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Rezepte Panierter Kürbis in steirischer Kürbiskernpanier mit Kartoffeln und Sauce Tartare!

Panierter Kürbis in steirischer Kürbiskernpanier mit Kartoffeln und Sauce Tartare!

Da wir aber nicht nur Kürbissuppe kochen wollen, habe ich mir etwas Besonderes einfallen lassen: Kürbis in steirischer Kürbiskernpanier mit Kartoffeln sowie Süßkartoffeln und Sauce Tartare. Denn die Kürbisernte war dieses Jahr mehr als gut. Prädikat: echt lecker! Jetzt verrate ich Dir aber, wie Du das Gericht zubereitest:

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Rezept: Steirischer panierter Kürbis mit Kartoffeln und Sauce Tartare

Die Zubereitung des Gerichts ist recht einfach. Einzig und allein das Panieren der einzelnen Stücke dauert ein Weilchen. Der Aufwand lohnt sich aber. Alles was Du benötigst, ist ein Butternuss- oder Hokkaido-Kürbis. Der Kürbis wird in zwei Hälften geschnitten, die Kerne werden mit einem Löffel entfernt und zum Schluss wird er noch geschält. Die Kürbishälften werden anschließend noch in ca. 1,5 cm dicke Scheiben und Spalten geschnitten.

Wie man richtig paniert:

Du benötigst:

3 Eier
100 g Mehl
Salz
150 g Semmelbrösel (Paniermehl)

50 g gehackte steirische Kürbiskerne

Kürbis richtig panieren - Foodblog Topfgartenwelt

1. Als ersters benötigst Du drei Panierschalen (*) oder alternativ drei längliche Behälter. In die erste Panierschale gibst Du das Mehl gemischt mit einer kräftigen Prise Salz. In die zweite Schale kommen die drei Eier, welcher mit einer Gabel gut verquirrlt werden. Und schlussendlich in die dritte und letzte Schale kommen die Semmelbrösel, vermischt mit den gehackten Kürbiskernen.

2. Nun wird jeweils eine Kürbisspalte zuerst in der Mehl-Salz-Mischung gewälzt. Hierbei sollte man unbedingt darauf achten, dass das Mehl den gesamten Kürbis bedeckt. Anschließend wird dieselbe Kürbisspalte gut im verquirrlten Ei gewälzt. Zum Schluss kommt sie in die Semmelbrösel-Kürbiskernmischung.

3. Diese Schritte werden so oft wiederholt bis keine Kürbisscheiben und -spalten mehr übrig sind.

4. Die Kürbisscheiben werden am Besten in einer Fritteuse (*) gleichmäßig herausgebacken. Hat man eine solche nicht zur Verfügung tut es natürlich auch eine Pfanne. Sollte man nicht alle panierten Kürbisscheiben auf einmal benötigen, kann man diese auch einfrieren und später verwenden.

Gebackener Kürbis mit Kürbiskernen, Kartoffeln und Sauce Tartare - Foodblog Topfgartenwelt

Klassische Bratkartoffeln als Beilage zubereiten

Als Beilage zum panierten Kürbis haben wir uns für klassische Bratkartoffeln entschieden, wobei wir je zur Hälfte normale Kartoffeln und Süßkartoffeln verwendet haben.

1. Kartoffeln und Süßkartoffeln werden gewaschen, geschält und klein geschnitten.

2. In eine Pfanne mit Deckel (*) kommt etwas Öl (nicht zu wenig), die Kartoffeln und Süßkartoffeln, etwas Salz und etwas Wasser. Das Wasser sollte etwa 1/3 des Inhalts bedecken. Alles gut durchrühren, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Immer wieder ein wenig umrühren, damit nichts anpickt. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben.

3. Wenn die Kartoffeln und Süßkartoffeln weich sind, den Deckel entfernen und den Herd etwas Höher schalten, damit sie eine schöne Kruste erhalten.

Schnelle Sauce Tartare mit Ei

Ein panierter Kürbis mit Kartoffeln würde nur halb so gut schmecken, wenn es keine Sauce Tartare dazu gäbe. Lange habe ich daran getüftelt, aber diese Sauce Tartare ist zumindest für unseren Geschmack perfekt.

Du benötigst dafür folgende Zutaten:

150 g Mayonaisse
100 g Creme Fraiche
2 EL Joghurt
4 kleine Essiggurkerl
2 TL Kapern
2 EL Petersilie
3 gekochte Eidotter
1 Schuss Zitronensaft

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1. Mayonnaisse und Creme Fraiche abwiegen und Essiggurkerl klein schneiden.

2. Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer (*) geben und kräftig durchmixen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Sauce Tartare vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde bis Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Gutes Gelingen!

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Panierter Kürbis mit Sauce Tartare - Foodblog Topfgartenwelt

Panierter Kürbis mit Kartoffeln und Sauce Tartare!

Mit Kürbiskernen panierter bzw. gebackener Kürbis mit Kartoffeln und Sauce Tartare nach steirischer Art.
Vorbereitungszeit2 Stdn.
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit2 Stdn. 30 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Österreichisch
Portionen: 12 Portionen

Zutaten

Panierter Kürbis

  • 1 Kürbis z.B. Butternuss
  • 3 Eier
  • 100 g Mehl
  • 150 g Semmelbrösel bzw. Paniermehl
  • 50 g Kürbiskerne gehackt

Sauce Tartare

  • 150 g Mayonaisse
  • 100 g Creme Fraiche
  • 2 EL Joghurt
  • 4 Essiggurken klein
  • 2 TL Kapern
  • 2 EL Petersilie
  • 3 Eidotter gekocht
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • Salz je nach Geschmack
  • Pfeffer je nach Geschmack

Kartoffeln

  • 0,5 kg Kartoffeln

Anleitungen

  • Als ersters benötigst Du drei Panierschalen oder alternativ drei längliche Behälter. In die erste Panierschale gibst Du das Mehl gemischt mit einer kräftigen Prise Salz. In die zweite Schale kommen die drei Eier, welcher mit einer Gabel gut verquirrlt werden. Und schlussendlich in die dritte und letzte Schale kommen die Semmelbrösel, vermischt mit den gehackten Kürbiskernen.
  • Nun wird jeweils eine Kürbisspalte zuerst in der Mehl-Salz-Mischung gewälzt. Hierbei sollte man unbedingt darauf achten, dass das Mehl den gesamten Kürbis bedeckt. Anschließend wird dieselbe Kürbisspalte gut im verquirrlten Ei gewälzt. Zum Schluss kommt sie in die Semmelbrösel-Kürbiskernmischung.
  • Diese Schritte werden so oft wiederholt bis keine Kürbisscheiben und -spalten mehr übrig sind.
  • Die Kürbisscheiben werden am Besten in einer Fritteuse gleichmäßig herausgebacken. Hat man eine solche nicht zur Verfügung tut es natürlich auch eine Pfanne. Sollte man nicht alle panierten Kürbisscheiben auf einmal benötigen, kann man diese auch einfrieren und später verwenden.
  • Mayonnaisse und Creme Fraiche abwiegen und Essiggurkerl klein schneiden.
  • Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und kräftig durchmixen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Sauce Tartare vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde bis Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in eine Pfanne mit Öl und Wasser geben. Zudeckeln.
  • Die Kartoffeln weich kochen und den Deckel entfernen.
  • Im Öl die Kartoffeln ein wenig anbraten lassen. Hin und wieder umrühren.

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Zum Pinnen:
Panierter Kürbis mit Kartoffeln und Sauce Tartare #kürbis #herbst #kürbiskerne #kartoffeln #saucetartare
Bis bald und baba,

Kathrin

 

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