Erfrischende Zitronentarte mit Baiser selber machen

Diese Zitronentarte mit Baiser schmeckt einfach fantastisch. Sagt meine Mama. Sie muss es als bekennende Liebhaberin dieser sauren Früchte wissen und ich vertraue auf ihr Urteil. Die Kombination aus Süße und Säure sorgt hier nämlich für eine wahre Geschmacksexplosion, die ihresgleichen sucht. Dieses exquisite Dessert besteht aus einem knusprigen Mürbteig, einer erfrischenden Creme und natürlich der Schaumhaube als Tüpfelchen am i. Jedenfalls ist diese fruchtige Torte ist nicht nur im Sommer ein Genuss. Wie sie gemacht wird, erkläre ich Dir heute.

Wie bleibt der Mürbteig trotz Creme knusprig?

Damit der Mürbteigboden nicht innerhalb kürzester Zeit durchweicht und matschig wird, gibt es einen kleinen Trick. Hierfür wird ein wenig weiße Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen und Mit hilfe eines Silikonpinsels dann dünn aufgetragen.

Durch diese feine, schokoladige Fettschicht verhinderst Du, dass der Teig einen Großteil der Feuchtigkeit aus der Zitronen-Sahne-Creme aufnimmt. Die Zitronentarte hält sich dadurch länger frisch – optisch wie geschmacklich.

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So bekommst Du den Teig mühelos in die Form

Den ausgerollten Mürbteig in die Tarteform zu bekommen, ist leider nicht ganz einfach. Vor allem, weil dieser sehr mürbe und damit leicht brüchig ist. Ich mache es daher immer so, dass ich ihn nur relativ grob ausrolle und ihn dann sofort in die ausgefettete Tarteform gebe. Dann erst rolle ich ihn mit Hilfe eines Backblechausrollers auf die notwendige Größe aus. Das funktioniert wirklich immer.

Damit der Boden beim Backen aber schön flach bleibt und sich nicht zu sehr aufwölbt, steche ich ihn mehrfach mit der Gabel ein. Zusätzlich verwende ich Blindbackkugeln zu backen. Diese beschweren den Teig und sind wiederverwendbar.

Die wichtigsten Zutaten

Die Zitronentarte besteht grob gesagt aus drei Bestandteilen. Hierfür werden unterschiedliche Zutaten benötigt. Aber keine Sorge, es wird nichts Außergewöhnliches gebraucht.

• Zitronensaft: Wie so oft in meinen Zubereitungen greife ich zu Saft aus der Flasche. Denn Zitronen haben im Sommer eigentlich keine Saison und daher entspricht die angebotene Qualität nicht immer meinen Erwartungen. Da sich die gekauften Früchte schon oft gar nicht auspressen ließen, spare ich mir das Geld lieber.
• Butter: Ich nehme zum Backen nur eine, die weder Öl noch Joghurt enthält.
• Eier: Für die Schaumhaube brauchen wir nur die Eiklare. Aus den Eigelben kannst Du zum Beispiel meinen Germteig mit Topfen oder die leckeren Dotterbusserl herstellen, falls Du den Pudding nicht selber machen willst.

Meine Tipps für das geniale Zitronentarte Rezept

Diese Tipps sollten Dich bei der Umsetzung so gut wie möglich unterstützen.

Der Trick mit dem Hebeboden

Wenn Du die Zitronentarte mit Baiser in einer herkömmlichen Tarteform aus Porzellan oder Metall zubereitet, bekommst Du sie nie und nimmer mehr aus der Form heraus. Du kannst Dich da noch so bemühen, es geht nicht. Willst Du Dich plagen, empfehle ich Dir eine Tarteform mit Hebeboden verwenden. Ich bin mit meiner eigenen sehr zufrieden und der schnittfeste Glasboden ist äußerst praktisch.

Mürbteig mag es kühl

Mürbteig muss aus kühlen Zutaten zubereitet werden. Zudem darf der Teig, insbesondere in der Küchenmaschine, nicht zu lange geknetet werden, da er ansonsten brandig wird. Die feinen Brösel lassen sich am Besten mit der Hand zu einem homogenen Teig formen, wenn Du keinen guten Flachrührer hast.

So wird Zitronenpudding gemacht

Für die Zitronen-Sahne-Creme musst Du im ersten Schritt einen Zitronenpudding aus Zitronensaft, Wasser, Zucker, Stärke und Eigelb kochen. Damit dieser später nicht klumpt, mixe ich ihn einmal kräftig mit dem Pürierstab durch und decke ich ihn mit Frischhaltefolie ab. Die Sahne muss unter den Pudding gerührt werden bevor dieser komplett stockt, aber trotzdem bereits abgekühlt ist. Sonst zerinnt sie.

Das Geheimnis warum nichts ausflockt

Beim Vermischen von säurehaltigen Früchten und Milchprodukten müssen beide kühl sein. Andernfalls kann es passieren, dass die Milchprodukte ausflocken und das wollen wir tunlichst verhindern.

Mein Serviervorschlag

Die sommerliche Torte kannst Du zum Servieren mit frischen Minzblättern und Zitronenscheiben garnieren. Sie sollte kühl gelagert und innerhalb von drei Tagen verzehrt werden.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts für eine Zitronentarte mit Baiser!

Weißt Du schon, wie Du Deine Mehlspeise verzieren möchtest? Auch mit frischen Zitronenscheiben? Verrate es mir doch in einem Kommentar oder zeige mir Dein Ergebnis auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin