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Rezepte Pasta Pasta all'amatriciana | selbst gemachte Nudeln mit Speck aus Pasta e basta!

Pasta all’amatriciana | selbst gemachte Nudeln mit Speck aus Pasta e basta!

Dieses Rezept für Pasta all’amatriciana oder selbst gemachte Nudeln mit Speck stammt aus dem Titel „Pasta e basta! 100 Nudelsorten, 100 Saucen, 1000 Kombinationen“ von Maria Saledare und Maria Krämer, erschienen im Christian-Verlag. Das Kochbuch gibt unzählige Vorschläge und Variationen. Das Rezept findest Du nach der Buchvorstellung.

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Mein Mann und ich sind definitiv Liebhaber eines der südlichen Nachbarländer Österreichs: Italien. Nicht nur, dass es uns zumindest einmal im Jahr dorthin zieht, nein wir kochen auch sehr gerne italienisch. Aus diesem Grund ist auch die Auswahl der einzelnen Pflanzen im Gemüsegarten sehr mediterran gestaltet. Jedes Jahr werden in den Gewächshäusern mehrere Tomatenstauden und Paprikapflanzen angebaut. Aus den Tomaten entsteht im Herbst dann vorzügliches Tomatensugo, welches, soweit möglich, ebenfalls mit Kräutern aus dem eigenen Garten verfeinert wird. Nachdem wir letzten Sommer an die 30 kg Tomaten verarbeitet haben und seit einiger Zeit auch eine originale, italienische Marcato-Nudelmaschine mit Elektroantrieb besitzen, war es natürlich naheliegend ebenfalls die Pasta selbst herzustellen. Doch woher ein gutes Rezept nehmen?

Buchtipp: „Pasta e basta! 100 Nudelsorten, 100 Saucen und 1000 Kombinationen“

Die Italiener sind wohl die Meister der Nudelherstellung schlechthin. Nichts geht über italienische Pasta. Ursprünglich ein Armeleuteessen, ist Pasta heute wohl aus keinem Haushalt oder der gehobenen Küche wegzudenken. Nudeln und Zutaten für Saucen sind in jedem Supermarkt erhältlich und preislich sehr variabel – von teuer bis günstig ist alles möglich. Jeder wird für seinen Geldbeutel fündig. Im Kochbuch „Pasta e basta“ (*) steht die „Nudel“ selbst im Vordergrund. Es geht darum, wie kann man Pasta selbst herstellen und in weiterer Folge in schmackhaften Gerichten weiter verarbeiten kann. Es gibt zudem eine ausführliche Anleitung zum Thema Einfärben von Pasta und Hinweise, welche Art von Nudel sich am Besten für bestimmte Saucen eignet. Und natürlich am Wichtigsten eine ausführliche Erklärung, welches Equipment für die eigene Nudelherstellung notwendig ist.

Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Pasta e basta! Rezept: Spaghettoni all'amatriciana: Cover Quelle Christian-Verlag
*) Cover Christian-Verlag

Das Kochbuch „Pasta e Basta“ ist in folgende Kapitel unterteilt:

  • Pasta – ein Geschenk der Götter (Equipment, richtiges Kochen)
  • Pasta – die große Liebe (Einfärben, Grundzutaten, frische oder getrocknete Nudeln, Verwandte der Pasta, usw.)
  • Pasta – hausgemacht (Rezepte für die Nudelherstellung)
  • Rezepte zur Verwendung der hergestellten Pasta:
Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Pasta e basta! Rezept: Spaghettoni all'amatriciana: Nudeln selber machen - der perfekte Pastateig

Das Kochbuch liefert insgesamt 10 verschiedene Grundrezepte zur Herstellung von Pasta, aus welchen so gut wie alle bekannten italienischen Nudelsorten hergestellt werden können. Es gibt auch Rezepte für Nudeln, die kein Ei enthalten und somit für Veganer interessant sind. Zwei Rezepte haben zudem gefärbte Nudeln zum Inhalt.

Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Pasta e basta! Rezept: Spaghettoni all'amatriciana: pastateig selber machen mit hartweizengrieß

Ein Auszug verschiedener Rezepte:

  • Nudelsalate (z.B. Nudelsalat mit Tomaten, Kapern, Zwiebel und Mozzarella, Pastamuscheln gefüllt mit getrockneten Tomaten, Ruccola und Senf-Dressing, Nudelsalat mit Kirschtomaten und grünem Pesto)
  • Suppen (z.B. Gefüllte Teigtäschchen in Brühe, Tomaten-Nudel-Suppe mit frischem Basilikum, Zucchini-Cremesuppe mit Lancette und Croutons)
  • Nudeln mit Sauce (z.B. Tortelli mit Kartoffelfüllung mit Salbeibutter und Parmesan, Tortelloni mit Kürbis-Füllung und Nussbutter, Kurze Röhrennudeln mit Tomaten, Knoblauch und Peperoni, Dünne Bandnudeln mit grünem Pesto, Ravioli mit Mangold-Ricotta-Füllung und Tomatensauce, Bandnudeln mit Zucchini und Zucchiniblüten, Spaghettoni mit scharfer Specksauce, Spaghetti mit Meeresfrüchten, Penne Lisce mit Thunfisch-Tomatensauce)
  • Lasagne, Aufläufe & Co (z.B. Lasagne mit Gemüse und Fleischbällchen, Gefüllte Pasta-Röhren mit Spinat-Ricotta-Füllung im Ofen, Cannelloni mit Fleischfüllung und Käse überbacken)

Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Pasta e basta! Rezept: Spaghettoni all'amatriciana: pasta selber machen mit maschine

Fazit – Nichts geht ohne Pasta!

Dieses ultimative Nudelkochbuch enthält insgesamt 100 verschiedene Rezepte. Eines klingt köstlicher als das andere. So war es für mich natürlich schwer eine Auswahl für meinen Gartenblog zu treffen. Die Rezepte sind generell gut aufbereitet und es gibt auch stets zusätzliche Tipps, die sehr hilfreich sind.

 

Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Pasta e basta! Rezept: Spaghettoni all'amatriciana: spaghetti selber machen anleitung

Bei den meisten Rezepten wird auch darauf hingewiesen, welcher Pastateig für das ausgewählte Gericht passt. Andernfalls kann man mit dem Standardrezept für Nudeln nichts falsch machen. Um die tollen Rezepte im Buch nachkochen zu können, ist es allerdings nicht notwendig, die Nudeln auch selbst herzustellen. In einigen Fällen wird dies auch schwer möglich sein, außer man verfügt über eine Nudelmaschine, wie z.B. einen Pastamaker, mit entsprechenden Matrizen. Diesbezüglich hätte ich sogar bei einem Gewinnspiel mitgemacht, aber leider ohne Erfolg 🙂

Doch genug auf die Folter gespannt, nun folgt das Rezept. Die Entscheidung fiel mir alles andere als leicht, denn sämtliche Gerichte im Kochbuch sehen irrsinnig schmackhaft aus und regen zum Nachkochen an.

Rezept: selbst gemachte Nudeln | Pastateig mit Ei

400g Weizenmehl
4 Eier
1/2 Teelöffel Salz (sofern die Nudeln nicht getrocknet werden)
1 Schuss Olivenöl
1 Schuss Wasser

Zutaten verkneten vor der weiteren Verarbeitung kühl stellen.

1. Den Nudelteig in für die Nudelmaschine passende Portionen aufteilen und in mehreren Schritten zu einer glatten Teigplatte verarbeiten.
2. Teigplatte durch den Spaghetti-Schneider treiben und die fertigen Nudeln al dente kochen.

