Ich liebe die Vorweihnachtszeit und die Vorbereitungen auf das große Fest. Damit ich später beim beim Kekse backen im Dezember weniger Stress habe beginne ich mit machen Dingen schon früher. Dazu gehört definitiv das Einkochen dieser leckeren Bratapfelmarmelade ohne Rosinen. Für mich ist dieser Fruchtaufstrich mit den wärmenden Gewürzen und seinem karamelligen Aroma etwas ganz Besonderes. Ganz ehrlich, ich könnte mir ein Frühstück ohne ihn am Weihnachtsmorgen nicht vorstellen. Das Rezept verrate ich Dir gerne.
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Einfach etwas Besonderes
Bratäpfel sind etwas typisch Weihnachtliches. Allein schon ihr herrlicher Duft erzeugt eine ganz besondere Stimmung, wenn er durch die Wohnung zieht. Ich mag das total gerne. Das war auch meine Inspiration für diese Konfitüre.
Inzwischen habe ich auch schon öfter ein Glas neben Orangenmarmelade und Glühweingelee am Weihnachtsmarkt entdeckt, aber selbst gemacht schmeckt sie einfach am Besten!
Die Zutaten
Die Bratapfelmarmelade kannst Du mit wenigen oder etwas mehr Zutaten selber machen. Es kommt in erster Linie darauf an, ob Du die Gewürzmischung selber herstellst oder auf ein fertiges Produkt zurückgreifst. Ich mache es mal so und mal so, abhängig davon ob ich die benötigten Zutaten gerade zu Hause habe oder nicht.
- Äpfel: Grundsätzlich kannst Du alle Sorten verwenden, die Dir schmecken, ähnlich wie bei der normalen Apfelmarmelade mit Zimt. Aber besonders gut eignet sich dafür die Sorte Boskoop. Aber da wir eine Marmelade kochen, ist es unerheblich, ob sie ihre Form behalten oder zerfallen. Am Ende werden sie ohnehin püriert.
- Wasser: Es wird zum Aufgießen benötigt, da der Fruchtaufstrich sonst einfach zu dick wird.
- brauner Rohrzucker: Er eignet sich super zum Karamellisieren.
- Gewürzmischung: Wenn Du nicht viele verschiedene einzelne Gewürze kaufen möchtest, ist das die einfachste und vor allem schnellste Variante. Es gibt sie um die Weihnachten meistens in allen größeren Supermärkten zu kaufen.
Welche Gewürze dürfen nicht fehlen?
Egal für welche Variante Du Dich entscheidest, auf alle Fälle sollten in der Mischung
- Anis
- Gewürznelken
- Vanille
- Zimt
nicht fehlen. Sie sind einfach für den typischen Bratapfelgeschmack wichtig. Was Du noch zum Verfeinern nehmen kannst verrate ich Dir in der Rezeptkarte. Zum Abwiegen der benötigten Kleinstmengen empfehle ich Dir eine Löffelwaage.
Rum für etwas Pfiff
Wenn Du möchtest, kannst Du die Bratapfelmarmelade mit einem Schuss Rum ergänzen. Mehr als 25 ml auf 500 g Apfel würde ich allerdings nicht verwenden. Wenn Kinder mitessen, würde ich auf Alkohol allerdings zur Gänze verzichten.
Rosinen?
Mein Rezept enthält keine Rosinen. Ich mag sie nämlich nicht in der Konfitüre. Du wahrscheinlich auch nicht, sonst wärst Du wohl nicht hier. Möchtest Du den weihnachtlichen Fruchtaufstrich aber an einen Rosinenliebhaber verschenken, kannst Du das Rezept auch um ein paar Rosinen ergänzen. Sie passen geschmacklich perfekt dazu. Mehr als 50 g würde ich bei unserer Apfelmenge aber nicht nehmen.
So gelingt die Zubereitung
Bevor es los geht mit dem Herstellen der Bratapfelmarmelade, schäle ich die Äpfel, weil sich die Haut einfach nicht so fein pürieren lässt. Es bleiben immer kleine Reste über, die man später sieht.
