Eine wirklich tolle Möglichkeit, um das Aroma von edlen Duftrosen einzufangen, ist die Herstellung von Rosenblütengelee mit Apfelsaft oder Weißwein. Dieses Gelee ist ein Genuss. Es ist etwas Besonders, etwas Extravagantes, etwas, das es nicht alle Tage gibt. Für mich gehört es zu den Besten Marmeladen überhaupt. Wie Du es machst, verrate ich Dir in diesem Beitrag!
Inhaltsverzeichnis
Welche Duftrosen eignen sich?
Am Besten eignen sich hierfür alte Damaszener- bzw. Portlandrosen wie die Rose de Resht (sehr intensive Färbung) oder Jacques Cartier (wenig Färbung). Beide verfügen den ganzen Sommer lang über einen üppigen Blütenflor, behalten selbst beim Kochen die Farbe und duften fantastisch. Diese Farbstabilität ist wichtig, da das Gelee ansonsten keine schöne, rötliche Färbung erhält.
Ich habe das Glück, diese beiden Pflanzen in meinem Garten zu haben.
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Blüten vorbereiten
Für das Rosenblütengelee solltest Du mindestens 10 Stück frische Blütenköpfe verwenden. Von den Blütenblättern sollte im nächsten Schritt der weiße Ansatz entfernt werden, da er für einen bitteren Geschmack sorgen könnte. Bevor ich den Sud ansetze, brause ich sie noch kurz mit kaltem Wasser ab und tropfe sie zum Schluss ordentlich ab.
Aber Vorsicht, manchmal sind bereits länger geöffnete Blüten stark belebt. Hier tummeln sich oft kleine Käfer oder Raupen. Diese wirst Du oft durch alleiniges abschwemmen und abklopfen nicht vollständig los. Beides hat aber am Ende in der Marmelade nichts zu suchen. Aus diesem Grund seihe ich den angesetzten Sud vor dem Einkochen gut ab. Ich verwende hierfür immer ein feines Mehlsieb, um zuerst die Rosenblüten herauszufiltern und anschließend ein noch feineres Ölsieb oder ein Mulltuch, um noch den Rest zu erwischen.
So geliert es auch
Ich bereite mein Rosenblütengelee auf Grundlage eines naturtrüben Apfelsafts zu. Diesen kannst Du bis maximal zur Hälfte mit Weißwein ersetzen. Von einer Herstellung nur mit Wasser und Zitronensaft sehe ich inzwischen ab, denn diese Variante hat, zumindest bei mir, noch nie richtig geliert.
Zudem empfehle ich Dir, 1 kg 1:1 Gelierzucker auf 750 ml Flüssigkeit zu nehmen. 1:2 oder 1:3 Gelierzucker funktionieren hier oft nicht gut.
Weitere wichtige Zutaten
Dieser leckere Fruchtaufstrich, welcher perfekt zu einem frischen Baguette oder flaumigen Frühstückskipferln passt, benötigt gar nicht so viele Zutaten. Du solltest nur etwas Zeit für die Zubereitung einplanen.
- Rosenblütenwasser: Es intensiviert das Aroma und peppt dadurch die Marmelade ordentlich auf. Die Verwendung ist kein Muss, aber nimmt man es nicht, sollte man noch mehr Blüten verwenden. In Deutschland kaufe ist es in den großen Supermärkten erhältlich, in Österreich muss man es bestellen oder im Reformhaus nachfragen.
- Apfelsaft: Ich verwende hierfür immer meinen selbst gemachten Fruchtsaft. Alternativ eignet sich aber auch die naturtrübe Variante aus dem Tetrapack.
- Weißwein: Eine trockene Sorte eignet sich hier besonders gut.
Rosenblütengelee mit Apfelsaft oder Weißwein
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Zutaten
- 10 Stück Rosenblüten gemeint sind 10 ganze Blütenköpfe von Duftrosen wie De Resht oder Jacques Cartier
- 20 ml Zitronensaft
- 20 ml Rosenblütenwasser
- 730 ml Apfelsaft naturtrüb
- 1 kg 1:1 Gelierzucker
mit Alkohol
- 375 ml Weißwein zum Ersetzen von 375 ml Apfelsaft
Zubereitung
- Rosenblüten abzupfen, den weißen Ansatz mit einem Messer abschneiden und anschließend kurz mit kaltem Wasser abbrausen
- Die Blüten nun in den kalten Apfelsaft bzw. Apfelsaft-Weißwein geben, den Zitronensaft hinzufügen und kurz aufkochen, sonst löst sich die Farbe nicht und das Gelee wird gelb. Die Flüssigkeit anschließend etwas abkühlen lassen und dann für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank zum Durchziehen stellen.
- Die Flüssigkeit nun durch ein Mehlsieb seihen, ausdrücken und anschließend den Saft durch ein Ölsieb abgießen. Alternativ kann auch ein Mulltuch verwendet werden.
- 730 ml Flüssigkeit abmessen, eventuell mit noch etwas Apfelsaft ergänzen, falls es zu wenig ist.
- Den Sud mit 20 ml Rosenblütenwasser und dem Gelierzucker mischen, aufkochen und 4 Minuten sprudelnd abkochen. Die Gelierprobe machen.
- Das Rosenblütengelee in die vorbereiteten Weckgläser abfüllen, verschließen und für 10 Minuten bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ warten bis sich eine dünne Haut gebildet hat und das Gelee vor dem Verschließen mit 60%-igem Alkohol abdecken.
- Die Masse, welches anfangs sehr flüssig ist, geliert am Besten, wenn es kühl gestellt wird.
Tipps eine gelungene Herstellung
Hier kommen noch ein paar Infos, damit einer gelungenen Umsetzung nichts mehr im Wege steht.
Arbeite sauber
Beim Einkochen von Gelees, Marmeladen, Säften und Sirup musst Du stets auf die Sauberkeit in Deiner Küche achten. Sie ist das A und O für die Herstellung von einwandfreiem Einkochgut. Dieses Thema behandel ich sehr ausführlich in meinem Beitrag Einkochen im Backofen bzw. Dampfgarer.
Noch mehr Rezepte:
Rosen können in der Küche vielseitig verwendet werden. Ich bereite zum Beispiel voll gerne auch meinen aromatischen Rosenblütensirup zu. Der Rosenzucker ist ebenfalls ein Hingucker und eignet sich perfekt zum Dekorieren. Und im Herbst da gibt es dann natürlich eine köstliche Hagebuttenmarmelade.
Haltbarkeit
Das Rosenblütengelee ist grundsätzlich ein Jahr lang haltbar. Meine Erfahrung ist allerdings, dass das Aroma etwas verblast, je länger ich die Gläser aufbewahre.
Löst sich aber bereits vorzeitig bei einem Glas das Vakuum oder es bildet sich gar sichtbarer Schimmel, dann musst Du es in beiden Fällen entsorgen. Denn ein Verzehr eines solchen Nahrungsmittels ist gesundheitsgefährlich.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Rosenblütengelee mit Apfelsaft und / oder Weißwein – eine tolle Möglichkeit, um das Aroma von Duftrosen zu konservieren.
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Bis bald und baba,
Kathrin
Ein tolles Rezept muss herrlich schmecken muss ich unbedingt ausprobieren