Saftiges Apfelbrot Rezept zum Nachbacken

Gerade jetzt in der Adventzeit werde ich wieder ganz sentimental und erinnere mich gerne an das leckere Apfelbrot Rezept zurück, welches meine Tante früher oft gebacken hat. Es war ein fixer Bestandteil an den Adventsonntagen und immer ruckzuck aufgegessen. Heuer habe ich es endlich selber einmal zubereitet und kann Dir versichern, es schmeckt noch immer so gut wie damals. Außerdem ist die Herstellung einfach und das Ergebnis saftig. Genau so sollte es sein und nicht anders. Willst Du es auch probieren? Dann bleib’ unbedingt dran!

Besser als gekauft

Ich weiß, inzwischen kann man das Apfelbrot auch in größeren Supermärkten kaufen. Aber ganz ehrlich, es selber zu backen, zahlt sich aus. Vielleicht nicht in Hinsicht auf die Kostenersparnis, aber auf alle Fälle im Hinblick auf den Geschmack. Es ist ähnlich wie bei den Weihnachtskeksen oder den hausgemachten Marmeladen, wie zum Glühweingelee oder Bratapfelmarmelade, Massenware kann hier einfach nicht mithalten.

Außerdem weißt Du dann ganz genau, was Du verarbeitest und kommst vielleicht auch mit weniger Zucker und Alkohol aus als die ganzen Fertigprodukte.

Die Zutaten

Das Früchtebrot hat in der Weihnachtszeit eine große Tradition, ebenso wie würzige Spekulationskekse und leckere Zimtschnecken. Mein Rezept ist von der Menge her auf vier kleine Brote zu je 400 g ausgelegt. Du kannst die Zutaten aber in der Rezeptkarte neu berechnen und an Deine Bedürfnisse anpassen.

Das gehört unter anderem hinein:

• Mehl: Das Apfelbrot lässt auch hier sehr viel Spielraum. Du kannst sowohl Roggen als auch Dinkel verwenden, aber auch schlicht und einfach Weizenmehl.
• Backpulver: Es ist hier das Triebmittel der Wahl, da Hefe in diesem Fall völlig ungeeignet ist. Eine passende Alternative wäre allerdings Weinstein-Backpulver. Um es gleichmäßig zu verteilen, mische ich es direkt gemeinsam mit dem Salz unter das Mehl bevor ich den Fruchtansatz dazu gebe.
• Äpfel: Ich verwende hier keine spezielle Sorte.
• Lebkuchengewürz: Die darin enthaltenen Aromen von Zimt, Vanille und Sternanis sorgen überhaupt erst für den weihnachtlichen Geschmack.
• Dörrobst: Ganz klassisch finden sich hier Feigen, Kletzen (getrocknete Birnen), Pflaumen und Rosinen. Da ich Kletzen überhaupt nicht mag, habe ich sie kurzer Hand durch Soft-Marillen ersetzt. Diese verleihen dem Apfelbrot einen sehr lieblichen, fruchtigen Geschmack.
• Nüsse: Auch hier kannst Du Dich von Deinem eigenen Geschmack leiten lassen. Ob Du nun Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln oder doch lieber Pinienkerne verwendest, obliegt vollkommen Dir. Bei mir wurden es dieses Mal Walnüsse. Ich mag sie total gerne und hatte sie ohnehin zu Hause.
• Deko: Ich verziere das Gebäck am Liebsten mit süßen Belegkirschen – die schauen nicht nur auf der Schneewittchentorte gut aus – und Mandeln. Sie verleihen ihm meiner Meinung nach erst wirklich den gewünschten weihnachtlichen Look. Und ganz ehrlich, es macht mir Spass, mir ein passendes Muster zu überlegen.

Die Zubereitung

Nachdem doch eine größere Menge an Äpfeln verarbeitet werden muss, kann das Reiben mit der Hand doch ziemlich anstrengend werden. Ich mache das daher nur noch mit meinem elektrischen Julienneschneider. Das geht zackig und die Streifen bleiben schön saftig. Außerdem werden es tatsächlich Streifen und kein Mus, wie mir das schon öfters bei der Handreibe passiert ist.

Zerkleinern

Bevor die Früchte mit den übrigen Zutaten vermischt werden, schneide ich sie in grobe Stücke. Das gilt auch für größere Nusssorten. Gut, Pinienkerne können einfach so hinzugefügt werden.

Ruhezeit

Das Früchtebrot braucht vor der endgültigen Zubereitung etwas Vorlaufzeit. Ich plane zum Durchziehen der Apfel-Frucht-Nuss-Mischung mindestens 12 Stunden ein. Am Einfachsten ist es die Vorarbeiten am Abend des Vortags zu erledigen und die Mixtur über Nacht durchziehen zu lassen. Wann Du am nächsten Tag Zeit zum Backen hast, ist nicht entscheidend. Aber der Ansatz sollte nicht länger als 24 Stunden stehen, dann wird er komisch. Außerdem lasse ich ihn nur im Kühlschrank oder im Keller in einem geschlossenen Gefäß ziehen, denn bei Raumtemperatur wird er schnell gammelig.

Tipps

Zu guter Letzt habe ich hier noch den einen oder anderen Tipp für Dich.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Apfelbrot ist trocken und kühl gelagert, relativ lange haltbar. Allerdings wird es mit der Zeit etwas trockener. Ich verpacke es daher immer in einen Gefrierbeutel und gebe es in den Kühlschrank. Damit es mehr Geschmack hat, lege ich es vor dem Essen einfach rechtzeitig raus.

Serviervorschlag

Ehrlich gesagt, am Besten schmeckt das fruchtige Gebäck, wenn man es mit Butter bestreicht. Ich liebe das. Hast Du es vielleicht auch schon einmal probiert?

Mitbringsel

Verpackt in einen Cellophanbeutel ist es ein wunderbares, weihnachtliches Mitbringsel. Da es relativ robust ist, kannst Du es sogar mit der Post verschicken, falls Du einen der Lieben überraschen möchtest.

Gutes Gelingen beim Nachbacken vom Apfelbrot Rezept!

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Bis bald und baba,
Kathrin