschüssel, weil darin der Teig weder austrocknet noch zu feucht wird.
TIPP 3: Als Unterlage zum Formen der Teigkugeln eignet sich eine Teigmatte aus Silikon. Diese ist insofern praktisch, weil kaum zusätzliches Mehl beim Formen benötigt wird. Die Hauptkugel sollte ungefähr ein Gewicht von 250 g haben, die übrigen sieben Kugeln etwa eines von 110 g.
TIPP 4: Spezielle Dreikönigskuchenfiguren als auch eine goldene Papierkrone können online bestellt werden. Die Figur wird ebenso wie alternativ Bohne, Mandel oder Münze in einer der Teigkugeln versteckt. Wer sie findet, ist, wie bereits erwähnt, der König oder die Königin für diesen Tag und darf entscheiden, was gespielt oder gemacht wird.
Der Dreikönigskuchen schmeckt frisch natürlich am Besten. Wenn Du ihn nicht so kurzfristig zubereiten möchtest, kannst Du ihn einfrieren und bei Bedarf auftauen. Das ist wesentlich besser als ihn für mehrere Tage in der Brotdose aufzubewahren.
Gutes Gelingen beim Dreikönigskuchen, Königskuchen aus Hefeteig, einem traditionellem Schweizer Festagsgebäck, welches zunehmend an Beliebtheit gewinnt!
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Bis bald und baba,
Kathrin
