Mandarinen Marmelade selber machen

Wenn es um Fruchtaufstriche aus Zitrusfrüchten geht, dann gehört die Mandarinen Marmelade zu meinen Favoriten. Der Geschmack der puren Frucht ist schon vorzüglich und kann mit Hilfe von Gewürzen auch variiert werden. Durch die Zugabe von Vanille oder Zimt bekommt die Konfitüre zudem rasch einen sehr adventliches, ja weihnachtliches Aroma. Wie Du die Marmelade zubereitest, möchte ich Dir in diesem Artikel verraten.

Bitter oder süß, das ist hier die Frage?!

Die Mandarinen Marmelade kannst Du entweder mit einem leicht bitteren Geschmack zubereiten oder auf diesen weitgehend verzichten und einer wesentlich süßeren Variante den Vorzug geben. Ausschlaggebend in welche Richtung es geht, ist, ob Du die weiße Haut der Mandarine mitverarbeitest oder nicht. Denn sie ist, die die Bitterstoffe enthält. Die Kerne der Zitrusfrucht müssen auf alle Fälle entfernt werden. Sie sind extrem bitter.

Unterschied zwischen Mandarinen und Clementinen

Mandarinen und Clementinen sind nicht dasselbe, auch wenn sie sehr eng miteinander verwandt sind. Laut Wikipedia stammen Mandarinen aus dem asiatischen Raum, während Clementinen aus einer Kreuzung zwischen Orange und Pomeranze entstanden sind. Sie sind im Gegensatz zu Mandarinen fast kernlos und grundsätzlich etwas Süßlicher im Geschmack. Mandarinen hingegen sind etwas Herber. Umgangssprachlich werden jedoch Clementinen fälschlicherweise oft als Mandarinen bezeichnet. 

Rezept: Mandarinen Marmelade selber machen

Ob Du nun für die Mandarinen Marmelade echte Mandarinen oder doch lieber Clementinen verwendest, obliegt ganz Dir. Beide Fruchtsorten schmecken jedenfalls sehr gut, so dass Du wirklich nichts Falsch machen kannst. Clementinen sind übrigens meistens leichter erhältlich als Mandarinen. Hinsichtlich der Zubereitung gibt es zudem auch keinen nennenswerten Unterschied.

Für dir Mandarinen Marmelade müssen die Früchte geschält werden. Möchtest Du die Schale in Form von dünnen Streifen mitverarbeiten, musst Du auf ungespritzte Bio-Mandarinen zurückgreifen. Wenn der Fruchtaufstrich nicht ganz so herb werden sollte, musst Du von den Spalten die weißen Hautreste feinsäuberlich entfernen. Am Einfachsten geht dies mit einem Messer. Für die weitere Verarbeitung werden die Spalten einfach halbiert.

Mandarinen Marmelade selber machen – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Bei der Herstellung von Marmeladen und Gelees hat Sauberkeit oberste Priorität. Der Arbeitsbereich und das benötigte Equipment müssen wirklich rein sein, damit das Einkochgut nicht verunreinigt wird und letzten Endes vorzeitig verdirbt. Von Küchenhelfern aus Holz würde ich Dir jedenfalls abraten, da sich diese nicht im Geschirrspüler bei 65°C reinigen lassen. Noch mehr Tipps zum Thema Einkochen findest Du im Artikel Einwecken im Backofen.

TIPP 2: Eine sehr häufige Fehlerquelle beim Einkochen der Mandarinen Marmelade ist, dass die Glasränder nach dem Abfüllen der Marmelade nicht ganz sauber sind. Verschmutzte Ränder verhindern ein haltbares Vakuum und können sogar dazu führen, dass sich überhaupt keines bilden. Sollte es Dir passiert sein, dass Konfitüre auf den Glasrand getropft ist, dann mach ihn vor dem Verschließen mit einem feuchten Küchenpapier sauber.

TIPP 3: Apropos Vakuum, ein wirklich stabiles Vakuum für die Mandarinen Marmelade erhälst Du, wenn die abgefüllten und verschlossen Weck- oder Schraubdeckelgläser noch etwa 15 Minuten lang bei 100°C unter Dampf im Einkochautomaten (*) oder Dampfgarer einkochst. Ich persönlich finde diese Methode wesentlich sicherer als nur das heiße Abfüllen. 

TIPP 4: Ich verwende zum Einkochen am Liebsten Weck-Gläser (*). Sie sind in der Handhabung sehr einfach und können samt allen Komponenten, sprich Deckel oder Einkochgummis, ausgekocht bzw. pasteurisiert werden. Deckel für Schraubdeckelgläser (*) sind empfindlich gegenüber Hitze und nur für einen einmaligen Gebrauch bestimmt.

Die Mandarinen Marmelade ist kühl und dunkel gelagert mindestens ein Jahr lang haltbar. Sollte ein Glas beim Öffnen nicht hörbar ploppen, der Deckel bereits locker sein oder sich gar Schimmel gebildet haben, so ist das Einkochgut zu entsorgen. Ein Verzehr könnte nämlich zu gesundheitlichen Problemen führen.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Mandarinen Marmelade selber machen, ein toller Fruchtaufstrich aus Zitrusfrüchten!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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