Kann man grüne Paprika und Chili nachreifen lassen?

Kann man grüne Paprika und Chili nachreifen lassen? Was tun, wenn sie im Herbst unreif sind? Keine Sorge das Nachreifen von von Paprika und Chili funktioniert problemlos, allerdings sollte man sie dafür nicht pflücken!

Irgendwann ist der Zeitpunkt gekommen, wo man den Herbst nicht mehr verleugnen kann. Die Nächte werden kühl und feucht, tagsüber braucht es einige Zeit bis es warm wird. Allesamt keine guten Voraussetzungen, wenn Paprika und Chili zwar voll mit Früchten behangen, aber diese Ende September, Anfang Oktober noch nicht reif sind. Muss man nun zuschauen, wie die Schoten aufgrund von Feuchte und Kälte unansehnlich werden? Nein, auf keinen Fall! Daher verrate ich Dir heute, wie wir unsere Ernte ins Trockene bringen und Du Paprika und Chili nachreifen lassen kannst.

Was tun mit unreifen Paprika und Chili im Herbst?

Im Gegensatz zu den Jahren davor hatten wir 2018 mit der Ernte von Paprika und Chili wirklich großes Glück. Aufgrund des langen, heißen Sommers und der Bewässerungsanlage (*) (mehr darüber findest Du im Artikel über das Gardena Micro Drip – System) konnten wir schon ab Ende Juli die ersten Paprika- und Chilischoten im überdachten Hochbeet (*) ernten. Ein absolutes Novum und eine Ausnahme zugleich, denn in den folgenden Jahren sah es mit dem rechtzeitigen Abreifen der Schoten nicht so toll aus. Selbst wenn der Sommer an sich heiß und trocken war, gab es immer wieder Kälteeinbrüche, die es am Ende trotzdem notwendig machten die noch grünen Paprika und Chili nachreifen zu lassen.

Üblicherweise sind im Herbst die Stauden meistens noch immer mit zahlreichen grünen Früchten behangen. Grüne Paprika und Chili sind jedoch unreif. Reife Früchte sind gelb, orange, braun, rot oder vielleicht lila. Nur bei Reife bringen die Schoten auch ihr typisches Aroma hervor. Grüne Früchte schmecken meistens fad.  Kaltes, feuchtes Wetter begünstigt zudem braune, kleine, leicht erhabene Sprenkel auf der Paprikaschote.

Braune, kleine, leicht erhabene Sprenkel auf Paprika- und Chilischoten?

Die Sprenkel treten überwiegend im Herbst auf, wenn die Nächte durchwegs unter 10 Celsius fallen und es sehr feucht (!) wird. Die Sprenkel oder Flecken können sich von der Haut bis tief ins Fruchtfleisch ziehen. Stark betroffenene Früchte sollten entsorgt werden. Als erstes betroffen sind meistens Pflanzen, die im Freiland kultiviert werden. Stehen die Paprika und Chili geschützt dicht an einer Hausmauer und/oder unter Dach verzögert sich das Auftreten, ganz verhindern lässt es sich allerdings nicht bei Herbstwitterung. Zudem sind einige Sorten empfänglicher als andere. Empfindliche Sorten können die Sprenkel auch schon früher im Jahr aufweisen, z.B. nach einer längeren Regenperiode mit deutlicher Abkühlung.

Anfällige Sorten im Freiland sind, z.B.:

• Yolo Wonder (eigentlich eine reine Gewächshaussorte)
• Ferenc Tender
• Pusta Gold

Hingegen zeigten sich die Flecken kaum an der Sorte Leutschacher Schotenpfeffer und einer unbekannten Sorte Tomatenpaprika. Diese blieben selbst im Freiland lange gesund. Im überdachten Hochbeet zeigten sich die Sprenkel und Flecken gar nicht.

Leider konnte ich bislang trotz sorgfältiger Recherche nicht herausfinden, welcher Pilz oder welches Bakterium diese Flecken verursacht.

Grüne Paprika und Chili nachreifen lassen

Selbst wenn die Früchte im Herbst weder ominösen Flecken noch Schnecken zum Opfer fallen, steht man vor dem Problem, dass sie draußen im Garten einfach nicht mehr reif werden. Also was tun?

Paprika pflücken und nachreifen lassen?

Nein! Auf keinen Fall! Paprika als auch Chili kann man nicht auf dieselbe Weise nachreifen lassen wie Tomaten. Ist die Frucht erst einmal von der Pflanze getrennt, war es das. Sie bleibt grün. Mit ein bisschen Glück zeigt sich nach etlichen Tagen zwar etwas Farbe, die Schote ist dann aber verschrumpelt oder gar schimmelig und somit ein Fall für den Kompost.

Der richtige Weg – Paprika und Chili nachreifen an der ganzen Pflanze

Wenn es im Garten zu herbstlich ist, reißen wir die Paprika- und Chilipflanzen mitsamt einem möglichst großen Teil des Wurzelwerks aus und verfrachten sie in Kübeln (*) gefüllt mit Wasser in den Keller. Im Keller hat es eine gleichbleibende Temperatur von etwa 20 Celsius und es dauert meist keine 14 Tage bis die verbliebenen Schoten an der Pflanze nachgereift sind. Der große Vorteil dieser Methode liegt darin, dass es kaum Ausschuß gibt, weil die Früchte nicht verschrumpeln.

Natürlich klappt auch diese Art des Nachreifens nur bei Chili- und Paprikaexemplaren, die bereits so weit entwickelt waren, dass die grüne Haut bereits über einen sanften Glanz verfügte. Sind die Schoten beim Ausreißen der Pflanze noch ganz matt, gelingt das Nachreifen lassen nur mit sehr viel Glück, denn im Keller mit wenig Licht findet eigentlich kein Wachstum mehr statt.

HINWEIS: Wenn übrigens die Pflanze an sich im Wasserkübel (*) zu welken beginnt, wirkt sich dies nicht dramatisch auf die Früchte aus. Da natürlich auch der Wurzelballen geschrumpft ist, ist dies völlig normal.

Wir verarbeiten die geernteten Paprika gerne zu gefüllten Paprika. Die Chili werden getrocknet oder eingefroren.

In den letzten Jahren haben wir durch das Paprika und Chili nachreifen lassen viele Früchte verarbeiten können, die wir im Hochbeet lediglich grün ernten hätten können. Daher hat sich die Mehrarbeit bislang jedes Mal ausgezahlt. Wenn auch Du über ein Haus mit Keller verfügst, findet sich bestimmt auch bei Dir ein warmes Plätzchen für die Pflänzchen.

Wie lässt Du Deine Paprika und Chili nachreifen? Tust Du Dir die Arbeit überhaupt an oder entsorgt Du lieber Pflanze samt grünen Schoten?

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Bis bald und baba,
Kathrin

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