Diese weihnachtliche Bratapfelmarmelade ohne Rosinen und ohne Stücke ist ein himmlischer Fruchtaufstrich. Wärmende Gewürze und das karamellige Aroma machen diese Konfitüre zu etwas ganz Besonderen. Sie ist ein absolutes Muss am Frühstückstisch.
Das Geheimnis des perfekten Bratapfels
Bratäpfel sind etwas typisch Weihnachtliches. Allein schon ihr herrlicher Duft erzeugt eine ganz besondere Stimmung, wenn er durch die Wohnung zieht. Doch was ist das Geheimnis hinter einem perfekten Bratapfel?
Diese Frage habe ich mir bei der Zubereitung schon öfters gestellt und habe daraus für mich folgenden Schluss gezogen. Ein perfekter Bratapfel gelingt dann, wenn Du ihn mit Liebe zubereitest und die richtigen Gewürze, wie Zimt (*), Vanille, Gewürznelken (*) und Anis verwendest. Außerdem spielt karamellisierter Zucker eine große Rolle. Denn er verleiht den gebratenen Früchten eine ganz besondere Note. Die Bratapfel-Marmelade ohne Stücke liefert Dir diese Geschmacksexplosion aus dem Glas.
Sei kreativ: ein Bratapfelmarmelade Rezept mit edlen Gewürzen und mehr?
Ganz schnell gemacht ist der fruchtige Brotaufstrich, mit einer fertigen Bratapfelgewürzmischung. Diese gibt es zur Weihnachtszeit oftmals im Supermarkt zu kaufen. Solltest Du nicht fündig werden, findest im Rezept auch eine Anleitung, wie Du die Gewürze selber mischt.
Du kannst die Bratapfelkonfitüre auch mit Rum ergänzen. Mehr als 25 ml auf 500 g Apfel würde ich allerdings nicht verwenden. Wenn Kinder mitessen, würde ich auf den Rum komplett verzichten.
Weihnachtliche Bratapfelmarmelade ohne Rosinen
Zutaten
- 500 g Äpfel geschält, ohne Gehäuse, in Stücke geschnitten, gebacken, ca. 650 g rohe Äpfel
- 250 g 2:1 Gelierzucker
- 1 Schuss Zitronensaft
- 15 g braunen Rohrzucker
- 150 ml Wasser
- 6 g Bratapfelgewürz Fertigmischung aus dem Gewürzregal
Gewürzmischung zum selber machen
- 2 g Orangenschale Zesten in Bio-Qualität
- 1 g Zitronenschale Zesten in Bio-Qualität
- 1 g Ingwer gemahlen
- 0,5 g Zimt gemahlen
- 0,4 g Bourbon-Vanille gemahlen
- 0,3 g Gewürznelken gemahlen
- 0,2 g Piment gemahlen
- 0,2 g Muskatnuss gemahlen
- 0,1 g Anis gemahlen
- 0,1 g Kardamom gemahlen
mögliche Zutat
- 25 ml Rum optional
Zubereitung
Bratäpfel zubereiten
- Etwa 650 g Äpfel mit dem Apfelschäler (*) schälen, in Spalten bzw. kleine Würfel schneiden und den Strunk entfernen (*).
- Die Apfelstücke in eine ofenfeste Form geben und mit einem Schuss Zitronensaft übergießen.
- Die Apfelstücke etwa 20-30 Minuten lang bei 200°C in einer feuerfesten Form (*) in das Backrohr geben und nach etwa 15 Minuten einmal mit dem Kochlöffel gut durchrühren.
- Inzwischen die Gewürze wie Zimt (*), Kardamom, Vanille mit der Löffelwaage (*) einzeln oder alternativ die fertige Gewürzmischung abwiegen und in eine kleine Schüssel geben.
- Sobald die Äpfel fertig gebacken sind 500 g Apfelstücke abwiegen und beseite stellen.
Karamell herstellen
- Inzwischen unter Rühren in einem Topf 15 g Rohrzucker karamellisieren.
- Wenn das Karamell eine goldgelbe Farbe hat, die gebackenen Apfelstücke hinzufügen und mit 150 ml Wasser aufgießen. Anschließend die Gewürze hinzufügen und optional den Rum und / oder die Rosinen.
- Den Gelierzucker hinzugeben.
- Die Bratapfelmarmelade nochmals aufkochen. Die Fruchtmasse mit dem Stabmixer (*) pürieren. Die Einkochzeit von 4 Minuten beginnt, sobald die Marmelade sprudelnd kocht.