Karamellisieren
Zum Herstellen von Karamell wird Zucker unter Rühren bei kleiner bis mittlerer Hitze so lange erwärmt bis daraus eine zähflüssige Masse entsteht und sie eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Dies kann am Ende ziemlich schnell gehen, gerade bei unserer kleinen Menge. Daher solltest Du den Topf nie aus den Augen lassen. Wenn die Masse anbrennt, kann sie nicht mehr verwendet werden. Sie schmeckt dann extrem bitter.
Da Karamell zügig aushärtet, wenn es abkühlt, musst Du die im Ofen gebraten Apfelstücke sofort unterheben und alles gut durchrühren damit sich nirgendwo Klumpen bilden.
Bratapfelmarmelade ohne Rosinen
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Zutaten
- 500 g Äpfel geschält, ohne Gehäuse, in Stücke geschnitten, gebacken, ca. 650 g rohe Äpfel
- 250 g 2:1 Gelierzucker
- 1 Schuss Zitronensaft
- 15 g braunen Rohrzucker
- 150 ml Wasser
- 6 g Bratapfelgewürz Fertigmischung aus dem Gewürzregal
Gewürzmischung zum selber machen
- 2 g Orangenschale Zesten in Bio-Qualität
- 1 g Zitronenschale Zesten in Bio-Qualität
- 1 g Ingwer gemahlen
- 0,5 g Zimt gemahlen
- 0,4 g Bourbon-Vanille gemahlen
- 0,3 g Gewürznelken gemahlen
- 0,2 g Piment gemahlen
- 0,2 g Muskatnuss gemahlen
- 0,1 g Anis gemahlen
- 0,1 g Kardamom gemahlen
mögliche Zutat
- 25 ml Rum optional
Zubereitung
Bratäpfel zubereiten
- Etwa 650 g Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und dabei den Strunk entfernen.
- Alles in eine ofenfeste Form geben und mit einem Schuss Zitronensaft übergießen.
- Die Fruchtstücke etwa 20-30 Minuten lang bei 200°C in einer feuerfesten Form in das Backrohr geben und nach etwa 15 Minuten einmal mit dem Kochlöffel gut durchrühren.
- Inzwischen die Gewürze einzeln oder alternativ die fertige Gewürzmischung abwiegen und in eine kleine Schüssel geben.
- Sobald die Äpfel fertig gebacken sind 500 g abwiegen und beiseite stellen.
Karamell herstellen
- Inzwischen unter Rühren in einem Topf 15 g Rohrzucker karamellisieren.
- Wenn das Karamell eine goldgelbe Farbe hat, die gebackenen Apfelstücke hinzufügen, alles gut vermischen und mit 150 ml Wasser aufgießen. Anschließend die Gewürze hinzufügen sowie die optionalen Zutaten.
- Den Gelierzucker hinzugeben.
- Die Fruchtmasse nochmals aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. Die Einkochzeit von 4 Minuten beginnt, sobald die Marmelade sprudelnd kocht.
- Die Gelierprobe machen. Dies ist bestanden, sobald die Flüssigkeit nach kurzem Abkühlen am Kochlöffel stockt.
- Die Bratapfelmarmelade in zuvor sterilisierte Weckgläser zu je 160 ml abfüllen und unter Dampf bei 100°C 15 Minuten lang im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ kann die Konfitüre nach kurzem Abkühlen mit einer dünnen Schicht 60-%igen Rum abgedeckt werden.
Tipps
Allgemeine Grundlagen zum Einkochen von Marmelade findest Du in meinem Artikel Einwecken im Backofen. Hier habe ich viele praxisnahe Tipps gesammelt, welche ich gerne an Dich weiter gebe.
Lagerung und Haltbarkeit
Ich lagere den Fruchtaufstrich dunkel und kühl im Keller. Grundsätzlich ist das Vakuum nach dem Einkochen sehr stabil. Aber trotzdem kann es passieren, dass sich Schimmel bildet oder ein Deckel locker wird und beim Öffnen nicht mehr ploppt. In solchen Fällen entsorge ich das Einkochgut. Wenn alles korrekt verschlossen ist, hält sich die Konfitüre locker ein Jahr lang. Farblich kann sie sich allerdings ein wenig verändern.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Bratapfelmarmelade ohne Rosinen!
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Kathrin
