Wenn es um das Einkochen von herbstlichen, ja fast schon ein wenig weihnachtlichen Fruchtaufstrichen geht, dann darf die Apfel-Birnen Marmelade auf keinen Fall fehlen, denn sie lässt sich durch unterschiedliche Gewürze geschmacklich sehr variabel zubereiten. Durch das Hinzufügen von Zimt erhält sie zum Beispiel einen sehr winterlichen Touch, während Vanille eigentlich das ganze Jahr über gut passt. Doch auch pur genossen ist sie ein Hit. Und wenn keine Kinder mitessen, kann sie auch mit Alkohol verfeinert werden. Hierfür eignet sich besonders gut ein Schuss Rum.
Darauf solltest Du beim Verfeinern achten:
Wenn Du die Apfel-Birnen Marmelade wie in der Anleitung beschrieben mit Zimt, Vanille oder Alkohol verfeinern möchtest, dann solltest unbedingt beachten, dass sämtliche Gewürze und Alkoholika einen starken Eigengeschmack mitbringen. Daher dürfen sie wirklich nur in Maßen verwendet werden, wenn sie das Aroma der Früchte lediglich untermalen sollten. Meiner Erfahrung nach reichen 0,5 g gemahlener Zimt bzw. 1 g gemahlene Bourbon-Vanille auf etwa 500 ml Flüssigkeit inklusive Zucker aus, um den ursprünglichen Geschmack nicht zu übertünchen. Bei Alkohol verhält es sich ähnlich. Hier würde ich nicht mehr als 20 ml hinzufügen. Dies sind meine persönlichen Erfahrungswerte, die die Dich keinesfalls daran hindern sollen, größere Mengen zu verwenden, sollte Dir dies besser schmecken.
HINWEIS: Eine Messerspitze entspricht in etwa 0,5 g. Allerdings ist dies eine sehr unpräzise Angabe. Ich wiege solch kleine Mengen daher immer mit Hilfe einer Löffelwaage (*) ab. Diese schafft auch Kleinstmengen. Und Du wirst erstaunt sein, wie viel Gewürz Du eigentlich für solch winzige Mengen benötigst, wenn sie richtig abgewogen werden. Denn diese haben kaum ein Gewicht.
Rezept: Apfel-Birnen Marmelade selber machen
Bei der Apfel-Birnen Marmelade habe ich mich für ein Mischverhältnis von 50:50 entschieden, denn keine der beiden Obstsorten sollte zu dominant sein. Das Ergebnis ist ein herrlich, fruchtiger Brotaufstrich, welcher insbesondere bei meinen Kindern sehr gut angekommen ist.
Ich habe für diese Apfel-Birnen Marmelade sämtliche Früchte geschält, das Kerngehäuse entfernt und die verbliebenen Fruchtstücke in kleine Würfel geschnitten. Diese werden beim Kochen nämlich wesentlich schneller weich als dicke, große Stücke. Zudem ersparst Du Dir dann das zusätzliche weich kochen mit Wasser.
Apfel-Birnen Marmelade optional mit Zimt oder Vanille
Zutaten
- 250 g Birnen ca. 3 Stück
- 250 g Apfel ca. 2 Stück
- 15 ml Zitronensaft
- 250 g 2:1 Gelierzucker
optionale Zutaten
- 0,5 g Zimt optional, ca. 1 Messerspitze
- 1 g Vanille optional, ca. 2 Messerspitzen
- 20 ml Rum optional
Zubereitung
- Die Äpfel und Birnen waschen, mit einem Gemüseschäler schälen und in kleine Stücke schneiden. Jeweils 250 g abwiegen.
- Die Früchte gemeinsam mit dem Zitronensaft sowie optional dem Rum und den Gewürzen Zimt (*) und / oder Vanille, abgewogen mit der Löffelwaage (*), in den Kochtopf (*) geben. Auf mittlerer Stufe zugedeckelt weich dünsten und anschließend mit dem Pürierstab pürieren.
