Apfel-Holunder-Marmelade | Konfitüre mit Holunderbeeren!

Einer der beliebtesten Fruchtaufstriche bei uns zu Hause ist Apfel-Holunder-Marmelade. Genauer eine Konfitüre mit Holunderbeeren und nicht mit den Holunderblüten. Die Kombination aus Apfel und Holler schmeckt fantastisch, benötigt aber ein wenig zeitlichen Aufwand, wenn man später das Gelee ohne Kerne genießen möchte. Wie das am Besten funktioniert verrate ich Dir im nachfolgenden Rezept.

Der Holunder – Opfer der Kirschessigfliege

Mein Mann bezeichnet unseren Holunder gerne als Unkraut. Wahrscheinlich, weil er an der widrigsten Stelle im Garten wunderbar gedeiht und ihn auch radikale Rückschnitte nicht klein kriegen. Er treibt jedes Jahr wieder zuverlässig aus, erfreut uns im Frühling mit einem herrlichen Blütenreigen und im Herbst mit köstlichen Holunderbeeren. Bis vor einigen Jahren war das auch so. Doch dann machte sich ein winziger Schädling breit, welcher im Nu die gesamte Ernte mit einem Schlag vernichten kann. Die Kirschessigfliege. Eine Fruchtfliegenart, die es auf alle roten und dunklen Beeren abgesehen hat und sich massenhaft vermehrt.

Apfel-Holunder-Marmelade - Holundermarmelade aus Saft - Foodblog Topfgartenwelt

Nachdem wir durch diesen Parasiten einmal die komplette Ernte verloren haben, wird der Holunder nun jedes Jahr sorgsam eingenetzt (*), denn der kulinarische Genuss von Apfel-Holunder-Marmelade sollte nicht noch einmal an diesen Biestern scheitern. Hast auch Du der Kirschessigfliege erfolgreich die Stirn geboten, steht der weiteren Verarbeitung nichts mehr im Wege.

Ist Schwarzer Holunder giftig?

Nun gut, bevor Du in der Küche los legst, solltest Du wissen, dass rohe Holunderbeeren nicht verzehrt werden sollten. Sie sind schwach giftig. Laut Wikipedia enthalten unreife Beeren als auch die Samen reifer Beeren den Stoff Sambunigrin, welcher zu Übelkeit und Durchfall führen kann. Durch Erhitzen wird Sambunigrin jedoch weitgehend zerstört. Aus diesem Grund gibt es daher auch keine Speisen, die rohe Holunderbeeren enthalten.

Apfel-Holunder-Marmelade funktioniert auch im Thermomix - Foodblog Topfgartenwelt

Holunderbeeren am Besten verarbeiten

Mein Rezept für Apfel-Holunder-Marmelade wird aus Äpfeln und Holundersaft hergestellt, denn bei uns mag niemand Kerne in der Konfitüre haben. Dafür musst die Holunderbeeren entweder dampfentsaften oder durch die Flotte Lotte (*) oder das Fleißige Lieschen (*) treiben. Je nach Menge der zu verarbeitenden Holunderbeeren ist die eine oder andere Methode praktikabler. Ich habe für dieses Rezept die Holunderbeeren weich gekocht und anschließend die Flotte Lotte eingesetzt.

Doch nun zu meinem Rezept:

Rezept: Apfel-Holunder-Marmelade | Konfitüre aus Holundersaft

Apfel-Holunder-Marmelade | Holunder-Konfitüre - schmeckt wie bei Oma - Foodblog Topfgartenwelt

Apfel-Holunder-Marmelade | Holunderbeeren-Konfitüre!

