Diese Dotterbusserl schmecken einfach köstlich. Sie sind wunderbar zart und mürbe. Genau was man sich von einem Weihnachtskeks erwartet. Die Herstellung ist nicht schwer, benötigt aber einen Spritzbeutel. Die Kekse sind das perfekte Teegebäck perfekt und Du kannst Eigelbe verarbeiten.
Auch das geht: Backen nur mit Eigelb
Rezepte für Weihnachtskekse, die lediglich mit Eiklar hergestellt werden, sind bestimmt auch Dir geläufig. Baisers, Makronen und was es noch alles gibt. Sie eignen sich, wie der Eiweißkuchen fantastisch zum Verwerten von Eiweiß. Doch weniger bekannt sind die nicht minder schmackhaften Dotterbusserl.
Sie bestehen hauptsächlich aus Eigelb. Es ist zwar nicht ungewöhnlich, dass bei Weihnachtskeksen nur die Dotter verwendet werden, aber in den meisten Fällen sind sie nur Beiwerk und spielen nicht wie hier die Hauptrolle.
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Fruchtig, schokoladige Busserl
Die Dotterbusserl schmecken am Besten, wenn Du je zwei Stück mit Marmelade zusammen klebst. Ganz klassisch kannst Du hierfür Marillenmarmelade verwenden, aber auch Orangen- oder Mandarinenmarmelade eignen sich hierfür perfekt. Ich bin dieses Mal aber ganz aus der Reihe getanzt und habe als fruchtige Füllung Nektarinenmarmelade genommen.
Da ja bekanntlich das Auge mit isst, habe ich die Dotterbusserl noch mit Schokolade verziert. Dafür nimmst Du am Besten geschmolzene Kuvertüre. Ob Du Dich nun für Zartbitter oder Vollmilch entscheidest, obliegt ganz Dir. Hauptsache es schmeckt. Meine Kinder haben, wie sollte es anders sein, für Vollmilch plädiert.
Für die Zubereitung verwende ich folgende praktische Küchenhelfer:
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- einen Einwegspritzbeutel zum Aufspritzen der Kekse. Ich verwende am Liebsten diese großen Einwegspritzbeutel mit einer Länge von 46 cm.
- eine Lochtülle mit einem Durchmesser von ca. 13 mm. Meine rostfreie Lochtülle kann auch im Geschirrspüler gereinigt werden.
- ein Schokoladentemperier-Gerät zum Schmelzen und Warmhalten der Kuvertüre. Ich möchte mein Schokotemperier-Gerät mit Thermostat nicht mehr hergeben, denn es ist so praktisch.
Die genannten Produkte sind auf Amazon erhältlich.
Dotterbusserl, Rezepte nur mit Eigelb
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 120 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 60 g Stärke z.B. Maisstärke oder Weizenin
- 90 g Butter weich
- 100 g Puderzucker
- 5 Eigelbe
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 2 g Backpulver
- 1 Prise Orangenzesten
zum Füllen
- Marmelade nach Wahl, z.B. Marillenmarmelade, Orangenmarmelade, Mandarinenmarmelade oder Nektarinenmarmelade
zum Verzieren
- 100 g Kuvertüre Vollmilch / Zartbitter oder fertige Schokoglasur
Zubereitung
- Sämtliche Zutaten mit der Küchenwaage abwiegen.
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker (Staubzucker) in der Küchenmaschine schauming rühren.
- Nun nach und nach die Dotter (Eigelbe) hinzufügen und einrühren.
- Im nächsten Schritt Mehl, Stärke und Backpulver unterheben.
- Die Masse für die Dotterbusserl in einen Einwegspritzbeutel mit einer Lochtülle im Durchmesser von 8 bis 13 mm füllen.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Busserl in einer Größe von etwa maximal 2 cm aufspritzen. Darauf achten, dass die Busserl nicht zu hoch bzw. zu dick werden. Dazwischen etwas Platz lassen, da die Dotterbusserl beim Backen aufgehen und geringfügig etwas Breiter werden.
- Die Kekse im vorgeheizten Backrohr bei 160°C auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 bis 15 Minuten lang goldgelb backen.
Füllen
- Jeweils zwei Busserl mit etwas Marmelade zusammensetzen. Besonders gut eignen sich: Marillenmarmelade, Orangenmarmelade, Mandarinenmarmelade oder Nektarinenmarmelade.
