Lust auf auf etwas richtig Exotisches? Dieses Rezept für Ananasmarmelade mit frischen Früchten ist ganz einfach und schnell gemacht. Alles was Du dafür brauchst ist reifes Obst, Gelierzucker, Zitronensaft und ein bisschen Zeit. Im Nu zauberst Du Dir mit diesen wenigen Zutaten Urlaubsfeeling auf den Frühstückstisch. Mein Sohn ist jedenfalls ganz begeistert von diesem köstlichen Fruchtaufstrich.
Inhaltsverzeichnis
Die Idee kam beim Kekse backen…
Jetzt muss ich ein wenig ausholen. Als mein Sohn und ich zu Weihnachten Kekse gebacken haben, suchte ich mir im Zuge einer Buchvorstellung das Rezept für Kokossterne aus. Diese kleinen Köstlichkeiten bestehen aus einem Mürbteig, welcher mit Kokosflocken verfeinert wird. Da ich die fertigen Kekse jedoch nicht nur mit weißer Schokolade allein überziehen, sondern ihnen auch noch eine fruchtige Komponente verpassen wollte, kam mir die Idee sie ganz einfach mit Ananasmarmelade zu füllen. Denn Kokos und Ananas passen ja herrlich zusammen.
Unser kleiner Mann, der diese Frucht liebt, war von der Ananasmarmelade so begeistert, dass ich beschlossen habe, diese in Zukunft selber zu machen. Immerhin ist es heutzutage wirklich nicht schwer dieses Obst im Supermarkt zu bekommen. Das Problem ist vielmehr, dass die verkauften Exemplare nicht immer zu hundert Prozent reif sind. Aber hierfür gibt es einen einfachen Trick:
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Zu Hause nachreifen lassen
Vielfach haben die im Handel verkauften Früchte nicht jenen Reifegrad, welchen man sich wünschen würde, wenn man Ananaskonfitüre herstellen möchte. Manchmal sind sie noch ganz grün und hart. Von solchen Exemplaren sollte man wenn möglich die Finger lassen, denn ihnen fehlt die Süße und diese wird auch beim Nachreifen nicht mehr erreicht. Daher sollte man in erster Linie zu Früchten greifen, die bereits einen leichten gelben bzw. braunen Farbeinschlag aufweisen. Wenn Du diese dann noch etwa 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lässt, werden sie richtig weich und saftig. Sie passen dann perfekt für die weitere Verarbeitung.
Länger würde ich aber nicht zuwarten. Denn dann ist das Risiko recht groß, dass sie zu schimmeln beginnen oder überreif werden. Das ist nicht das Ziel.
Auch eine Kombi mit Äpfeln ist möglich
In manchen Rezpten wird die Ananas mit Äpfeln gestreckt. Warum das gemacht wird, ist mir ehrlich gesagt ein wenig schleierhaft. Der Geschmack kann dafür nicht der Grund sein und eine bessere Gelierfähigkeit lässt sich auch auf anderen Wegen erreichen.
Möchtest Du aber unbedingt Äpfel in der Konfitüre haben, dann würde ich nicht mehr als 1/3 der Fruchtmenge ersetzen. Anstatt von 500 g Ananas müsstest Du dann in etwa 330 g Ananas und 170 g Apfel (am Besten geschält) mischen. Die weitere Zubereitung bleibt dieselbe.
Die wichtigsten Zutaten auf einen Blick
Für diesen leckeren Brotaufstrich brauchst Du keinen langen Einkaufszettel. Du wirst es kaum glauben, wie wenige Zutaten notwendig sind.
- Ananas: Eine tolle Alternative zu frischen Früchten, sind Tiefkühlprodukte. Leider sind diese nicht überall erhältlich, obwohl sie total praktisch sind. Sie enthält das Enzym Bromelain. Dieses führt dazu, dass manche Geliermittel, z.B. Gelatine nicht gelieren. Da dieses Enzym durch Hitze aber zerstört wird, ist es beim Einkochen irrelevant. Die Früchte enthalten von Haus aus eher wenig Pektin, daher sollte unbedingt zusätzlich etwas Zitronensaft (hoher Pektingehalt) zur Marmelade hinzugefügt werden, um die Gelierwirkung zu verbessern. Übrigens noch mehr Ideen für die Verarbeitung von diesem Bromeliengewächs findest Du hier.
- Gelierzucker: Er sorgt für die Haltbarkeit und die richtige Konsistenz. Gerne kannst Du auch vegane Alternativen mit zum Beispiel Xylith verwenden. Aber Vorsicht, diese haben oft einen Eigengeschmack.
- Zitronensaft: Er ist eine wahre Geheimzutat, denn die darin enthaltene Säure verhindert, dass die Marmelade schnell braun wird.
Ananasmarmelade selber machen
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Zutaten
- 500 g Ananas Die Ananas sollte reif sein.