- Den Gelierzucker hinzufügen und die Marmelade aufkochen.
- Die Apfel-Birnen Marmelade 4 Minuten lang sprudelnd abkochen und vor dem Abfüllen die Gelierprobe machen. Diese ist bestanden, wenn die Marmelade nach kurzem Abkühlen auf dem Kochlöffel stockt.
- Die Konfitüre in zuvor sterilisierte Weck-Gläser (*) zu je 160 ml abfüllen, verschließen und bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten (*) 15 Minuten lang einkochen. Alternativ beim Abfüllen in Schraubverschlussgläser (*) warten bis sich eine Haut gebildet hat und diese vor dem Verschließen mit Rum abdecken.
Apfel-Birnen Marmelade selber machen – Tipps zur Herstellung:
TIPP 1: Beim Einkochen von Marmelade musst Du stets auf Sauberkeit achten. So muss nicht nur der Arbeitsbereich sauber sein, sondern auch die verwendeten Küchenutensilien. Da aber insbesondere bei Küchenhelfern aus Holz die Reinigung mitunter schwierig ist, da sie bei hohen Temperaturen, die eigentlich notwendig sind, kaputt werden, sollte auf ihren Einsatz bei dieser sensiblen Küchenarbeit verzichtet werden. Noch mehr Wissenswertes über das Thema Einkochen findest Du im Artikel Einwecken im Backofen.
TIPP 2: Sowohl Birnen als auch Äpfel werden schnell braun, wenn Du sie aufschneidest. Sie oxidieren an der Luft. Um diesen Prozess zu stoppen bzw. zu verhindern, ist es unbedingt notwendig der Apfel-Birnen Marmelade einen kräftigen Schuss Zitronensaft hinzuzufügen. Durch die darin enthaltenen Zitronensäure behält die Konfitüre ihre schöne, gelbliche Farbe.
weitere Marmeladen mit Äpfeln und Birnen:
Apfel-Holunder-Marmelade, Apfel-Pflaumen-Marmelade, Apfelmarmelade mit Zimt, Birnenkompott, Birnenmarmelade mit Ingwer, Birnenmus, Bratapfelmarmelade, Feigen-Birnen-Marmelade, Rhabarber-Apfel-Marmelade, Zwetschgen-Birnen-Marmelade
TIPP 3: Da es bei der Apfel-Birnen Marmelade eigentlich kein Problem hinsichtlich des Gelierens gibt, ist die Verwendung eines 2:1 Gelierzuckers vollkommen ausreichend. Natürlich kannst Du auch einen 3:1 Gelierzucker verwenden, aber bei diesem verringert sich die Haltbarkeit auf maximal ein halbes Jahr. Der Grund dafür ist die geringe Zuckermenge. Selbstverständlich kannst Du auch auf Zuckeralternativen zurückgreifen.
TIPP 4: Wenn Du die Apfel-Birnen Marmelade lediglich heiß in sterile Gläser abfüllst, ist das Risiko sehr hoch, dass das Vakuum nicht so lange hält, wie es sollte. Abhilfe kannst Du schaffen, indem die Konfitüre nach dem Abfüllen und vor dem Verschließen mit Rum abgedeckt wird, nachdem sich eine dünne Haut gebildet hat oder Du kochst sie für 15 Minuten unter Dampf bei 100°C im Dampfgarer oder Einkochautomaten (*) ein.
Die Apfel-Birnen Marmelade ist zubereitet nach meinem Rezept locker ein Jahr lang haltbar. Sollte es dennoch passieren, dass ein Deckel vorzeitig locker wird oder sich Schimmel bildet, muss das Einkochgut entsorgt werden. Denn nur einwandfreie Gläser, die beim Öffnen ploppen können bedenkenlos verzehrt werden.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Apfel-Birnen Marmelade, einem herbstlichen, ja fast weihnachtlichen, süßen Fruchtaufstrich!
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Kathrin
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