Bestes, klassisches Tiramisu, wie beim Italiener | optional ohne Alkohol

Bestes, klassisches Tiramisu: Das Tiramisu, ein Dessert bestehend aus Löffelbiskuits und einer Mascarpone-Eiercreme, ist neben Pizza wohl einer der größten kulinarischen Exportschlager Italiens. Wie Du es machst, damit es schmeckt wie beim Italiener verrate ich Dir im nachfolgenden Rezept. Natürlich kannst Du klassisches Tiramisu auch ganz ohne Alkohol zubereiten, vielleicht weil Kinder mitessen oder Du aus anderen Gründen darauf verzichten möchtest.

Übersetzt aus dem Italienischen bedeutet Tiramisu “Zieh mich hoch“. Laut Wikipedia wurde diese herrliche Nachspeise in seiner Urversion zu jener Zeit erfunden als Italien unter österreichischer Verwaltung stand. Was wir uns heute unter dieser Köstlichkeit vorstellen, entstand allerdings erst wesentlich später im 20. Jahrhundert. Wann genau, dazu gibt es verschiedene Theorien, ebenso wie unterschiedliche Personen als Erfinder in Frage kommen. Doch dies soll heute nicht das Thema sein. Heute geht es einfach nur um die beste Zubereitung dieser Köstlichkeit.

Eier pasteurisieren

Klassisches Tiramisu schmeckt einfach himmlisch, doch es hat einen Nachteil. Es wird im Original mit rohen Eiern zubereitet. Aufgrund der Gefahr einer Infektion mit Salmonellen greift man heutzutage in der Gastronomie auf pasteurisierte Eier zurück. Da man diese meist nur über den Großhandel beziehen kann, lohnt sich die Anschaffung eines Sous-Vide-Sticks (*). Überhaupt, wenn Du öfter Gerichte kochen möchtest, die rohe Eier beinhalten. Alternativ besitzt Du vielleicht einen Thermomix (*). dann ist ein weiteres Produkt ohnehin nicht mehr notwendig. Mit beiden Geräten kannst Du ganz einfach selber Pasteurisieren. Wie das geht, verrate ich Dir im Artikel Eier pasteurisieren.

Wenn Du Dir die Arbeit des Pasteurisierens nicht antuen möchtest oder in der Verwendung von rohen Eiern keine Gefahr siehst, dann bitte Bedenke, dass kleine Kinder und Schwangere davon nichts essen sollten. Für sie kann eine Salmonellenvergiftung schwerwiegende Folgen haben. Zwar ist heutzutage das Risiko sehr gering mit Salmonellen belastete Eier zu kaufen, doch der Teufel schläft nicht. Wie Du die Mascarpone-Creme ohne Eier zubereiten kannst, verrate ich Dir übrigens im Artikel Erdbeertiramisu.

Tiramisu wird nicht fest:

ACHTUNG: Bei meinem Rezept wird die Eier-Mascarpone-Creme nicht ganz fest. Dies ist so gewollt und liegt an der Anzahl der verwendeten Eidotter (Eigelbe) in Relation zur Mascarpone. Wir mögen es so am Liebsten, weil die Creme durch die hohe Anzahl der Eier einen so herrlichen, vollen Geschmack hat. Sie eignet sich daher perfekt zum Löffeln. Aber wenn Du gerne ein richtig festes, klassisches Tiramisu haben willst, reduziere einfach von sechs auf vier Eidotter. Dadurch wird die Eier-Mascarpone-Creme von vornherein fester und kann sehr kunstvoll mit Hilfe einer Lochtülle und eines Dressiersacks aufgespritzt werden.

klassisches Tiramisu, schnittfest - schmeckt wie beim Italiener - Foodblog Topfgartenwelt

Wie lange muss man klassisches Tiramisu kühlen:

Tiramisu ist zwar schnell gemacht, aber bevor es serviert werden kann, muss es mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt werden. Dadurch verfestigt sich die Mascarpone wieder und es kann gut angerichtet und portioniert werden. Diese Zeit solltest einplanen, egal, ob Du nun vier oder sechs Eidotter in der Mascarpone-Creme verwendest. Gut Ding brauchte einfach Weile und das zeigt sich nirgendwo so deutlich wie beim Kochen und Gärtnern.

klassisches Tiramisu - wie vom Italiener - optional ohne Alkohol - Foodblog Topfgartenwelt

Wie lange ist Tiramisu haltbar?

