Laktosefreie Butter (Joghurtbutter) selber machen!

Wenn Du laktosefreie Butter mit Hilfe von Sahne selber machen möchtest, ist das gar nicht schwer. Ich habe mich im nachfolgenden Rezept für die Variante mit Joghurt, also laktosefreie Joghurtbutter entschieden. Sie ist wie ihr herkömmliches Pendant ein wenig streichfähiger, selbst wenn man sie direkt aus dem Kühlschrank verwendet. Der Geschmack ist meines Erachtens auch bisschen frischer als bei normaler Butter. Willst Du das nicht und ist Dir der klassiche Buttergeschmack lieber, lässt Du den Joghurt einfach weg oder ersetzt ihn durch weitere 250 g laktosefreie Sahne. Wenn Laktose für Dich kein Problem darstellt, dann kannst Du dennoch die nachfolgende Anleitung zur Herstellung von Butter verwenden.




Laktosefreie Butter – wer braucht das?

Laktosefreie Butter ist für all jene interessant, die entweder an einer diagnostizierten oder vermuteten Laktoseintoleranz leiden. Zwar kommt die Milchzuckerunverträglichkeit in Mitteleuropa nicht ganz so häufig vor, aber es gibt Erkrankungen, die das Auftreten begünstigen. Ein Beispiel dafür ist Endometriose – auch bekannt als das Chamälion unter den Frauenkrankheiten. Sie tritt häufig gepaart mit einer Laktose- und/oder Fructoseintoleranz auf.

Daher sollte jede Frau, die unter dieser Krankheit leidet unbedingt einen entsprechenden Test beim Arzt machen lassen, um das Vorhandensein von möglichen Intoleranzen feststellen bzw. ausschließen zu können. Vor dem Test zur Feststellung einer Laktoseintoleranz braucht man sich allerdings nicht fürchten. Er tut nicht weh 🙂

Typische Symptome bei einer Laktoseintoleranz sind jedenfalls Blähbauch, Durchfall und Bauchkrämpfe, die zeitnah nach dem Konsum von laktosehaltigen Milchprodukten auftreten. Ausgelöst werden diese Beschwerden dadurch, dass der Körper selbst kein oder zuwenig Lactase, ein Verdauungsenzym, bildet und der in den Speisen vorhandene Milchzucker nicht oder nur unvollständig verdaut wird.

Milchzuckerfreie Joghurtbutter selber machen

Wenn man sich allerdings im Kühlregal auf die Suche nach einer laktosefreien Joghurtbutter macht, wird man relativ rasch enttäuscht, denn es gibt sie anscheinend nicht zu kaufen. Ich habe mich jedenfalls durch alle großen Supermärkte auf der einen als auch der anderen Seite der Grenze zwischen Salzburg und Freilassing gesucht und wurde nicht fündig. Man bekommt zwar die normale milchzuckerfreie Butter in rauen Mengen, aber eben keine Joghurtbutter. Eine Marktlücke, die es noch zu schließen gilt?

Vor dem Hintergrund dieser Problematik habe ich nun ein wenig in meiner Küche experimentiert. Denn Butter lässt sich grundsätzlich ganz einfach selber herstellen. Man braucht dazu nicht mal viele Zutaten – Schlagsahne und optional Joghurt reichen vollkommen aus.

Nachfolgend habe ich daher für Dich die Anleitung und das Rezept zur Herstellung von milchzuckerfreier Butter. Alles was Du benötigst sind neben den Zutaten ein Handmixer (*) oder ein Stabmixer (*), ein hoher Mixbecher (*), welcher zumindest 1 Liter Fassungsvermögen hat, ein feines Sieb (bevorzugt ein Ölsieb (*) mit Auffangbehälter) und Silikonförmchen (*) nach Wahl oder eine Buttermodel (*).

laktosefreie Butter selber machen - Foodblog Topfgartenwelt

Laktosefreie Butter (Joghurtbutter) selber herstellen

Anleitung zur Herstellung von laktosefreier Butter.
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Gericht: Butter
Land & Region: Österreichisch
Portionen: 1 Portion
5 von 1 Bewertung
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Equipment

  • Handmixer
  • hoher Mixbecher
  • feines Sieb
  • Silikonform oder Buttermodel

Zutaten

  • 500 ml laktosefreie Schlagsahne in Österreich laktosefreier Schlagrahm
  • 200 g laktosefreier Joghurt optional

Anleitungen

  • Sahne optional mit dem Joghurt vermischen.
  • Sahne mit oder ohne Joghurt so lange mit dem Handmixer ca. 20 Minuten auf höchster Stufe schlagen bis sich Butterflocken und Molke trennen.
    Butterflocken trennen sich von der Molke - laktosefreie Joghurtbutter - Foodblog Topfgartenwelt
  • Butterflocken abseihen.
    Butterflocken abseihen mit Hilfe eines Ölsiebs - Foodblog Topfgartenwelt
  • Die gewonnene Butter unter kaltem Wasser waschen und noch vorhandene Molkereste ausdrücken.
    abgeseihte Butterflocken - Foodblog Topfgartenwelt
  • Butter in eine mit kaltem Wasser ausgeschwaschene Silikonform füllen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
    laktosefreie Butter abgefüllt in Förmchen zum Aushärten - Foodblog Topfgartenwelt
  • Am nächsten Tag die Butter aus den Silikonformen lösen und verwenden.

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Notizen

All jene, die kein Problem mit Laktose haben, können zur Herstellung der Butter anstatt laktosefreier Sahne bzw. Joghurt ganz normale Milchprodukte verwenden. Die einzelnen Schritte zur Gewinnung der Butter sind dieselben.

HINWEIS 1: Verwendest Du zum Formen der Butter eine Buttermodel (*) aus Holz muss diese vor Verwendung eine halbe Stunde lang in eiskalten Wasser eingeweicht werden. Die Model muss sich richtig gut mit Wasser voll saugen. Andernfalls lässt sich später die Butter nur noch sehr schwer aus der Holzform herauslösen.

HINWEIS 2: Bis sich die ersten Butterflocken bilden dauert es eine Weile. Denn zuerst entsteht ganz normaler Schlagrahm und dieser muss quasi „überschlagen“ werden. Mischt man zusätzlich Joghurt unter die Schlagsahne dauert es noch einmal ein bisschen länger. Das ist aber ganz normal und sollte nicht beunruhigen. Jedenfalls muss man so lange weitermixen bis sich die Butter deutlich von der Molke getrennt hat. Eventuell gönnt man dem Mixer (*) zwischendurch ein kurze Pause, falls er nicht auf einen längeren Betrieb ausgelegt ist.

HINWEIS 3: Je besser man die Molke aus Butter ausdrückt, desto länger ist die Butter am Ende haltbar. Am Besten funktioniert dies unter kaltem, fließenden Wasser.

HINWEIS 4: Nicht wundern, laktosefreie Butter schmeckt ein wenig süßer als herkömmliche. Daher kann der Geschmack am Anfang ein wenig gewöhnungsbedürftig sein.

Gutes Gelingen!

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Bis bald und baba,
Kathrin

1 Gedanke zu „Laktosefreie Butter (Joghurtbutter) selber machen!“

  1. 5 stars
    Guten Morgen liebe Kathrin,
    auch wenn ich keine Intoleranzen oder andere Probleme habe, finde ich dieses Rezept klasse und werde es sicher bald ausrobieren! Herzlichen Dank für die ausführliche Beschreibung dazu!
    Habt einen schönen und freundlichen Tag!
    ♥️ Allerliebste Grüße , Claudia ♥️

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