Orangenmarmelade, perfekt mit Schale und Gelierzucker, süß anstatt bitter

Du möchtest die perfekte Orangenmarmelade mit Schale und Gelierzucker zubereiten? Die Marmelade sollte aber süß anstatt bitter wie in England sein? Du magst zwar das Aroma der Schale, willst aber keine fetten Stücke im Gelee haben? Dann habe ich genau das richtige Rezept für Dich. Es lässt sich einfach zubereiten und passt perfekt zum winterlichen, weihnachtlichen Frühstückstisch.

Orangen aus Südeuropa

Traditionell werden Orangen in Südeuropa (Italien – Sizilien, Griechenland, Portugal und Spanien) von November bis März geerntet. Daher ist dies auch der ideale Zeitpunkt um die perfekte Orangenmarmelade mit Schale und Gelierzucker herzustellen, denn es gibt bei fast allen großen Handelsketten unbehandelte Orangen in Bio-Qualität aus Europa zu kaufen. Toll, oder? Denn im übrigen Jahr werden die Früchte aus den verschiedensten Anbaugebieten der Welt in die Geschäfte gekarrt. Das ist nicht gut für die Umwelt!

Orangen und Bitterorangen

Die klassische, englische Orangenmarmelade wird aus Bitterorangen bzw. Pomeranzen zubereitet. Im Gegensatz zur süßen Orange, die ich für meine perfekte Orangenmarmelade mit Schale und Gelierzucker verwendet habe, ist sie bei uns in den Geschäften nicht erhältlich. Ich habe sie jedenfalls noch nie gesehen – weder im normalen Supermarkt noch im Großhandel.

WISSENSWERT: Laut Wikipedia sind sowohl die Bitterorange als auch die süße Orange eine Kreuzung zwischen Pampelmuse und Mandarine, beide Früchte werden jedoch unterschiedlich verwendet. Zudem wird die Bitterorange erst ab Jänner geerntet.

Orangen für die perfekte Orangenmarmelade vorbereiten

Auch wenn die süße Orange grundsätzlich nicht bitter schmeckt, musst Du dennoch darauf achten, bei ihrer Verwendung für die perfekte Orangenmarmelade mit Schale und Gelierzucker, die weiße Haut, die die  Fruchtspalten umgibt, so gut es geht zu entfernen. Denn gerade diese weiße Haut enthält auch bei der süßen Variante zahlreiche Bitterstoffe, die den Geschmack der Marmelade beeinflußen können. Wenn Du also so wie ich und meine Familie keine auch nur ansatzweise bittere Orangenmarmelade haben möchtest, musst Du die Orangen filetieren.

Orangen filetieren

Dafür schälst Du die Orangen. Anschließend schneidest Du bei jeder einzelnen Spalte die oberen Ecken mit einem scharfen Messer (*) ab. Dann entfernst Du ebenfalls mit einem zügigen Schnitt das Weiße an der Oberkante. Nun kannst Du die Haut links und rechts ganz einfach abziehen und das Orangenfleisch herauslösen. Für 350 g Orangenfleisch benötigst Du in etwa 1 kg Orangen.

Rezept: Orangenmarmelade, perfekt mit Schale und Gelierzucker

Wenn Du willst, dass Deine perfekte Orangenmarmelade mit Schale und Gelierzucker einen leichten Geschmack nach Bitterorange bekommt, dann kannst Du etwas Orangenöl nach dem Öffnen eines Glases hinzugeben. Aber wirklich nur ganz wenig, denn dieses ätherische Öl hat einen sehr intensiven Geschmack.

Noch etwas. Ob Du am Ende der Orangenmarmelade nun dünne Schalenstreifen oder Zesten hinzufügst, bleibt gänzlich Dir überlassen. Da meine Familie nicht so begeistert von gröberen Stücken jeglicher Art in der Konfitüre ist, habe ich nur sehr wenig Schalestreifen verwendet, sondern eher zu feinen Zesten gegriffen.

Perfekte Orangenmarmelade mit Schale und Gelierzucker – Tipps zur Herstellung

TIPP 1: Bei der Herstellung von Marmeladen und Gelees ist auf umfassende Sauberkeit und Küchenhygiene zu achten. Aus diesem Grund empfehle ich Dir nicht Kochlöffel oder Schneidebretter aus Holz oder anderen Naturmaterialien zu verwenden. Sie lassen sich nämlich nicht bei hohen Temperaturen reinigen und können daher keimbelastet sein. Wenn Du Pech hast, verdirbt ein Teil des Einkochgutes vorzeitig. Weitere Tipps zum Thema Einkochen findest Du im Artikel Einwecken im Backofen.

TIPP 2: Du kannst die perfekte Orangenmarmelade mit Schale und Gelierzucker auch mit einem 2:1 Gelierzucker (*) zubereiten. Dies funktioniert super, wenn Du zusätzlich etwas Apfel verwendest. Andernfalls wäre ich sehr skeptisch, da reiner Saft aus Zitrusfrüchten schlecht geliert.

TIPP 3: Wenn Du Bio-Orangen zu kaufen bekommst, kannst Du die Früchte nach dem ordentlichen Abwaschen schälen. Die Schale gibst Du in den Topf mit den übrigen Zutaten und kochst sie weich. Magst Du aber keine großen Stückchen in der Marmelade, kannst Du diese vor dem Einkochen noch mit dem Stabmixer pürieren. Denn in der Schale steckt sehr viel Aroma aber allerdings auch viele Bitterstoffe. Pass beim Schälen aber auf, dass Du beim Schälen zu viel weiße Haut mitnimmst. Alternativ kannst Du auch Orangenzesten verwenden oder die Zesten mit Hilfe eines Zestenschneiders (*) selber herstellen. Diese müssen aber nicht püriert werden.

HINWEIS: Die perfekte Orangenmarmelade mit Schale und Gelierzucker ist kühl und dunkel gelagert, mindestens ein Jahr lang haltbar. Aber trotz allem kann es immer wieder passieren, dass ein Glas vorzeitig verdirbt. Insbesondere bei losen Deckeln und Schimmel darf das Einkochgut nicht mehr verzehrt werden, denn es kann gesundheitsschädlich sein. 

Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts perfekte Orangenmarmelade mit Schale und Gelierzucker – eine Marmelade für alle Zitrusfreunde!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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