- 250 g 2:1 Gelierzucker
- 10 ml Zitronensaft
- 60%iger Strohrum alternativ
Zubereitung
- Die Frucht mit Hilfe des Ananasschneiders aufschneiden und anschließend mit einem Messer in kleinere Stücke zerteilen.
- Den Gelierzucker abwiegen und zur Seite stellen.
- In einem Edelstahltopf den Schuss Zitronensaft (am Besten bodenbedeckt) bei mittlerer Hitze erwärmen und die Ananasstücke hinzugeben.
- Die Stücke weich köcheln lassen und mit dem Stabmixer pürieren.
- Den Gelierzucker hinzugeben und die Masse etwa 4 Minuten lang sprudelnd einkochen. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn die Fruchtmasse aufkocht.
- Die Gelierprobe machen.
- Die Ananasmarmelade in zuvor sterilsierten Weckgläser (man benötigt in etwa 5-6 Stück) oder Schraubgläser abfüllen.
- Hat man einen Dampfbackofen zur Verfügung können die verschlossenen Weckgläser für 15 Minuten unter Dampf eingekocht werden. Nach dem Abkühlen können die Klammern entfernt werden. Hat man diese Möglichkeit nicht, sollte man nach dem Abfüllen in die Schraubgläser warten bis sich ein dünner Film auf dem Fruchtaufstrich gebildet hat. Sobald dies der Fall ist, kann die Marmelade mit einem Schuss Rum abgedeckt und verschlossen werden.Verwendest Du einen Einkochautomaten, halte Dich bitte an die Herstellervorgaben.
Noch mehr Tipps für ein gutes Gelingen
Hier habe ich noch ein paar gute Ratschläge für die Zubereitung der Ananasmarmelade für Dich.
Das ist die Gelierprobe
Unter Gelierprobe versteht man, dass die Marmelade nach dem Aufkochen auf einem Kochlöffel nach kurzem Abkühlen stockt. Ist dies der Fall kann die Konfitüre in saubere Gläser abgefüllt werden.
Beachte die Küchenhygiene
Ganz viele nützliche Informationen habe ich im Artikel Grundregeln des Einkochens gesammelt. Hier erkläre ich Dir die wichtigsten Grundlagen für die Umsetzung.
Noch mehr Rezepte:
Wenn Dir dieser Fruchtaufstrich schmeckt, versuche doch auch die leckere Ananas-Kokos-Konfitüre oder die fruchtige Physalismarmelade. Besonders gut schmeckt auch das einfache Zitronengelee oder die Orangenmarmelade. Magst Du es etwas herber, dann ist vielleicht die Mandarinenmarmelade etwas für Dich. Allen, die es gerne süß mögen, empfehle ich die Nektarinenmarmelade oder die Pfirsichmarmelade aus reifen Früchten.
Einkochgläser sterilisieren
Um möglichst lange Freude an der fertigen Marmelade zu haben, müssen natürlich auch die Gläser zum Abfüllen entsprechend vorbereitet werden. Dies geht ganz einfach im Dampfbackofen oder Dampfgarer. Hier werden die Gläser, Deckel und Einkochgummis für 20 Minuten gedämpft. Bei Schraubgläsern sollte man die Deckel allerdings nicht auf diese Art sterilisieren. Stehen Dir diese Möglichkeiten nicht zur Verfügung, kannst Du einen Vaporisator für Babyfläschen verwenden oder die Gläser ganz einfach auskochen.
Gutes Gelingen beim Herstellen der Ananasmarmelade!
Verrate mir in den Kommentaren, welche exotische Konfitüre Du gerne isst!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Liebe Kathrin,
ich selbst bin auch ein absoluter Fan von frischen Ananas! Diese Marmelade brauche ich allerdings nicht selbst zu kochen, denn das übernimmt meine Tochter seit Jahren. Jede von uns hat so ihre Spezialitäten, mit denen wir uns dann gegenseitig verwöhnen!
Ich wünsche Dir weiterhin so viel Freude beim Kochen, Backen und Experimentieren! Und wenn Du uns weiter teilnehmen lässt, dann hat nicht nur Deine Familie etwas davon…
Alles Liebe
Heidi
Es gibt noch eine Möglichkeit.
Kaufe Ananas, wenn diese im Angebot sind. Oder als zu reif sind. 2 Stück.
In Scheiben schneiden.
Außenschale und Kern weg schneiden, dass nur die gelbe Ananas übrig bleibt. Kleine Stücke schneiden. 750 g. In einen Thermomix geben und mit 250 ml Bio Ananassaft auffüllen und kurz durchmixen.
1/2 Zitrone aus pressen und Delifruit 1 Messerspitze zu geben. Nochmal durch mixen. 10 Min. auf 100 einstellen, so dass 3 Min. die Masse kocht. Gelierprobe machen, anschließend in Gläser abfüllen. Ergibt 5 bis 6 Gläser
Liebe Rosemari, vielen Dank für den Input zum Herstellen der Ananas-Marmelade im Thermomix.
LG Kathrin