Rezept: selbst gemachte Nudeln mit Speck –  Spaghettoni all’amatriciana

150g Bauchspeck
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Chilischote
250 g Tomaten
Salz
400g Spaghettoni
50g Pecorino

Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Pasta e basta! Rezept: Spaghettoni all'amatriciana: traditionelle italienische Pasta

1. Speck und Zwiebel in Olivenöl anbraten. Anschließend die Tomaten würfeln (wer will kann sie auch enthäuten und/oder entkernen) und zu den übrigen Zutaten in die Pfanne geben. Die feingehackte Chilischot unterheben. Ein Teil des Pecorino wird ebenfalls hinzugefügt. Am Schluß wird die Sauce mit Salz abgeschmeckt.

2. Inzwischen werden die Nudeln al dente gekocht. Da kein spezifisches Pastarezept angeführt war, habe ich die Standardvariante verwendet.

3. Vor dem Servieren die Nudeln mit dem Sugo mischen und den restlichen Pecorino dazureichen. Wer keinen Pecorino zur Verfügung hat, kann bestimmt auch Parmesan verwenden 🙂

Zum Anrichten liefert das Kochbuch mit seinen zahlreichen, traumhaften Food-Fotos viele Ideen. Ich ließ mich jedenfalls gerne inspirieren.

Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Pasta e basta! Rezept: selbst gemachte Nudeln mit Speck

So, jetzt wünsche ich Dir gutes Gelingen und werde selbst noch ein wenig in diesem tollen Kochbuch schmökern. Wir haben immerhin an die 70 Gläser Tomatensugo, welche wir über den Winter verkochen können.

Pasta e basta! 100 Nudelsorten, 100 Saucen, 1000 Kombinationen“ (*), Maria Saledare, Manuela Krämer, Christian-Verlag, 255 Seiten, ISBN 978-3-86244-809-8, € 29,99.

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Vielen herzlichen Dank an den Christian-Verlag für die zur Verfügungstellung dieses fabelhaften Kochbuchs.

Nudeln mit Speck - Foodblog Topfgartenwelt

Pasta all'amatriciana | selbst gemachte Nudeln mit Speck aus Pasta e basta!

Ein Rezept für pikante Nudeln mit Speck mit selbst gemachten Pasta-Teig mit Ei aus dem Kochbuch Basta e Pasta, erschienen im Christian-Verlag.
Vorbereitungszeit1 Std.
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit1 Std. 30 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Italienisch
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Pastateig

  • 400 g Weizenmehl
  • 4 Eier
  • ½ TL Salz
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 1 Schuss Wasser

Pasta-Sauce

  • 150 g Bauchspeck
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Chilischote
  • 250 g Tomaten
  • etwas Salz
  • 50 g Parmesan oder Pecorino zum Bestreuen

Anleitungen

Pastateig mit Ei

  • 400 g Weizenmehl, 4 Eier, 1/2 TL Salz, Schuss Olivenöl und Wasser miteinander vermischen, zu einem Teig kneten und kühl stellen.
  • Den Nudelteig in für die Nudelmaschine passende Portionen aufteilen und in mehreren Schritten zu einer glatten Teigplatte verarbeiten.
  • Teigplatte durch den Spaghetti-Schneider treiben und die fertigen Nudeln al dente kochen.

Pasta-Sauce

  • Speck und Zwiebel in Olivenöl anbraten.
  • Anschließend die Tomaten würfeln und zu den übrigen Zutaten in die Pfanne geben.
  • Die feingehackte Chilischot unterheben.
  • Ein Teil des Pecorino wird ebenfalls hinzugefügt.
  • Am Schluß wird die Sauce mit Salz abgeschmeckt.
  • Wer die Nudeln nicht selbst macht, sollte 400 g Spaghetti al dente kochen.
  • Vor dem Servieren die Nudeln mit dem Sugo mischen und den restlichen Pecorino dazureichen.


