Wenn es um Fruchtaufstriche aus Zitrusfrüchten geht, dann gehört die Mandarinen Marmelade zu meinen Favoriten. Ich liebe sie und bereite sie jedes Jahr zu. Dieses Rezept passt schließlich perfekt in die Advent- und Weihnachtszeit. Es muss ja nicht immer die klassische Bratapfelmarmelade oder das beschwipste Glühweingelee sein. Was meinst Du? Wie Du diese Leckerei, mit welcher Du die ganze Familie beim Frühstück verwöhnen kannst, zubereitest, verrate ich Dir in diesem Artikel.
Inhaltsverzeichnis
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Unterschied zwischen Mandarinen und Clementinen
Auch, wenn die beiden Früchte eng miteinander verwandt sind und ähnlich aussehen, sind sie nicht exakt dasselbe. Laut Wikipedia stammen die Mandarinen, welche eher herb im Geschmack sind, aus dem asiatischen Raum. Die fast kernlosen und viel süßeren Clementinen sind aber aus einer Kreuzung zwischen Orange und Pomeranze entstanden. Umgangssprachlich werden jedoch Clementinen fälschlicherweise oft als Mandarinen bezeichnet. Wahrscheinlich liegt dies auch daran, dass es echte Mandarinen hierzulande eigentlich fast nirgendwo zu kaufen gibt.
Bitter oder süß, das ist hier die Frage?!
Der Mandarinen Marmelade behält ihren typischen, leicht bitteren Geschmack, wenn Du die weiße Haut, die den Fruchtspalten anhaftet, nicht entfernst. Ist Dir aber eine süßere Variante lieber, dann solltest Du alles Weiße mitsamt seinen Bitterstoffen entfernen. Das ist etwas leider etwas aufwändig. Die Voraussetzung ist natürlich, dass Du echte Mandarinen zu kaufen bekommst.
Ein kurzer Blick auf die wichtigsten Zutaten
Die Mandarinenkonfitüre kommt an sich mit wenigen Zutaten aus, allerdings kann man bei den Gewürzen kreativ werden.
- Mandarinen / Clementinen / Satsumas: Alle drei Fruchtsorten eignen sich bestens. Sollten Kerne vorhanden sein, müssen diese unbedingt entfernt werden, da die Bitterstoffe hier wirklich sehr konzentriert sind. Inwieweit Du die weiße Haut entfernen möchtest, überlasse ich Dir. Ich tue sie immer weg.
- 2:1 Gelierzucker: Da ich das gesamte Fruchtfleisch mitverarbeite, reicht dieser vollkommen aus.
- Zitronensaft: Der gehört für mich immer in eine Marmelade, allein schon wegen seines guten Geschmacks. Außerdem stabilisiert er die leuchtende, gelbe Farbe.
Passende Gewürze
Für ein etwas weihnachtlicheres Aroma sorgen die passenden Gewürze. Du kannst sie einzelnen hinzugeben oder mischen. Kleinstmengen wiege ich mit einer Löffelwaage ab.
- Bourbon-Vanille: Sie sorgt für einen lieblichen und nicht zu aufdringlichen Geschmack, sofern sie in Maßen verwendet wird.
- Zimt: Das ist wohl das Weihnachtsgewürz schlecht hin. Aber Achtung es ist intensiv.
- Zesten: Die Schale der Früchte kannst Du nur abreiben, wenn sie aus einem biologischen Anbau stammen und sie für den Verzehr gekennzeichnet wurde.
Die Zubereitung
Nun ja, eigentlich gibt es da nichts Besonderes zu erzählen, was ohnehin nicht schon in der Rezeptkarte steht. Aber eine Kleinigkeit fällt mir dann doch ein.
Wenn ich die weiße Haut entferne, damit die Mandarinen Marmelade nicht ganz so herb schmeckt. Dann gehe ich wie folgt vor. Ich schneide die Frucht der Länge nach auf und ziehe, soweit es geht, die Haut mitsamt den weißen Fäden ab oder teile sie einfach in der Mitte. Auf diese Weise kann man auch die Kerne ganz gut entfernen. Ganz ähnlich mache ich es beim Kochen von Orangengelee.
Mandarinen Marmelade selber machen
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Zutaten
Fruchtmenge
- 900 g Mandarinen, Clementinen oder Satsumas ohne Schale ergibt diese Menge in etwa 640 g
Marmelade
- 500 g Mandarinen geschält, geputzt, wenn sie nicht zu herb werden sollte
- 250 g 2:1 Gelierzucker
- 20 ml Zitronensaft
optionale Zutaten
- 2 g Bourbon-Vanillezucker gemahlen, optional
- 3 g Zimt gemahlen, optional
- Zesten nur von Bio-Früchten, nach Bedarf
Zubereitung
- Die Mandarinen schälen und je nach, ob der Fruchtaufstrich eher herb oder süß werden soll die weißen Hautreste mit einem Messer entfernen.
- Die Spalten halbieren und 500 g abwiegen.
- Die Fruchtstücke gemeinsam mit dem Zitronensaft in einen Kochtopf mit Deckel kurz weich köcheln und anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
- Nun den Gelierzucker sowie optional Gewürze wie Zimt bzw. Bourbon-Vanille oder die Zesten hinzugeben.
- Die Zucker-Fruchtmischung aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd abkochen. Die Einkochzeit beginnt, sobald Blasen aufsteigen. Anschließend die Gelierprobe machen. Diese ist bestanden, wenn die Marmelade auf einem Teller nach kurzem Abkühlen stockt.
- Die Mandarinen Marmelade in die vorbereiten Weckgläser zu je 160 ml oder Schraubdeckelgläser abfüllen und unter Dampf bei 100°C im Dampfgarer oder Einkochautomaten ca. 10 Minuten lang einkochen. Bei Schraubdeckelgläsern kann die Marmelade vor dem Verschließen auch mit etwas Rum abgedeckt werden.
Notes
Tipps
Wenn Du tiefer in das Thema Vorratshaltung eintauchen willst, dann empfehle ich Dir meinen Beitrag zum Thema Einwecken im Backofen. Darin erkläre ich Dir in 10 Punkten worauf Du achten sollst.
Lagerung
Ich bewahre die Mandarinen Marmelade in einem Regal im Keller auf. Dort ist es dunkel und wesentlich kühler als in der Küche bzw. im Wohnbereich. Damit habe ich bislang gute Erfahrungen gemacht.
Haltbarkeit
Der Fruchtaufstrich ist bis zu einem Jahr lang haltbar. Allerdings kann sich die Farbe verändern, umso länger er aufbewahrt wird. Meistens bekommt das leuchtende goldgelb einen Braunstich. Das ändert zwar nichts am Geschmack, sieht aber nicht mehr so schön aus. Tritt allerdings Schimmel auf oder das Glas ploppt nicht mehr beim Öffnen, dann sollte das Einkochgut entsorgt werden.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Mandarinen Marmelade selber machen!
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Kathrin
Diese Marmelade habe ich vor Weihnachten gemacht und einige Gläser als Weihnachtsgeschenk an gute Freunde verschenkt und alle waren begeistert sowie meine Familie. Werde ich wieder produzieren. Danke liebe Kathrin für dieses außergewöhnliche Rezept!!!!
Wow, das ist ja eine super Rückmeldung! Vielen Dank!
LG Kathrin
Wusste gar nicht, dass man aus Mandarinen auch Marmelade machen kann. Werde ich auf jeden Fall in meine Palette einbauen, danke für deine Inspiration
Lg Helga
Liebe Helga,
ja, das funktioniert wunderbar!
LG Kathrin