Ananasmarmelade mit frischen Früchten, Ananaskonfitüre selber machen

Lust auf auf etwas richtig Exotisches? Dieses Rezept für Ananasmarmelade bzw. Ananaskonfitüre mit frischen Früchten ist ganz einfach und schnell gemacht. Alles was Du dafür brauchst ist eine frische, reife Ananas, Gelierzucker, Zitronensaft und ein bisschen Zeit. Im Nu zauberst Du Dir mit diesen wenigen Zutaten Urlaubsfeeling auf den Frühstückstisch. Mein Sohn ist jedenfalls ganz begeistert von dieser köstlichen Ananasmarmelade.

Ananaskonfitüre: die Idee kam beim Kekse backen…

Jetzt muss ich ein wenig ausholen. Als mein Sohn und ich zu Weihnachten Kekse gebacken haben, suchte ich mir im Zuge einer Buchvorstellung das Rezept für Kokossterne aus. Diese kleinen Köstlichkeiten bestehen aus einem Mürbteig, welcher mit Kokosflocken verfeinert wird. Da ich die fertigen Kekse jedoch nicht nur mit weißer Schokolade allein überziehen, sondern ihnen auch noch eine fruchtige Komponente verpassen wollte, kam mir die Idee sie ganz einfach mit Ananasmarmelade zu füllen. Denn Kokos und Ananas passen ja herrlich zusammen.

Unser kleiner Mann, der Ananas ohnehin sehr gerne isst, war von der Ananasmarmelade so begeistert, dass ich beschlossen habe, diese in Zukunft selber zu machen. Immerhin ist es heutzutage wirklich nicht schwer eine Ananas im Supermarkt zu bekommen. Das Problem ist vielmehr, dass die verkauften Früchte nicht immer zu hundert Prozent reif sind. Aber hierfür gibt es einen einfachen Trick:

Ananas zu Hause nachreifen lassen

Vielfach haben die im Handel verkauften Ananas nicht jenen Reifegrad, welchen man sich wünschen würde, wenn man Ananaskonfitüre herstellen möchte. Manchmal sind sie noch ganz grün und hart. Von solchen Exemplaren sollte man wenn möglich die Finger lassen, denn ihnen fehlt die Süße und diese wird auch beim Nachreifen nicht mehr erreicht. Daher sollte man in erster Linie zu Früchten greifen, die bereits einen leichten gelben bzw. braunen Farbeinschlag aufweisen. Wenn Du solche Früchte dann noch etwa 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lässt, werden sie richtig weich und saftig. Sie passen dann perfekt für die weitere Verarbeitung.

Länger würde ich die Ananas jedoch nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Risiko ist dann nämlich relativ groß, dass die Früchte zu schimmeln beginnen oder überreif werden. Dann ist man leider gezwungen sie zu entsorgen und das sollte nicht das Ziel sein.

Aber jetzt spanne ich Dich nicht weiter auf die Folter.

Rezept: Ananaskonfitüre mit frischen Früchten, Ananasmarmelade

In manchen Rezpten wird die Ananas mit Äpfeln gestreckt. Warum das gemacht wird, ist mir ehrlich gesagt ein wenig schleierhaft, denn diese Frucht lässt sich auch so hervorragend zu Marmelade verarbeiten und eine bessere Gelierfähigkeit lässt sich auch anders erreichen. Außerdem mag ich den puren Geschmack von Ananas sehr gerne und ich habe auch nicht das Gefühl, dass dieser durch die Zugabe von Äpfeln voller oder besser wird.

Möchtest Du aber unbedingt Äpfel in der Konfitüre haben, dann würde ich nicht mehr als 1/3 der Fruchtmenge ersetzen. Anstatt von 500 g Ananas müsstest Du dann in etwa 330 g Ananas und 170 g Apfel (am Besten geschält) mischen. Die weitere Zubereitung bleibt dieselbe.

HINWEIS: Unter Gelierprobe versteht man, dass die Marmelade nach dem Aufkochen auf einem Kochlöffel nach kurzem Abkühlen stockt. Ist dies der Fall kann die Ananaskonfitüre in saubere Gläser abgefüllt werden.

HINWEIS KÜCHENHYGIENE: Beim Einkochen und Haltbarmachen sollten keinesfalls Schneidbretter und Kochlöffel aus Holz verwendet werden. Es ist zwar sehr löblich, wenn man diese grundsätzlich lieber verwendet als solche aus Plastik oder Glas (*), aber aufgrund der eingeschränkten Reinigungsmöglichkeiten kann es sein, dass durch sie Bakterien ins Einkochgut gelangen und dieses in weiterer Folge verderben. Viele nützliche und hilfreiche Tipps, die beim Einwecken zu beachten sind, findest Du in meinem Beitrag über die Grundregeln des Einkochens.

HINWEIS GLÄSER STERILISIEREN: Um möglichst lange Freude an der fertigen Marmelade zu haben, müssen natürlich auch die Gläser zum Abfüllen entsprechend vorbereitet werden. Dies geht ganz einfach im Dampfbackofen oder Dampfgarer. Hier werden die Gläser, Deckel und Einkochgummis für 20 Minuten gedämpft. Bei Schraubgläsern sollte man die Deckel allerdings nicht auf diese Art sterilisieren. Stehen Dir diese Möglichkeiten nicht zur Verfügung, kannst Du einen Vaporisator für Babyfläschen verwenden oder die Gläser ganz einfach auskochen.

Gutes Gelingen beim Herstellen der Ananasmarmelade – sie schmeckt erfrischend exotisch und ist eine tolle Abwechslung zu Standard-Marmeladesorten!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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