Schnelles Kürbisbrot mit Trockenhefe wie vom Bäcker, lecker und fluffig

Dieses schnelle Kürbisbrot mit Trockenhefe schmeckt wie vom Bäcker. Es hat eine leicht süße Note und ist einem Brioche sehr ähnlich. Ich würde fast sagen, es ist eigentlich ein Kürbisbrioche. Meine Variante dieses trendigen Gebäcks ist nicht nur lecker und fluffig, sondern lässt sich auch wirklich einfach zubereiten. Meine Familie ist von diesem Rezept begeistert und hat schon öfters gemeint, dass dieses Brot ein Highlight am Frühstückstisch ist. Das will wirklich etwas heißen, denn allzu große Fans von diesem Gemüse sind meine Kinder nicht.

Was macht dieses Kürbisbrot so besonders?

Mein Rezept enthält einen hohen Anteil an Kürbisfleisch. Dadurch ist es sehr saftig und der ansonsten eher zarte Kürbisgeschmack rückt nicht so sehr in den Hintergrund.

Ich komme aus Österreich, genau genommen aus der Steiermark und hier gibt es alle möglichen Produkte aus Kürbis. Überhaupt in der Südsteiermark ist dieses Gemüse aus der Küche nicht wegzudenken. Dunkle Brote und Weckerl mit Kürbiskernen und / oder Kürbiskernöl sind hier daher keine Seltenheit, aber sie enthalten eigentlich nie Kürbispüree. Denn die verwendeten Kerne als auch das daraus gepresste Öl stammen vom steirischen Ölkürbis und von diesem wird das Fruchtfleisch eigentlich nicht verzehrt. 

Die Zutaten

Für das süße Kürbisbrot sind eigentlich nicht so viele Zutaten notwendig. Das macht die Zubereitung auch so einfach. Denn das Meiste hast auch Du bestimmt zu Hause. Aber schauen wir uns kurz die wichtigsten Inhaltsstoffe an.

• Kürbispüree: Es spielt in diesem Rezept die Hauptrolle und sorgt für Farbe und Geschmack.
• Trockenhefe: Eine Packung davon kannst Du mit einem halben Würfel frischer Germ ersetzen. Letztere habe ich aber selten daheim und meistens bleibt mir dann etwas übrig, so dass ich sie inzwischen kaum noch kaufe.
• Kurkuma: Das exotische Gewürz sorgt für eine wahre Farbexplosion. Denn nur mit dem Kürbispüree alleine würde das Brot nicht so aussehen. Für ein intensives Gelb, wie wir es von Bildern in Kochbüchern und Zeitschriften kennen, müssen wir nachhelfen. Aber es darf keinesfalls zu viel davon genommen werden, denn das Gewürz hat einen starken Eigengeschmack. Du kannst als Alternative auch Safran verwenden, doch dieser ist wesentlich teurer und nicht immer zu bekommen.
• Milch: Sie macht den Teig weicher als Wasser. Grundsätzlich stimmt die Mengenangabe, aber Kürbisse enthalten auch innerhalb derselben Sorte unterschiedlich viel Feuchtigkeit. Es kann daher sein, dass Du ein wenig mehr Milch in den Teig geben musst, als in der Anleitung angegeben.

Die Zubereitung

In einigen Rezepten wird für das Brot ein roher Kürbis verwendet, da er ohnedies beim Backen weich wird. Nun ja, möchte man meinen. Wenn Du schon einmal einen verarbeitet hast, wirst Du wissen, dass Kürbisfleisch ziemlich hart ist und recht lange so wie viel Wasser braucht, um weich zu werden. Willst Du es roh verwenden, musst Du es raspeln.

Kürbispüree hingegen lässt sich sehr einfach weiterverarbeiten und die Herstellung ist total easy. Du kannst Dich hier zwischen zwei Varianten entscheiden:

• Du kochst die geforderte Kürbismenge mit etwas Wasser (ca. 40 bis 60 ml) in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze weich und pürierst diese anschließend mit dem Stabmixer.
• Wenn Du über einen Steamer verfügst, kannst Du die benötigte Kürbismenge auch so lange dampfgaren bis sie weich ist. Dies dauert in etwa 20 Minuten bei 100°C. Anschließend verarbeitest Du den Kürbis ebenfalls mit dem Stabmixer zu Püree.

Das Kürbispüree sollte auf jeden Fall auskühlen bevor es mit den übrigen Zutaten vermischt wird. Andernfalls kann es sonst passieren, dass das Ei gerinnt.

Kleinstmengen abwiegen

Für Gewürze und Salz sind oft nur Kleinstmengen notwendig. Diese wiege ich mit Hilfe einer Löffelwaage ab. Zur Not kannst Du auch mit Prisen und Messerspitzen arbeiten, aber das ist etwas ungenau und führt oft zu unterschiedlichen Ergebnissen. Man erwischt mal zu viel, mal zu wenig. Das Arbeiten mit einer Waage ist präziser.

Die richtige Backform

Ich backe das Kürbisbrot mit Trockenhefe immer in einer Toastbrot-Backform. Dadurch bekommt es eine schöne Form und der eher weiche Teig hat keine Chance in die Breite zu gehen.

Das sorgt für eine glänzende Krume

Für einen schönen Glanz bestreiche ich den Teigling mit einer Mischung aus einem verquirlten Ei und einem Schuss Milch bevor ich die Backform mit dem Deckel verschließe.

Noch ganz kurz: zwei Tipps

Ich will Dich nicht länger aufhalten, aber diese zwei Tipps solltest Du Dir noch durchlesen.

Lagerung und Haltbarkeit

Bei richtiger Lagerung in einer Brotdose hält sich das Kürbisbrot einige Tage lang frisch. Im Kühlschrank trocknet es allerdings schnell aus.

Serviervorschlag

Das Gebäck lässt sich super in Scheiben schneiden. Diese sind getoastet ein Traum und schmecken besonders super zum Frühstück mit Butter und einer Portion Kürbismarmelade. Wir haben es aber auch schon einmal am Nachmittag als kleinen Snack nach einem herbstlichen Spaziergang gegessen und das war auch sehr lecker.

Gutes Gelingen beim Rezept Kürbisbrot mit Trockenhefe!

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Bis bald und baba,
Kathrin