Zum Pinnen:
{Buchvorstellung mit Rezept} würzige Pasta all'amatriciana mit Rezept für Nudelherstellung #pasta #all'amatriciana #rezept #nudelnselbermachen #pastaselbermachen #echteitalienischenudelnselbermachen #italienischesessen #spaghetti #spaghettoni - Foodblog Topfgartenwelt

Bis bald und baba,
Kathrin

16 KOMMENTARE

  1. Einfach wunderbar!!! … meine Nudelmaschine frönt ein trauriges Dasein in der Speis – wenn ich das hier so sehe, sollte ich sie mal wieder ans Tageslicht holen – mir läuft das Wasser im Mund zusammen und ich könnt das glatt jetzt um 6.37h schon vor der Arbeit essen 🙂
    Hab einen schönen Tag,
    Doris

  2. Liebe Kathrin,
    ich LIEBE gerade solche Bücher , aber ich muss standhaft bleiben, das Kochbuchregal ist übervoll *lach*
    Danke für die herrliche Vorstellung, jetzt werde ich meine Pastabücher mal hervorholen udn schauen, wsa ich heute koche *schmunzel*
    Hab einen zauberhaften Tag!
    ♥ Allerliebste Grüße , Claudia ♥

  3. Guten Morgen!
    Da läuft einem ja schon in aller Früh das Wasser im Mund zusammen! Das Buch werde ich vormerken, aber da der Ehemann und ich grade auf Diät sind und Kohlehydrate möglichst vermeiden, muss das noch warten ;-).
    Liebe Grüße
    Verena

  4. Guten Morgen liebe Kathrin,
    oh so schön, jetzt habe ich ein Bild zu deinem Blog. Das freut mich sehr, denn es ist einfach persönlicher.
    Dein Rezept werde ich bestimmt nachkochen, denn deine wunderschönen Fotos regen dazu an. Super Bilder!
    Liebe Grüsse nach Salzburg
    Eda

  5. Guten Morgen liebe Kathrin,
    sehr schönes Bild von Euch!!! ist mir gleich aufgefallen;)
    ich mache auch selber Pasta weil wir so gerne Nudeln essen!!!! selbstgemachte schmecken doch anders. Das Buch hört sich sehr interessant an. Danke für die Vorstellung und das Gericht werde bestimmt ausprobieren.
    Liebe Grüße
    Karina

  6. Ach – es gibt einfach nichts, was so lecker ist, wie die italienische Küche!
    Bei Chilli bin ich etwas vorsichtig 🙂 aber das Rezept klingt super.
    Liebe Grüße

  7. Liebe Kathrin, das ist ja eine fabelhafte Rezension dieses schönen Buches (und ich hab schon mal wieder Hunger hihi). Wir sind auch Nudel-Fans und lieben generell die Leichtigkeit der mediterranen Küche. Besonders viel koche ich in letzter Zeit mit Dinkel- oder Vollkornteigwaren. Praktisch halt auch, weil man die allermeisten Nudelgerichte auch einfrieren kann oder am nächsten Tag noch geniessen kann, denn ich koche gerne mal was vor. Pasta selber machen, nein, ich glaube das wäre nichts für mich 🙂
    Danke die schöne Buchbesprechung, die Fotos sind mal wieder Weltklasse!
    Mit lieben Grüssen aus der verschneiten Schweiz,
    Arletta

  8. Liebe Kathrin, ich mach schon seit einigen Jahren unsere Pasta – im Winter – meist selber, allerdings hab ich ein Standard-Rezept, das sich sicher nicht für alle Pasta-Variationen gleich gut eignet…
    Das Pasta e basta-Buch scheint da die Lösung, eben auch für Röhrennudeln oder Ravioli den richtigen Teig herstellen zu können.
    Ich danke dir für die Rezension und werd mir das Buch besorgen.
    Liebe Grüße
    Andrea

  9. Nudeln oh ja die mögen wir alle auch sooo gerne, aber selbstgemacht habe ich sie noch nie, ich habe einmal einer Freundin dabei zugeschaut, es war eine fürchterliche Kleberei und im Wasser löste sich irgendwie alles auf … aber mit diesem Buch (ich werde es mir mal merken) traue ich mich vielleicht doch, auf jeden Fall weiß ich schon wem ich es schenken werde 😉
    Liebe Grüße
    Kirsi
    Euer Bild oben in der Ecke gefällt mir sehr gut 😉

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