Selbstgemachte Ravioli mit Zucchini, Ricotta, und Prosciutto gefüllt in Salbeibutter!

Aus dem Garten auf den Teller heißt es gerne. Gut Kredo lässt sich nicht immer ohne Weiteres auf den Punkt genau einhalten, denn wir mussten die letzten geernteten Zucchini erst einmal ein Zeiterl im Tiefkühler zwischenlagern. Dies aus Platzmangel für das fertige Gericht. Inzwischen (vorletzten Herbst) konnten wir das Problem dadurch lösen, dass wir ein zweites Gerät angeschafft haben. Ein Gefrierschrank reicht für unseren 350 m2 großen Garten, welcher zu explosiven Ernteergebnissen neigt, einfach nicht aus. Außerdem hatten wir das “Gscherr”, wie es bei uns so schön heißt, mit dem Platzmangel im Herbst, schon die letzten Jahre über. Dem MUSSTE ein Ende gesetzt werden! Kennst Du dieses Problem auch? Aber genug “tischgariert” (= geplaudert), nun zum Rezept “selbstgemachte Ravioli mit Zucchini, Ricotta und Prosciutto-Füllung“.

Bislang haben wir Ravioli mit dem Klapp-Drei von Tupper (*) hergestellt. Dies ist aber etwas umständlich, da der Teig gerne aus den Klappen flutscht und sich die Ravioli dadurch schlecht verschließen lassen. Nun habe ich mir ein Ravioli-Brett, ebenfalls von Tupper zugelegt. Dieses funktioniert wesentlich besser. Zudem ist man auch bei der Verarbeitung deutlich schneller. Außerdem wird der Nudelteig jetzt von unserer original-italienischen Marcato-Nudelmaschine mit Atlas-Motor (*) bearbeitet und Jakob muss sich nicht mehr mit dem Auswalken des Hartweizengries-Teigs quälen. Quälen ist hier nicht nur symbolisch gemeint! Wenn man mehrere Teigportionen aufgrund von ausreichend viel Füllung zu verarbeiten hat, wird diese Tätigkeit wegen der Zähigkeit des Teiges zur Qual.

Sämtliche Zutaten mischen und verkneten. Ich habe dafür die Küchenmaschine verwendet und diese ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen. Vor der weiteren Verarbeitung habe ich den Teig zumindest eine Stunde lang kühl gestellt.

Das Ravioli-Brett (*) ist eine total praktische Sache. Auf unserem könnte man bis zu 12 Ravioli auf einmal machen, allerdings ist die Teigbahn aus der Nudelmaschine maximal 10 cm breit, so dass sich lediglich 8 Ravioli ausgehen. Hierfür wird eine Teigbahn über das Brett gelegt und anschließend der Teig sanft in die Aussparungen gedrückt, so dass eine kleine Einbuchtung entsteht. In diese Einbuchtung wird die Füllung gegeben. Die Teigränder werden mit Wasser bestrichen. Anschließend wird eine zweite Teigbahn darüber gelegt und mit dem Nudelholz festgedrückt. Wenn man das Brett gut einmehlt, bleibt auch nichts kleben und die Teiglinge fallen nahezu von selbst runter.

Tipp: Ravioli richtig einfrieren

Ravioli lassen sich super auf Vorrat zubereiten und einfrieren. Damit sie sich stets gut portionieren lassen, sollte man die Nudeln einzeln auf einem bemehlten Brett auflegen und dieses für zumindest zwei Stunden in die Tiefkühltruhe stellen. Anschließend können die Ravioli in Gefriersäckchen oder wiederverwendbaren Dosen aufbewahrt werden.

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