Feigenkuchen mit frischen Feigen und Walnüssen

Dieser Feigenkuchen mit frischen Feigen und Walnüssen wird bestimmt auch Dir und Deiner Familie schmecken. Verfeinert ist der köstliche Rührteig mit etwas Joghurt. Dieses passt ebenso wie die Walnüsse geschmacklich perfekt zu den mediterranen Früchten. Die Herstellung des Kuchens ist übrigens überhaupt nicht schwer. Du solltest aber zum Backen eine runde Springform zwischen 24 und 28 cm zu Hause haben.

Feigen, klassische Herbstfrüchte

Gerade im Herbst und Winter sind bei uns im Handel ganz oft frische Feigen erhältlich. Nicht verwunderlich, denn die Erntezeit der Maulbeergewächse beginnt je nach Sorte im August und endet im Spätherbst. Aber Vorsicht beim Kauf, reife Feigen sind weich. Das Fruchtfleisch gibt auf Druck leicht nach. Doch die Früchte dürfen keinesfalls matschig sein. Dann sind sie überreif und sollten im Feigenkuchen nicht mehr verwendet werden.

Rezept: Feigenkuchen mit frischen Feigen und Walnüssen

Ich habe für meinen Feigenkuchen vier Feigen in jeweils vier etwa gleich dicke Scheiben geschnitten und damit den Teig belegt. Du kannst die Feigen aber auch einfach halbieren, dann benötigst Du zum Belegen in etwa die doppelte Menge an Früchten. Der Kuchen wird dann insgesamt fruchtiger. Allerdings habe ich zwei kleine Mitesser zu Hause, die zwar den Kuchenteig über alles lieben, aber mit den Feigen selbst nicht viel anfangen können.

Damit die Feigen während des Backens nicht vollständig im Feigenkuchen versinken, solltest Du die dem Teig zugewandte Seite mit etwas Mehl bestreuen. Das Mehl sorgt für eine erhöhte Reibung und verhindert damit ein zu starkes Einsinken. Schneidest Du die Feigen, so wie ich, in Scheiben, reicht es aus, diese locker am Teig zu platzieren. Ganze Feigenhälften platzierst Du lieber mit der Schnittfläche nach unten direkt auf der Backform.

Feigenkuchen mit frischen Früchten und Walnüssen – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Der Feigenkuchen mit frischen Früchten und Walnüssen besteht aus einem klassischen Rührteig, welchen ich an die gewählten Zutaten angepasst habe. Damit der Rührteig gelingt und nach dem Backen auch wunderbar flaumig ist, musst Du ein paar Dinge beachten. Die Eigelbe werden mit etwa der Hälfte des Zuckers so lange gerührt bis eine weißliche Masse entstanden ist. Der restliche Zucker wird zusätzlich mit einer Prise Salz gemeinsam mit den Eiklaren zu einem schnittfesten Eischnee aufgeschlagen. Dieser lässt sich später wesentlich einfacher in den Teig einarbeiten, da er stabiler ist als Eischnee nur aus Eiklar.

HINWEIS: Für einen guten Rührteig muss insbesondere die Butter über die richtige Konsistenz verfügen. Damit sie sich mit der Eigelb-Zucker-Masse zu einer Creme aufschlagen lässt, muss sie weich, aber nicht flüssig sein. Am Besten lässt sie sich bei Raumtemperatur verarbeiten. Zu kalte Butter lässt sich nicht cremig rühren und fügt sich somit auch nicht homogen in die Teigmasse ein. Notfalls kannst Du die Butter leicht in der Mikrowelle anwärmen.

TIPP 2: Die Walnüsse für den Feigenkuchen sollten wirklich fein gemahlenen sein. Ist das nicht der Fall, ist es ratsam diese nochmals mit einem Multizerkleinerer (*) zu verfeinern.

TIPP 3: Ich habe als besondere Zutat für den Feigenkuchen griechisches Joghurt gewählt. In Maßen verwendet, sorgt es für einen tollen Geschmack und verstärkt das Aroma der Feigen und Walnüsse. Mehr Joghurt als im Rezept angegeben, solltest Du aber nicht hinzufügen. Denn zu viel Joghurt macht den Teig nicht nur gummiartig, sondern auch viel zu feucht.

TIPP 4: Bei einem Rührteig kann in vielen Fällen der Zucker um etwa ⅓ reduziert werden. Beim Feigenkuchen habe ich den Zuckeranteil allerdings schon etwas verringert. Da Zucker nicht nur für die Süße, sondern auch für die Teigstabiltät sorgt, ist eine zu starke Reduktion eher kontraproduktiv. Wenn Du Pech hast, sinkt der Kuchen nach dem Backen in der Mitte ein.

Da es sich beim Feigenkuchen mit frischen Feigen und Walnüssen, um einen Obstkuchen handelt, sollte er kühl gelagert und innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Besonders gut schmeckt er übrigens, wenn er mit etwas Schlagobers garniert wird.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Feigenkuchen mit frischen Feigen und Walnüssen – ein toller herbstlicher Kuchen mit ein wenig Exotik!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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