Du liebst Zwetschkenröster über alles und würdest am Liebsten größere Mengen auf einmal vorbereiten, aber bist Dir nicht ganz sicher, wie Du ihn haltbar machen solltest? Dann habe ich genau das richtige Rezept für Dich, denn Zwetschkenröster einkochen ist überhaupt nicht schwer. Davon abgesehen kann er auch sofort verspeist werden, das Einrexen ist kein Muss, aber doch sehr praktisch, weil die Beilage bei Bedarf verfügbar ist. Wusstest Du auch, dass Du ihn sowohl aus gefrorenen Zwetschken als auch mit Zwetschken aus dem Glas zubereiten kannst? Wie das geht, verrate ich Dir in diesem Beitrag.
Zwetschkenröster, die perfekte Beilage für österreichische Mehlspeisen
Obströster sind in der böhmisch-österreichischen Küche fest verankert. Meistens werden sie als Beilage zu süßen Knödeln, zum Beispiel Topfenknödeln, oder Schmarrn, insbesondere Kaiserschmarrn und Grießschmarrn serviert. Im Gegensatz zu Kompott darf ihnen allerdings nur wenig Wasser und laut österreichischen Lebensmittelhandbuch nur maximal 10% Zucker, berechnet vom gesamten Fruchtgewicht, zugesetzt werden. Der Zwetschkenröster sowie alle übrigen Obströster sollten vor allem im eigenen Sud köcheln. Darüber hinaus ist es ganz wichtig, dass die Früchte am Ende nicht püriert werden. Das wäre völlig untypisch und entgegen der Tradition.
Rezept: Zwetschkenröster einkochen und haltbar machen
Es macht keinen Unterschied, ob Du den Zwetschkenröster mit gefrorenen Zwetschken oder aus frischen Früchten herstellst. Verwendest Du allerdings Zwetschken aus dem Glas, empfehle ich Dir die Zuckermenge etwas zu reduzieren, wenn dem Saft, in welchem sich die Früchte befinden, bereits Zucker zugesetzt wurde. Besser ist es natürlich ungezuckerte Glaskonserven zu kaufen, welche inzwischen auch erhältlich sind. Anstatt von Wasser kannst Du zudem dieselbe Menge an Fruchtsaft aus dem Glas verwenden.
In gar nicht so wenigen Rezepten wird empfohlen Obströster mit Vanille-Puddingpulver anzudicken. Das kannst Du natürlich machen, wenn Du den Zwetschkenröster sofort nach der Zubereitung verzehrst. Willst Du aber den Zwetschkenröster einkochen, dann hat Stärke, daraus besteht Pudding zu einem großen Teil, nichts im Einkochgut verloren. Denn Stärke, Mehl und Milchprodukte lassen sich nicht allein durch pasteurisieren auf lange Sicht haltbar machen. Hierfür müsste das Einkochgut bei höheren Temperaturen sterilisiert werden. Dies ist aber in einem normalen Backofen, Dampfgarer oder Einkochautomaten nicht möglich.
Zwetschkenröster einkochen und haltbar machen
Zutaten
- 500 g Zwetschken, Zwetschgen frisch, gefroren oder aus dem Glas
- 45 g 1:1 Gelierzucker
- 1 Packung Bourbon-Vanille-Zucker
- 30 ml Wasser
- 10 ml Wasser
- 1 g Zimt gemahlen, etwa 2 Messerspitzen
- 0,5 g Gewürznelken gemahlen, etwa 1 Messerspitze
Zubereitung
- Wasser und Zitronensaft in einem Messbecher (*) mit kleinen Einheiten abmessen und ebenfalls in den Topf geben.
- Die Gewürze Zimt (*) und Gewürznelke mit einer Löffelwaage (*) abwiegen oder alternativ in Messerspitzen abmessen und zum Obst geben.
- Die Zwetschken bei mittlerer Hitze so lange köcheln bis sie leicht runzelig und weich werden, währenddessen nicht zudeckeln! Dann den Gelierzucker sowie den Bourbon-Vanille-Zucker hinzufügen.
- Den Zwetschkenröster so lange weiter köcheln bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Den Obströster in sterilisierte Weckgläser zu je 220 ml (*) füllen und nach dem Einfüllen den Glasrand mit Küchenpapier reinigen. Die Gläser verschließen und bei 100°C unter Dampf ca. 35 Minuten lang im Dampfgarer oder Einkochautomaten (*) einkochen.
Zwetschkenröster einkochen und haltbar machen, Tipps zur Herstellung:
TIPP 1: Beim Herstellen von Produkten, die unter anderem für den Vorratsschrank bestimmt sind, ist die Beachtung der Küchenhygiene das oberste Gebot. Aus diesem Grund rate ich Dir keine Kochutensilien aus Naturmaterialien zu verwenden. Diese lassen sich nicht bei ausreichend hohen Temperaturen, am Besten 65°C, reinigen und eine Belastung mit Keimen kann daher nicht ausgeschlossen werden. Weitere nützliche und grundlegende Hinweise zum Thema Einkochen findest Du im Artikel Einwecken im Backofen.
TIPP 2: Willst Du den Zwetschkenröster einkochen, dann funktioniert das am Besten im Dampfgarer, Dampfbackofen oder Einkochautomaten (*). Hier musst Du nicht darauf achten, wann die Flüssigkeit im Glas zu perlen beginnt und ab diesem Zeitpunkt die Einkochzeit berechnen, sondern es reicht, wenn Du die Einkochzeit am Gerät einstellst. Kurz gesagt, diese Geräte sorgen für wesentlich mehr Komfort beim Einkochen.
weitere Rezepte mit Zwetschken:
Zwetschgen Birnen Marmelade, Zwetschgeneis, Zwetschgenmarmelade, Zwetschgenkuchen mit Streuseln, Zwetschgenlikör, Zwetschkenfleck
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Apfelmus, Apfelkompott, Birnenkompott, Birnenmus, Hollerröster, Kirschkompott
TIPP 3: Bevor Du den Zwetschkenröster in Weck Mini-Tulpengläser zu je 220 ml (*) abfüllst, musst Du diese samt Deckel und Gummis entweder auskochen oder 15 bis 20 Minuten lang unter Dampf bei 100°C sterilisieren. Vielleicht besitzt Du auch noch einen Vaporisator (*) für Babyflascherl, dieser ist diesbezüglich auch sehr praktisch.
TIPP 4: Den Obströster servierst Du am Besten zu einem köstlichen Kaiserschmarrn. Laut Wikipedia wurde diese schmackhafte Beilage in dieser Kombination auch zum ersten Mal Kaiserin Elisabeth von Österreich kredenzt. So heißt es zumindest.
Der Zwetschkenröster hat eingekocht eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr. Nichts desto trotz kann es immer wieder passieren, dass ein Glas während der Lagerung verdirbt, weil sich Schimmel gebildet hat oder der Deckel beim Öffnen nicht mehr ploppt. Ist das der Fall, musst Du das Einkochgut unbedingt entsorgen.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Zwetschgenröster einkochen und haltbar machen, einer herrlichen Beilage zu süßen Gerichten!
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Kathrin
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