Aus Zwetschgen lassen sich zahlreiche Köstlichkeiten mit und ohne Alkohol zaubern. Eine ganz besondere Spezialität ist Zwetschgenlikör. Zwetschgenlikör selber machen mit Wodka ist zudem erstaunlich einfach. Zumal Dde Spirituose zum Ansetzen auch nicht sonderlich viel Geduld oder Wartezeit erfordert. Wie es geht, möchte ich Dir nun erklären.
Zwetschgen entsaften
Da der Zwetschgenlikör mit Wodka aus Saft zubereitet wird, musst Du diesen erst einmal gewinnen. Am Einfachsten geht es, wenn Du 500 g gewaschene und entsteinte Zwetschgen mit einem 500 ml Wasser aufkochst bis die Früchte weich sind. Das weich kochen geht umso schneller, je kleiner Du die Zwetschgen schneidest. Ich persönlich schneide die Zwetschgenhälften nach dem Entsteinen nochmals einmal längs und einmal mittig durch. Dann haben sie für mich die perfekte Größe.
Nach dem Aufkochen und kurzem Abkühlen, stellst Du den Sud zum Durchziehen etwa 24 Stunden in den Kühlschrank. Nach Ende der Durchziehzeit musst Du den Saft entweder durch ein feines Sieb (*) abseihen oder durch ein Mulltuch (*) pressen. Je weniger Druck Du ausübst, desto klarer ist der Saft.
HINWEIS: Das Dampfentsaften (*) funktioniert bei Zwetschgen natürlich auch. Allerdings lohnt sich diese Methode nur, wenn Du große Mengen an Früchten verarbeiten willst.
Rezept: Zwetschgenlikör selber machen mit Wodka
Der Zwetschgeblikör mit Wodka ist ein Ansatzlikör, in diesem Fall bedeutet es nichts anderes als das Fruchtsaft, Zucker und Alkohol gemischt werden. Wodka eignet sich insbesondere gut, da er einerseits über genügend Volumensprozente verfügt und andererseits geschmacksneutral ist. Alternativ kannst Du auch Doppelkorn aus Weizen verwenden. Wodka ist aber auf alle Fälle feiner im Geschmack.
Wichtig ist zudem, dass Du im Zwetschgenlikör mit Wodka nur einwandfreie Früchte verarbeitet werden. Kaputte und matschige Früchte musst Du rigoros aussortieren, denn andernfalls leidet darunter der Geschmack und die Qualität. Druckstellen sind ebenfalls auszuschneiden. Davon abgesehen, kannst Du für die Likörherstellung sowohl frische als auch tiefgefrorene Zwetschgen verwenden.
Zwetschgenlikör selber machen mit Wodka
Zutaten
- 500 g Zwetschgen gewaschen, entsteint, geviertelt
- 500 ml Wasser
- 5 g Zitronensäure
- 15 ml Zitronensaft
- 500 ml Wodka
entweder
- 130 g Invertzuckersirup
oder
- 155 g brauner Zucker
Zubereitung
- Die Zwetschgen waschen, entsteinen (*) und vierteln. Anschließend mit einer Küchenwaage 500 g abwiegen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zitronensäure und Wasser in einen Kochtopf (*) geben.
- Wird brauner Zucker verwendet, so kommt dieser umgehend mit den anderen Zutaten in den Kochtopf. Wird auf Invertzuckersirup zurückgegriffen, wird der Saft ohne Zucker hergestellt.
- Den Topfinhalt zugedeckelt aufkochen und so lange köcheln lassen bis die Zwetschgen weich sind und sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach der Durchziehzeit den Fruchtsaft mittels einem feinem Sieb (*) oder einem Mulltuch (*) abseihen. Je weniger Druck ausgeübt wird, desto klarer ist am Ende der Saft.
- 500 ml Fruchtsaft mit einem Messbecher abmessen und mit 500 ml Wodka (*) mischen. Wurde dem Saft noch kein Zucker hinzugefügt, wird nun auch der Invertzucker (*) untergerührt.
- Der Zwetschgenlikör sollte nach dem Abfüllen in sterilisierte Flaschen mit Bügelverschluss (*) etwa 2 Wochen lang durchziehen, damit er sein volles Aroma entfaltet.
Zwetschgenlikör selber machen mit Wodka – Tipps zur Herstellung:
TIPP 1: Damit ein Likör als Likör gilt, muss er bestimmte Kriterien erfüllen. Eines davon ist die Süße. Hier gilt pro Liter Flüssigkeit müssen mindestens 100 g Invertzucker enthalten sein. Invertzucker hat eine Konsistenz wie flüssiger Honig und verleiht der Spirituose auch ihre samtige Konsistenz. Er ist zudem süßer als Haushaltszucker bzw. brauner Zucker. Du kannst Invertzucker entweder kaufen (*) oder sehr einfach zu Hause im Backofen selber machen.
TIPP 2: Als Alternative zu Invertzuckersirup kannst Du auch braunen Zucker verwenden. Dieser ist mit Melasse überzogen und hat dadurch einen leichten Geschmack nach Karamell. Dies unterstreicht die fruchtige Note der Zwetschge wesentlich stärker als wenn Du herkömmlichen Haushaltszucker verwendest.
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HINWEIS: Zucker ist in Alkohol sehr schlecht löslich. Daher musst Du braunen Zucker aber auch Haushaltszucker schon bei der Saftherstellung zum Einsatz bringen. Invertzuckersirup wird hingegen nicht mitgekocht, sondern am Ende unter das Fruchtsaft-Wodka-Gemisch gerührt.
TIPP 3: Ich fülle den Zwetschgenlikör mit Wodka immer in Flaschen mit Bügelverschluss (*) ab. Diese verfügen über eine robuste, unempfindliche Gummidichtung. Außerdem lassen sie sich ganz einfach auskochen oder durch Dampf sterilisieren, so dass sie beim Einfüllen des Likörs keimfrei sind. Du kannst natürlich auch Flaschen mit Schraubverschluss (*) verwenden, doch hier können die Deckel empfindlich sein. Problematisch ist insbesondere, wenn sie innen beschichtet sind. Diese Beschichtung vertägt nämlich weder Hitze noch Alkohol.
Der Zwetschgenlikör mit Wodka hat eine Haltbarkeit von etwa einem Jahr, wenn er entsprechend der Anleitung zubereitet wird. Sein volles Aroma entfaltet er, wenn Du ihn etwa eine Woche noch besser aber zwei Wochen lang durchziehen lässt. Am Besten schmeckt er übrigens bei Raumtemperatur. Er sollte zudem nicht im Kühlschrank gelagert werden.
Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts Zwetschgenlikör selber machen mit Wodka – sowohl pur als auch zum Verfeinern ein wahrer Genuss!
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Kathrin
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