Orangeneis selber machen, cremig und aus der Eismaschine

Dieses cremige Orangeneis musst Du unbedingt ausprobieren. Die Rezeptur ist nicht nur sehr fruchtig und zartschmelzend, sondern auch noch einfach herzustellen. Alles was Du dafür benötigst ist eine Eismaschine mit oder ohne Kompressor und natürlich hochwertige Früchte oder zumindest einen qualitativ passenden Direktsaft aus dem Kühlregal.

Orangen, ein paar interessante Fakten

Neben Zitronen sind Orangen bestimmt die bekanntesten Zitrusfrüchte überhaupt. Ich und wahrscheinlich auch Du verbindest mit der Orange nicht nur den süßen Geschmack, sondern insbesondere auch die typische, satte, orange Farbe. Doch … Stopp! Laut Wikipedia ist die orange Farbe kein Zeichen dafür, ob die Frucht reif ist oder nicht, denn in manchen Gebieten mit hoher Lufttemperatur und hoher Luftfeuchtigkeit bleibt die Schale grün, selbst dann wenn die Frucht reif ist. Da aber keiner von uns Konsumenten eine Orange mit grüner Schale kaufen möchte, wird diese mit Ethylengas entgrünt. Spannend, oder nicht?

Außerdem ist es genauso interessant zu wissen, dass Orangen in Europa, ebenfalls gemäß Wikipedia, von August bis Mai geerntet werden. Die Haupterntezeit liegt dabei in den Monaten von November bis März. Eine reife, frische Orange erkennst Du übrigens daran, dass sie einerseits fest ist, kleine matschigen Stellen aufweist und die Schale glatt ist.

Rezept: Orangeneis selber machen, cremig und fruchtig

Orangeneis schmeckt zwar das ganze Jahr über hervorragend, aber leider gibt es die Zitrusfrüchte nicht immer und überall in guter Qualität zu kaufen. Aber dafür gibt es eine Lösung. Sollten keine frischen Früchte verfügbar sein, kannst Du auch auf einen direkt gepressten Saft zurückgreifen. Diesen findest Du inzwischen in jedem größeren Supermarkt. Saft aus Konzentrat würde ich jedoch nicht verwenden, wenn das Eis schmecken soll, denn dieser kommt geschmacklich an den Direktsaft nicht heran.

Bei der Zubereitung von Orangeneis ist ganz wichtig zu beachten, dass der Fruchtsaft und die Milchbasis erst kurz vor der Zubereitung in der Eismaschine miteinander vermischt werden und beide kühlschrankkalt sein müssen. Andernfalls passiert es schneller als Dir lieb ist, dass die Milch-Sahne Mischung durch die Säure im Fruchtsaft ausflockt und in weiterer Folge alles entsorgt werden muss. Eine Rettung ist hier nicht möglich!

Cremiges Orangeneis – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Um ein cremiges Eis zu erhalten, ist es nicht nur wichtig, dass die Zutaten in einem ausgewogenen Verhältnis zueinander stehen, sondern auch Emulgatoren verwendet werden. Ein Emulgator also ein Bindemittel sorgt dafür, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden. Zudem dickt es die Flüssigkeit an. Ganz klassisch übernehmen diese Aufgabe Eigelbe, die zur Rose abgezogen werden. Da die Verwendung von Eiern in Speiseeis immer problematisch ist, verwende ich am Liebsten pflanzliche Alternativen wie Guarkernmehl (*) oder Johannisbrotkernmehl (*). Sollte es Dir wichtig sein, kannst Du beide Bindemittel für Dein Orangeneis auch in Bio-Qualität kaufen.

TIPP 2: Damit die Bindemittel auch ihre Wirkung entfalten können, sollte die Eisbasis etwa vier Stunden im Kühlschrank durchziehen. Danach kann das Orangeneis in einer Eismaschine mit Kompressor zubereitet werden. Verwendest Du eine Eismaschine mit Kühlakku (*) ist es allerdings ratsam die Eismasse bereits am Vortag vorzubereiten, damit diese vor Verarbeitung auch wirklich kalt ist. Ansonsten kann es sein, dass der Akku auftaut bevor das Eis fertig ist.

TIPP 3: Mein Orangeneis ist so bilanziert, dass es bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar bleibt. Gerade bei älteren Geräten ist es oftmals nicht möglich, eine exakte Einstellung vorzunehmen. In diesem Fall kannst Du aber die ideale Temperatur mit Hilfe von einem Thermometer finden.

TIPP 4: Das Eis lässt sich am Besten zu schönen Kugeln formen, wenn Du es ganz kurz antauen lässt bzw. den Eiskugler (*) zuvor in heißes Wasser tauchst und diesen darin etwas aufwärmst. Ein Eiskugler mit abgerundeten Griff lässt sich übrigens am Einfachsten handhaben.

Das cremige Orangeneis kann locker etwa zwei Wochen lang in der Tiefkühltruhe gelagert werden. Wird es länger gelagert, kann es etwas Fester werden. Dies ist aber ein vollkommen normaler Prozess, welcher ohne weitere Zusätze nicht verhindert werden kann.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts cremiges Orangeneis – ein fruchtiges Dessert für die warme und kalte Jahreszeit!

Vielleicht interessieren Dich auch folgende Artikel: Fior di Latte, Haselnusseis, Maroneneis, Schokoladeneis, Vanilleeis, Walnusseis oder Zimteis.

Bis bald und baba,
Kathrin

Mit (*) gekennzeichnete Links führen zum Amazon-Partnerprogramm. Erwirbst Du über einen solchen Link ein Produkt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Dich ändert sich der Preis dadurch nicht.