Da klassisches Tiramisu ein Dessert ist, welches rohe bzw. zwar pasteurisierte, aber nicht gekochte Eier enthält, sollte es innerhalb von 2 bis 3 Tagen aufgegessen werden. Zudem solltest Du darauf achten, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Gerade an einem heißen Sommertag wäre es fatal, wenn Du diese Nachspeise zu lange in der Hitze stehen lässt.

Doch nun möchte ich Dir mein Rezept nicht länger vorenthalten, denn deswegen bist Du ja hier:

klassisches Tiramisu wie beim Italiener - Foodblog Topfgartenwelt

Bestes, klassisches Tiramisu, wie beim Italiener | optional ohne Alkohol!

Klassisches Tiramisu mit Eiern und Mascarpone, welches optional ohne Alkohol zubereitet werden kann, so dass es auch Kinder essen können.
Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
kalt stellen5 Stdn.
Gericht: Dessert, Nachspeise
Land & Region: Italien, Italienisch
Portionen: 8 Portionen

Equipment

  • Handmixer
  • Schlagschüssel
  • Auflaufform, ca. 25×20 cm
  • Kühlakku
  • Schale

Zutaten

  • 500 g Mascarpone
  • 100 g Zucker
  • 6 Eier pasteurisiert; wenn Du das Tiramisu fester magst, verwende nur 4 Eier!
  • 24 Stück Löffelbiskuits am Besten echte, italienische Biscotti verwenden
  • 4 Tassen Espresso abgekühlt
  • 1 Schuss Amaretto optional
  • Kakao zum Bestreuen

Anleitungen

  • 4 Tassen Espresso mit der Kaffeemaschine (*) zubereiten und den Kaffee (*) umgehend kalt stellen. Am Schnellsten kühlt er in einer flachen Schale, platziert auf einem Kühlakku (*) ab. Wenn Du willst, kannst Du nach Belieben Amaretto (*) zum Kaffee hinzugeben. Pass jedoch auf, dass Du nicht zu viel erwischt.
  • Inzwischen Eigelbe und Einklare voneinander trennen.
  • Eigelbe und Zucker in einer Schlagschüssel (*) mit Hilfe eines Handmixer (*) aufschlagen. Die Masse muss so lange geschlagen werden bis sie weißlich aussieht.
    Eier-Creme aufschlagen bei Tiramisu - Foodblog Topfgartenwelt
  • Mascarpone unter die Ei-Zucker-Masse mischen.
    Eiercreme mit Mascarpone mischen - Foodblog Topfgartenwelt
  • Löffelbiskuits (*) mit der Zuckerseite in den Espresso tunken und ebenfalls mit dieser Seite in die Auflaufform legen.
    Löffelbiskuits in Kaffee tunken - Foodblog Topfgartenwelt
  • Dieser Vorgang ist so oft zu wiederholen bis der Boden der Auflaufform ausgefüllt ist.
  • Anschließend mit einem Schöpflöffel die Löffelbiskuits mit der Eier-Mascarpone-Creme bedecken.
    Auflaufform mit Mascarpone-Eiercreme füllen - Foodblog Topfgartenwelt
  • Eine weitere Schicht Löffelbiskuits auftragen und diese wiederum mit Eier-Mascarpone-Creme bedecken. Am Ende gut mit Kakao bestreuen und vor dem Servieren etwa 4-5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

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Gutes Gelingen!

Da klassisches Tiramisu keinen Eischnee enthält, bleiben die Eiklare über. Wenn Du diese jedoch nicht entsorgen möchtest, kannst Du diese entweder zu Macarons oder zu Baiser weiterverarbeiten.

Bis bald und baba,
Kathrin

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1 Gedanke zu „Bestes, klassisches Tiramisu, wie beim Italiener | optional ohne Alkohol“

  1. Hmmm, liebe Kathrin,
    ich LIEBE Tiramisu! Danke für das tolle Rezept! Ich hab schon ewig kein Tiramisu mehr gemacht …..
    Jetzt hab ich Lust drauf!
    Hab noch einen schönen und freundlichen Wochenteiler!
    ♥️ Allerliebste Grüße , Claudia ♥️

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