Verzieren
- Etwa 100 g Kuvertüre in der Mikrowelle auf sehr niedriger Stufe schmelzen und dabei immer wieder umrühren oder hierfür ein Schokolade-Temperiergerät verwenden.
- Die Dotterbusserl jeweils zur Hälfte eintunken und zum Trocknen auf ein Backpapier legen.
Notizen
Dotterbusserl, Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis – Tipps zur Herstellung:
TIPP 1: Wie der Name schon verrät, handelt es sich den Dotterbusserl um eine Art Spritzgebäck. Zum Aufdressieren benötigst Du daher einen Spritzbeutel. Am Besten eignen sich für solche Arbeitsgänge Einwegprodukte. Hier kannst Du entweder einfach die Spitze abschneiden und loslegen oder aber eine passende Spritztülle verwenden. Diese ermöglicht ein ganz exaktes Arbeiten. Damit die Busserl auch wie Busserl aussehen, solltest Du eine Lochtülle von etwa 8 bis 13 mm Durchmesser nehmen.
TIPP 2: Ich habe bei dem Rezept für die Dotterbusserl darauf geachtet, dass die Masse zwar sehr locker und flaumig, aber nicht zu flüssig ist. Andernfalls passiert es nämlich schneller als Du glaubst, dass die Kekse während des Backens zerfließen und als flache Scheiben enden. Da ich weiß, wie ärgerlich das ist, war es mein persönliches Ziel genau so etwas zu vermeiden.
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Du bist gerade im weihnachtlichen Backfieber? Super, dann versuche doch auch meine Eierlikör Kekse oder Eisenbahner. Wenn Du Kindheitserinnerungen wahr werden lassen willst, empfehle ich Dir die Husarenkrapferl und Linzer Augen auszuprobieren.
TIPP 3: Die Bussserl sollten in etwa 2 bis 2,5 cm groß aufgespritzt werden. Dies gelingt am Einfachsten, wenn Du den Spritzsack knapp über dem Backblech ansetzt und so lange andrückst, ohne die Position zu verändern, bis die gewünschte Breite erreicht ist. Dann setzt Du ab und ziehst den Spritzsack vorsichtig in die Höhe. Entstehen dabei ungewünschte Spitzen, kannst Du diese wieder vorsichtig glatt streichen. Aber diese verschwinden beim Backen auch von selbst, da die Dotterbusserl ganz leicht in die Breite gehen.
TIPP 4: Damit sich die Kekse nach dem Backen und vollständigen auskühlen einfach ablösen lassen, verwende ich als Unterlage immer ein Backpapier. Das Risiko, dass sie andernfalls trotz Einfetten am Backblech haften bleiben, ist mir zu hoch.
TIPP 5: Ich backe die Busserl immer nur kurz. Sie sind fertig, sobald sie eine schöne goldgelbe Bräunung erreicht haben. Da jeder Backofen anders ist, empfehle ich Dir, die Kekse nicht aus den Augen zu lassen und den Backfortschritt immer wieder zu kontrollieren.
TIPP 6: Wenn es Dir bei den Dotterbusserl nicht nur darum geht Eigelbe zu verwerten, bleiben Dir fünf Eiklare übrig. Da es auch sehr schade ist diese ungenutzt zu entsorgen, empfehle Dir meine Rezepte mit Baiser anzusehen.
Die Dotterbusserl sind kühl und trocken gelagert locker drei bis vier Wochen lang haltbar, insbesondere da sie keine leicht verderbliche Füllung enthalten. Du solltest sie aber, wenn möglich in einer Tupperdose verpacken, da sie ansonsten austrocknen.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Dotterbusserl, Backrezepte nur mit Eigelb!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Vielleicht bin ich blind aber ich kann in den Zutaten nirgendwo lesen wieviele Dotter für das Rezept benötigt werden?
Liebe Elisabeth, nein, Du bist nicht blind. Ich hatte doch tatsächlich die Anzahl der Eigelbe vergessen. Es werden 5 Stück benötigt. Vielen Dank für den Hinweis!
LG Kathrin
Super Rezept
Danke!
Zum erstenmal ausprobiert und war ein totaler Hit am Keksteller