- Nach der Einkochzeit die Gelierprobe machen. Dies ist bestanden, sobald die Marmelade nach kurzem Abkühlen am Kochlöffel stockt.
- Die Bratapfelmarmelade in zuvor sterilisierte Weckgläser zu je 160 ml (*) abfüllen und unter Dampf bei 100°C 15 Minuten lang im Dampfgarer oder Einkochautomaten (*) einkochen. Alternativ kann die Konfitüre nach kurzem Abkühlen mit einer dünnen Schicht 60-%igen Rum abgedeckt werden.
Notizen
Weihnachten im Glas: köstliche Bratapfelmarmelade selber machen – Tipps zur Herstellung:
TIPP 1: Ich werde nicht müde zu betonen, dass die Einhaltung der Küchenhygiene äußerst wichtig ist. Denn mangelnde Sauberkeit, verdirbt sehr oft vorzeitig das Einkochgut. Daher verwende ich zum Einkochen nur Geschirr und Küchenhelfer aus Materialien, die sich bei mindestens 60°C reinigen lassen. Kochlöffel und Schneidebretter aus Holz oder Bambus gehören nicht dazu. Weitere hilfreiche Informationen zum Einkochen findest Du im Artikel Einkochen im Backofen.
Karamell herstellen
TIPP 2: Die Herstellung von Karamell ist zwar nicht schwer, erfordert aber dennoch ein bisschen Fingerspitzengefühl. Dies umso mehr, weil für das Bratapfel Gelee nur recht wenig benötigt wird.
Für Karamell wird Zucker bei kleiner bis mittlerer Hitze zum Schmelzen gebracht. Unter Rühren wird die zähflüssige Masse so lange erhitzt bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Dies kann am Ende ziemlich schnell gehen, daher solltest Du den Topf nie aus den Augen lassen. Andernfalls kann das Karamell sehr schnell anbrennen.
Du bekommst von weihnachtlichen Marmeladen nicht genug, dann solltest Du auch mein Glühweingelee probieren. Magst Du es lieber fruchtig, dann kann ich Dir meine Pflaumen-Schokolade-Marmelade empfehlen. Aber auch die Granatapfel-Marmelade sowie die Mandarinen-Marmelade und Orangenmarmelade sind ein Genuss.
Da Karamell relativ zügig aushärtet, wenn es abkühlt, solltest Du die im Ofen gebraten Apfelstücke so gleich unterheben und mit einem Kochlöffel gut durchrühren. Dennoch werden immer wieder kleine Karamellstücke übrig bleiben, dies ist aber in diesem Fall nicht schlimm, da die Bratapfelmarmelade ohnehin püriert und nochmals aufgekocht wird.
Und was ist mit Rosinen?
TIPP 3: Ich mag keine Rosinen in der Marmelade. Du wahrscheinlich auch nicht, sonst wärst Du wohl nicht hier. Möchtest Du den weihnachtlichen Fruchtaufstrich aber an einen Rosinenliebhaber verschenken, kannst Du das Rezept auch um ein paar Rosinen (*) ergänzen. Sie passen grundsätzlich geschmacklich perfekt zum Bratapfel.
Welcher Zucker passt am Besten?
TIPP 4: Ich habe für die Zubereitung des Rezepts Bratapfelmarmelade ohne Stücke einen 2:1 Gelierzucker gewählt. Aber natürlich steht es Dir frei einen 3:1 Gelierzucker oder eine Zuckeralternative zu verwenden. Allerdings solltest Du beachten, dass je geringer der Zuckeranteil ist, desto kürzer ist die Haltbarkeit der Marmelade. Bedenke dies unbedingt, wenn die Konfitüre ein Präsent sein sollte.
Lagerung und Haltbarkeit
Auch wenn Du noch so sorgfältig arbeitest, kann es passieren, dass einmal ein Glas vorzeitig verdirbt, entweder weil sich schon sichtbarer Schimmel gebildet hat oder das Glas beim Öffnen nicht ploppt. In solchen Fällen solltest Du die Bratapfelmarmelade entsorgen und nicht mehr verzehren. Aus eigener Erfahrung weiß ich allerdings, dass am Häufigsten ein Glas Marmelade verdirbt, wenn es nur heiß abgefüllt wurde.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts weihnachtliche Bratapfelmarmelade ohne Rosinen. Einer köstlichen Konfitüre für kalte Wintertage!
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Kathrin
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