Diese Apfel-Holunder-Marmelade bzw. Holunderbeeren-Konfitüre sollte auf keinen Fall im Herbst fehlen. Sie schmeckt einfach fantastisch und lässt sich einfach zubereiten.
Vorbereitungszeit40 Min.
Zubereitungszeit15 Min.
Gericht: Fruchtaufstrich, Fruchtgelee, Gelee, Konfitüre, Marmelade
Land & Region: Deutschland, Österreich, Schweiz
Portionen: 8 Portionen

Equipment

  • großer Topf
  • Stabmixer
  • Fleißiges Lieschen / Flotte Lotte
  • 8 Weck-Einkochgläser zu je 160 ml

Zutaten

  • 500 g Holunderbeerensaft aus Holunderbeeren aus 700 g Holunderbeeren
  • 250 g Äpfel in Stücke geschnitten
  • 375 g Gelierzucker
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • 1 Schuss Wasser

Anleitungen

  • Ca. 700 g Holunderbeeren mit einem Schuss Wasser in einem großen Topf weich kochen und anschließend mit der Flotten Lotte (*) oder dem Fleißigen Lieschen (*) entsaften.
  • Die geschnittenen Apfelstücke mit einem Schuss Zitronensaft sowie 500 g Saft von den Holunderbeeren zum Kochen bringen, mit dem Stabmixer (*) pürieren und anschließend den Gelierzucker hinzugeben.
  • Die Apfel-Holunder-Marmelade nochmals aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd kochen. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn die Marmelade sprudelnd kocht.
  • Die Gelierprobe machen. Dafür etwas Marmelade auf einen Kochlöffel geben. Wenn diese nach kurzem Abkühlen stockt, ist sie fertig.
  • Die Apfel-Holunder-Marmelade in zuvor sterilisierte Gläser (*) abfüllen, verschließen und 20 Minunten bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten (*) einkochen. Alternativ die Konfitüre vor dem Verschließen und nach kurzem Abkühlen mit einem Schuss 60-%igen Rum (*) abdecken.

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Tipps zur Herstellung von Apfel-Holunder-Marmelade:

TIPP 1: An erster Stelle ist beim Einkochen von Marmelade auf die Hygiene zu achten. Damit das Einkochgut lange hält und nicht vorzeitig verdirbt, musst Du die Grundregeln des Einkochens beachten. Eine davon ist keine Kochlöffel und Schneidebretter aus Holz zu verwenden. Auch, wenn Du sehr umweltbewusst lebst, ist in diesem Fall Kunststoff (*) aufgrund der Reinigungsmöglichkeiten die bessere Wahl. Mehr Wissenswertes zum Thema Einkochen erfährst Du im Artikel Einwecken im Backofen.

TIPP 2: Normalerweise verwende ich bei Konfitüren aus Fruchtsaft immer 1:1 Gelierzucker. Da aber wie der Name schon verrät die Apfel-Holunder-Marmelade auch in Äpfel enthält, reicht ein 2:1 Gelierzucker (*) vollkommen aus. Du könntest natürlich auch 3:1 Gelierzucker verwenden, doch dann ist maximal eine Haltbarkeit des Einkochguts für sechs Monate garantiert.

Apfel-Holunder-Marmelade | Holunder Marmelade mischen - Foodblog Topfgartenwelt

UNSINN: Diese Praxis hält sich hartnäckig, ist aber dennoch völlig wertlos: das auf den Kopf stellen der abgefüllten Marmelade-Gläser (nur bei Gläsern mit Schraubverschluss). Das Vakuum entsteht durch das langsame Abkühlen der heißen Flüssigkeit. Hierbei handelt es sich um einen physikalischen Prozess, welcher sich nicht durch ein etwaiges Umdrehen eines Glases beeinflussen lässt.

HINWEIS: Wenn Du die Apfel-Holunder-Marmelade wie im Rezept vorgeschlagen zubereitest, sollte sie ohne Probleme bei dunkler und kühler Lagerung ein Jahr lang halten. Dennoch kann es trotz allem passieren, dass ein Glas verdirbt. Entweder, weil der Deckel nur noch lose am Glas aufliegt oder sich Schimmel gebildet hat. In beiden Fällen ist das Einkochgut zu entsorgen. 

Gutes Gelingen bei der Zubereitung der Apfel-Holunder-Marmelade!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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