Gebackener Kürbis: paniertes Kürbisschnitzel mit Kartoffeln und Sauce Tartare

Gebackener Kürbis bzw. Kürbisschnitzel mit Kartoffeln und Sauce Tartare ist eine wahrlich köstliche Alternative zur Kürbissuppe. Am Besten eigenen sich für gebackene Kürbisschnitzel übrigens die Kürbissorten Hokkaido oder Butternuss (Butternut). Mein Rezept lässt sich schnell zubereiten und mein gebackener Kürbis kann sogar auf Vorrat eingefroren werden. Das heißt, Du hast einmal Arbeit, kannst dann aber ohne Stress genießen und hast sehr schnell ein Essen für Dich und Deine Familie auf dem Teller. Jetzt verrate ich Dir aber, wie Du das Gericht zubereitest, mit Anleitung zum Panieren:

Rezept: gebackener Kürbis, paniertes Kürbisschnitzel nach steirischer Art

Die Zubereitung des Gerichts gebackener Kürbis ist an und für sich recht einfach. Einzig und allein das Panieren der einzelnen Stücke dauert ein Weilchen. Der Aufwand lohnt sich aber. Alles was Du benötigst, ist ein Butternuss- oder Hokkaido-Kürbis. Der Kürbis wird in zwei Hälften geschnitten, die Kerne werden mit einem Löffel entfernt und zum Schluss wird er noch geschält. Die Kürbishälften werden anschließend noch in ca. 1,5 cm dicke Scheiben und Spalten geschnitten. Die Scheiben sollten weder viel dicker noch dünner sein, um perfekte Kürbisschnitzel zu erhalten.

Zwar kann man immer wieder lesen, dass es nicht notwendig ist einen Hokkaido-Kürbis zu schälen, da er einer der wenigen Kürbissorten sei, bei welchen man die Schale verzehren kann, allerdings finde ich sie oftmals trotzdem viel zu hart und zäh, so dass ich sie lieber entferne. Aber das ist lediglich meine persönliche Meinung.

Wie man richtig paniert – Schritt für Schritt-Anleitung zur perfekten Panade:

Du benötigst:

3 Eier
100 g Mehl
Salz
150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
50 g gehackte steirische Kürbiskerne (falls vorhanden)

1. Als ersters benötigst Du drei Panierschalen (*) oder alternativ drei längliche Behälter. In die erste Panierschale gibst Du das Mehl gemischt mit einer kräftigen Prise Salz. In die zweite Schale kommen die drei Eier, welcher mit einer Gabel gut verquirrlt werden. Und schlussendlich in die dritte und letzte Schale kommen die Semmelbrösel (Paniermehl), vermischt mit den gehackten Kürbiskernen (falls vorhanden).

2. Nun wird jeweils eine Kürbisspalte zuerst in der Mehl-Salz-Mischung gewälzt. Hierbei sollte man unbedingt darauf achten, dass das Mehl den gesamten Kürbis bedeckt. Anschließend wird dieselbe Kürbisspalte gut im verquirrlten Ei gewälzt. Zum Schluss kommt sie in die Semmelbrösel-Kürbiskernmischung.

3. Diese Schritte werden so oft wiederholt bis keine Kürbisscheiben und -spalten mehr übrig sind.

4. Die Kürbisscheiben werden am Besten in einer Fritteuse (*) gleichmäßig zu Kürbisschnitzel herausgebacken. Hat man eine solche nicht zur Verfügung tut es natürlich auch eine Pfanne. Sollte man nicht alle panierten Kürbisscheiben auf einmal benötigen, kann man diese auch einfrieren und später verwenden.

Klassische Bratkartoffeln als Beilage zubereiten

Ein gebackener Kürbis kann sehr gut mit klassischen Bratkartoffeln als Beilage komibiniert werden, wobei wir je zur Hälfte normale Kartoffeln und Süßkartoffeln verwendet haben.

1. Kartoffeln und / oder Süßkartoffeln werden gewaschen, geschält und klein geschnitten.

2. In eine Pfanne mit Deckel (*) kommt etwas Öl (nicht zu wenig), die Kartoffeln und Süßkartoffeln, etwas Salz und etwas Wasser. Das Wasser sollte etwa 1/3 des Inhalts bedecken. Alles gut durchrühren, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Immer wieder ein wenig umrühren, damit nichts anpickt. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben.

3. Wenn die Kartoffeln und Süßkartoffeln weich sind, den Deckel entfernen und den Herd etwas Höher schalten, damit sie eine schöne Kruste erhalten.

Schnelle Sauce Tartare mit Ei

Doch ein gebackener Kürbis mit Kartoffeln würde nur halb so gut schmecken, wenn es keine Sauce Tartare dazu gäbe. Lange habe ich daran getüftelt, aber diese Sauce Tartare hat jedenfalls unseren Geschmack auf den Punkt getroffen.

Du benötigst dafür folgende Zutaten:

150 g Mayonaisse
100 g Creme Fraiche
2 EL Joghurt
4 kleine Essiggurkerl
2 TL Kapern
2 EL Petersilie
3 gekochte Eidotter
1 Schuss Zitronensaft
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1. Mayonnaisse und Creme Fraiche abwiegen und Essiggurkerl klein schneiden.

2. Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer (*) geben und kräftig durchmixen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Sauce Tartare vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde bis Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Rezept Kürbisschnitzel bzw. gebackener Kürbis kurz zusammengefasst:

Das war also mein Rezept für ein leckeres Kürbisschnitzel. Wie Du siehst, ist ein gebackener Kürbis relativ schnell zubereitet und ergibt mit den passenden Beilagen ein vollwertiges Essen. Wir mögen dieses Gericht sehr gerne im Herbst und auch den Kindern schmeckt es gut.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Kürbisschnitzel bzw. gebackener Kürbis mit Kürbiskernpanade, ein tolles, herbstliches Gericht!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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